扇贝香肠的制作方法

专利名称：扇贝香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及扇贝香肠，其属于食品加工领域。
背景技术：
扇贝是海珍品之一，是制造“干贝”的原料。不仅有海里自然生长的，还有越来越多的人工养殖的扇贝。越是生产的多了，越需要解央加工保鲜储存的问题。现在水产品加工储存的基本方案不外盐干或淡干、速冻冷藏和罐藏，但采用扇贝做香肠的配料并未在食品业见到。本发明推出的配方，改变了香肠品种品质及口味，迎合了广大人群新口味、新口感的需要。

发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种扇贝香肠，以扇贝肉柱为原料，并利用余料做配汤，粉碎加工再制作成香肠，不加任何添加剂，保持扇贝的鲜美。本发明所采用的技术方案示是制作一种香肠，其配方中物质的重量百分比组份为猪瘦肉40-45%,猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%,淀粉1-4%,精盐2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%，味精1-4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末；其加工工艺是将扇贝的肉柱取出，以流动水漂洗干净；其余部分放入水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为30%-40%，按比例混合加热，再进行烘干粉碎。本发明的优点在于对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述
扇贝香肠配方中物质的重量百分比组份为猪瘦肉40-45%，猪肥肉20-30%，扇贝料10-15%，淀粉1-4%，精盐2-4%，白酒1-3%，白糖2_4%，味精1_4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末；其加工工艺是将扇贝的肉柱取出，以流动水漂洗干净；其余部分放入水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为30%-40%，按比例混合加热，再进行烘干粉碎。对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料，保鲜度高,养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
权利要求
1.扇贝香肠，其特征在于香肠配方物质的重量百分比组份为猪瘦肉40-45%，猪肥肉20-30%,扇贝料10-15%，淀粉1-4%，精盐2_4%，白酒1_3%，白糖2_4%，味精1_4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。
2.根据权利要求I所述的扇贝香肠，其特征在于所述扇贝料为加工后的扇贝肉末；其加工工艺是将扇贝的肉柱取出，以流动水漂洗干净；其余部分放入水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为30%-40%，按比例混合加热，再进行烘干粉碎。
全文摘要
扇贝香肠，其属于食品加工领域。其配方中物质的重量百分比组份为猪瘦肉40-45%，猪肥肉20-30%，扇贝料10-15%，淀粉1-4%，精盐2-4%，白酒1-3%，白糖2-4%，味精1-4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
文档编号A23L1/317GK102919880SQ20121044632
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月9日 优先权日2012年11月9日
发明者刘涛 申请人:沈阳信达信息科技有限公司