专利名称：一种鱼肉酱的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼肉酱的加工方法，其属于水产品加工领域。
背景技术：
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。肉酱食品正以其方便、 卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。为了保持鱼肉鲜的味道，制成肉酱食品是重要的手段。发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼肉酱的加工方法，以鱼肉为原料，制作成酱，方便长期保存和运输。
本发明所采用的技术方案是一种鱼肉酱的加工方法，鱼肉为原料，经清洗，挑选， 再将鱼肉绞碎经配料混合，发酵工艺，鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜；混合的配料重量百分比为10-20%,生鱼糜的重量百分比为50-60%,其余为水；混合后浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分；然后加入适量的食盐，取出后静置30 分钟；然后再将其倒入大缸里，并且用塑料薄膜密封好，发酵10天后取出，封装。所述配料为加入甜酱、食盐、花椒、味精，然后搅拌均匀的水。
本发明的优点在于以鱼肉为原料，制作成酱，方便长期保存和运输。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述一种鱼肉酱的加工方法，鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料混合，发酵工艺，鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜；混合的配料重量百分比为10-20%,生鱼糜的重量百分比为50-60%,其余为水；混合后浸煮10分钟,然后放入筛子当中浙干水分；然后加入适量的食盐，取出后静置30分钟；然后再将其倒入大缸里，并且用塑料薄膜密封好，发酵10天后取出，封装。所述配料为加入甜酱、食盐、花椒、味精，然后搅拌均匀的水。
鱼肉酱以鱼肉为原料，制作成酱，由于有食盐的存在也不易变质，方便长期保存和运输。
权利要求
1.一种鱼肉酱的加工方法，鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料混合，发酵工艺，其特征在于鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜；混合的配料重量百分比为10-20%，生鱼糜的重量百分比为50-60%，其余为水；混合后浸煮10分钟，然后放入筛子当中浙干水分；然后加入适量的食盐，取出后静置30分钟；然后再将其倒入大缸里，并且用塑料薄膜密封好，发酵10天后取出，封装。
2.根据权利要求I所述的一种鱼肉酱的加工方法，其特征在于所述配料为加入甜酱、食盐、花椒、味精，然后搅拌均匀的水。
全文摘要
一种鱼肉酱的加工方法，其属于水产品加工领域。鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料混合，发酵工艺，鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合，鱼肉绞碎后从直径4毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1-2次，鱼肉收集为生鱼糜；混合的配料重量百分比为10-20%，生鱼糜的重量百分比为50-60%，其余为水；混合后浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分；然后加入适量的食盐，取出后静置30分钟；然后再将其倒入大缸里，并且用塑料薄膜密封好，发酵10天后取出，封装。以鱼肉为原料，制作成酱，方便长期保存和运输。
文档编号A23L1/29GK102919895SQ201210446230
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月9日 优先权日2012年11月9日
发明者刘涛 申请人:沈阳信达信息科技有限公司