一种蓝莓山药干及其制备方法
【专利摘要】本发明属于一种食品加工的【技术领域】，特别是涉及一种蓝莓山药干及其制备方法，包括备料、入味、预蒸、杀菌和包装。本发明所制备的山药干不但融入了蓝莓的独特香味，入口软糯香甜，而且解决了山药食用麻烦、不易保存的问题，提高了山药的附加值。
【专利说明】一种蓝莓山药干及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种蓝莓山药干及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0003]山药又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药作为医疗食补之材，烹饪方法很多，但目前基本上都是作为食品使用，没有深加工产品，附加值低。蓝莓被称为“超级水果”，它具有保护眼睛，增强视力，增强自身免疫力，抗氧化、减缓人类的衰老，增强记忆力，抗癌等多重功效。本发明主要成分为山药和蓝莓酱，兼为药食两用品种，安全性好，生产工艺简便高效，保健效果确切。是进一步提高山药产品质量及附加值的有效途径。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们可即食的蓝莓山药干的制备方法。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种蓝莓山药干的制备方法，包括以下步骤:
1)备料:选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，洗净、去皮、切条；
2)入味:按重量份计，取80?100份步骤I)所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05?0.09MPa，温度20?50°C，充分渗透3?10分钟，进行调味；
3)预蒸:将调味后的山药条预蒸，预蒸后的山药条冷却至20?25°C；
4)杀菌:将冷却后的山药条入包装袋，杀菌；
6)包装:向杀菌后的山药条的包装袋中充入氮气,封口。
[0006]本发明充分克服了山药不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了山药本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，而且安全性好，生产工艺简便高效，保健效果确切，是提升山药附加价值的一项独特的加工技术。
【具体实施方式】
[0007]以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例[0008]选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药,洗净、去皮、切成长6cm、宽1.5cm、厚度为0.8cm的长条；按重量份计，取80份步骤I)所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓酱20份、山梨糖醇3份、糖8份组成的浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.09MPa，温度50°C，充分渗透3分钟，进行调味；将调味后的山药条水温95°C的水中进行预蒸3分钟，预蒸后的山药条冷却至20°C ;将冷却后的山药条入复合高温塑料包装袋包装袋，利用微波杀菌机在温度95°C，杀菌20秒；向杀菌后的山药条的包装袋中充入含氮气体积百分比浓度95%以上的气体，封口。
【权利要求】
1.一种蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)备料:选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，洗净、去皮、切条； 2)入味:按重量份计，取80?100份步骤I)所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05?0.09MPa，温度20?50°C，充分渗透3?10分钟，进行调味； 3)预蒸:将调味后的山药条预蒸，预蒸后的山药条冷却至20?25°C； 4)杀菌:将冷却后的山药条入包装袋，杀菌； 6)包装:向杀菌后的山药条的包装袋中充入氮气,封口。
2.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中山药条的大小为长5?6cm、宽1.5?2cm、厚度为0.8?1.2cm。
3.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的浸味液以浸味液的总重量的百分含量计由以下各原料组成:蓝莓酱20?30份、山梨糖醇2?3份、糖7?8份。
4.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的预蒸的条件为水温90?95°C，蒸汽蒸2?3分钟。
5.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的包装袋为复合高温塑料包装袋。
6.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的杀菌为利用微波杀菌机在温度95?103°C，杀菌20?50秒。
7.根据权利要求1所述的蓝莓山药干的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中充入的氮气为:含氮气体积百分比浓度95%以上的气体。
【文档编号】A23L1/216GK103798676SQ201210459851
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】苏亮 申请人:苏亮