一种栗子酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。其中，所述原料按以下质量份组成：栗子5~8，白糖2~4，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本发明所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。
【专利说明】一种栗子酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种酸奶，尤其涉及一种栗子酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地，壳斗大，球形，外生刺，坚果2-3个，生于壳斗中。著名品种有良乡板栗，产于北京郊房山良乡，果小，约5克，味甜，十月中旬成熟；迁西明栗，又名“红皮”、“红毛”，产于河北迁西、兴隆，果中大，7~9、5克，皮红褐，鲜亮，味甜，九月中旬成熟；莱阳红光栗，产于山东莱阳庄头一带，果中大，皮深褐色，有亮光，品质好，味甜面。
[0003]栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。而且鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。而且栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种以栗子为原料的酸奶，不但具有栗子特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:`[0006]一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。
[0007]其中，所述原料按以下质量份组成:
[0008]
栗子5~8
[0009]
白糖2~4
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂0.5
[0010]本发明提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=0-3):(I~3)。
[0011]本发明提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵f 2小时。发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。[0012]本发明提供的技术方案中，所述增稠剂为β_环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
[0013]本发明提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。
[0014]栗子富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。栗子富含柔软的膳食纤维，有助于人体的消化吸收。
[0015]栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜经常食用有强身愈病。
[0016]相比于现有技术，本发明的有益效果:
[0017](I)在发酵培养的过程中保留了栗子的独特香味；
[0018](2)增加了酸奶中淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素；
[0019](3)酸奶中保留维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素的含量，具有养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效；
[0020](4)本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。
【具体实施方式】
[0021]下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0022]实施例1
[0023]一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；
[0024]其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。
[0025]其中，所述原料按以下质量份组成:
[0026]
栗子5
白糖2
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂O 5
[0027]本实施例提供的技术方案中,所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=1:2。
[0028]本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵I小时。发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。
[0029]本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为卡拉胶。
[0030]本发明提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用。[0031]实施例2
[0032]一种栗子酸奶，以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。
[0033]其中，所述原料按以下质量份组成:
[0034]
栗子8
白糖4
纯牛奶50
发酵菌4
增稠剂0.5
[0035]本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=1:1。
[0036]本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为40°C，恒温发酵f 2小时。发酵完成后冷却至5?7°C，后熟12小时。
[0037]本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶的组合。
[0038]本实施例提供的技术方案中，所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，加水制成栗子浆备用。
【权利要求】
1.一种栗子酸奶，其特征在于:以栗子、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、乳酸菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成:栗子5~8O 糖2-4纯牛奶50发酵菌4增稠剂0.5。
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌:乳酸菌=(I~3):(1~3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为40°C，恒温发酵f2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述栗子为新鲜成熟的栗子洗净蒸熟，烘干后去皮后，将栗子磨成粉末，直接备用或加水制成栗子浆备用。
【文档编号】A23C9/137GK103798370SQ201210460203
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥