专利名称：一种具有保健作用的葛粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及葛粉加工领域，具体涉及一种具有保健作用的葛粉及其制备方法。
背景技术：
葛根是一种名贵的天然野生植物，其淀粉含量高达40%，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、化热解毒、降血压、抗癌等功效。国内外市场需求很大。我国葛根资源丰富，开发系列保健食品潜力巨大，市场广阔。目前市场上的葛根类食品主要以葛根粉为代表，由于葛根粉富含黄酮类物质，在贮藏期间容易被氧化造成营养损失，因此需要辅以合适的添加成分来保持及强化其营养功效
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健作用的葛粉，通过在葛粉中加入添加剂，可抑制葛粉中黄酮类物质的氧化，延长葛粉制品的货价期，同时为葛粉制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种具有保健作用的葛粉，包括以重量计的以下原料低聚水溶性壳聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份。所述低聚水溶性壳聚糖的分子量< 1000。所述低聚果糖的分子量< 800。所述葛粉含水量< 10%。所述葛粉的制备方法为
1)将葛根削去藤苇、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1-2小时，洗尽泥沙杂物，刮除外皮，清洗干净，浙干；
2)将葛根用磨浆机磨成浆状，然后在浆状物内加入适量清水稀释，搅拌均匀，过筛除去筋渣，再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，洗出淀粉，用纱布将缸中的浆液过滤，取滤液；
3)将过滤后的滤液迅速放进沉淀池内，加入微量明矾溶液，搅动均匀，静置，待杂质和葛粉沉淀后，排掉上层水液并分离出底部杂质；再向葛粉中加入适量清水搅拌均匀，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆盖3-4层白布吸干余水，得葛粉。制备所述的具有保健作用的葛粉的方法将低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。壳聚糖是天然动物源膳食纤维，由于壳聚糖本身是一类高分子多糖类物质，具有抗氧化抗菌的功能，同时作为膳食纤维也具有调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功能。低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的O. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，且具有能明显改善肠道内微生物种群比例的生理特性，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的免疫调节与防癌功能。本发明提供的一种具有保健作用的葛粉，具有以下有益效果本发明通过在葛粉中添加了含有低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖的复合添加剂后，可抑制葛粉中黄酮类物质的氧化，延长葛粉制品的货价期，可以将葛粉的货架期延长到18个月，同时为葛粉制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。
具体实施例方式以下提供一种葛粉的制备方法，但本发明中所用的葛粉也可通过其他方法制得
1)将葛根削去藤苇、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1-2小时，洗尽泥沙杂物，刮除外皮，清洗干净，浙干；
2)将葛根用磨浆机磨成浆状，然后在浆状物内加入适量清水稀释，搅拌均匀，过筛除去筋渣，再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，洗出淀粉，用纱布将缸中的浆液过滤，取滤液；
3)将过滤后的滤液迅速放进沉淀池内，加入微量明矾溶液，搅动均匀，静置，待杂质和葛粉沉淀后，排掉上层水液并分离出底部杂质；再向葛粉中加入适量清水搅拌均匀，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆盖3-4层白布吸干余水，得葛粉。下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。所用的低聚水溶性壳聚糖的分子量< 1000 ;低聚果糖的分子量< 800 ;葛粉含水量< 10%。实施例I :
制备具有保健作用的葛粉的方法将5kg低聚水溶性壳聚糖和5kg低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与90kg葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。实施例2:
制备具有保健作用的葛粉的方法将5kg低聚水溶性壳聚糖和IOkg低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与85kg葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。实施例3:
制备具有保健作用的葛粉的方法将IOkg低聚水溶性壳聚糖和5kg低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与85kg葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。实施例4:
制备具有保健作用的葛粉的方法将6kg低聚水溶性壳聚糖和6kg低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与88kg葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。
权利要求
1.一种具有保健作用的葛粉，其特征在于包括以重量计的以下原料低聚水溶性壳聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份。
2.根据权利要求I所述的具有保健作用的葛粉，其特征在于所述低聚水溶性壳聚糖的分子量< 1000。
3.根据权利要求I所述的具有保健作用的葛粉，其特征在于所述低聚果糖的分子量(800。
4.根据权利要求I所述的具有保健作用的葛粉，其特征在于所述葛粉含水量<10%。
5.根据权利要求I所述的具有保健作用的葛粉，其特征在于所述葛粉的制备方法为 1)将葛根削去藤苇、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1-2小时，洗尽泥沙杂物，刮除外皮，清洗干净，浙干； 2)将葛根用磨浆机磨成浆状，然后在浆状物内加入适量清水稀释，搅拌均匀，过筛除去筋渣，再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，洗出淀粉，用纱布将缸中的浆液过滤，取滤液； 3)将过滤后的滤液迅速放进沉淀池内，加入微量明矾溶液，搅动均匀，静置，待杂质和葛粉沉淀后，排掉上层水液并分离出底部杂质；再向葛粉中加入适量清水搅拌均匀，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆盖3-4层白布吸干余水，得葛粉。
6.制备权利要求1-5之一所述的具有保健作用的葛粉的方法，其特征在于将低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与葛粉混合均匀，在55 65°C烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。
全文摘要
一种具有保健作用的葛粉，包括以重量计的以下原料低聚水溶性壳聚糖5-10份、低聚果糖5-10份、葛粉85-90份。制备所述的具有保健作用的葛粉的方法将低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖用水溶解制成溶液，然后与葛粉混合均匀，在55～65℃烘干水份，至含水量小于10%，冷却得具有保健作用的葛粉。本发明提供的一种具有保健作用的葛粉，具有以下有益效果本发明通过在葛粉中添加了含有低聚水溶性壳聚糖和低聚果糖的复合添加剂后，可抑制葛粉中黄酮类物质的氧化，延长葛粉制品的货价期，同时为葛粉制品带来调节血糖和血脂水平、防治肥胖、调节肠道菌群等一系列保健功效。
文档编号A23L1/29GK102894311SQ20121042527
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者姚荣光, 吴涛 申请人:湖北天利达科技有限公司