一种阳桃酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种阳桃酸奶，以阳桃、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或两种的混合菌；所述阳桃为新鲜的甜阳桃洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。
【专利说明】一种阳桃酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种阳桃酸奶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]阳桃(Carambola，又称杨桃)是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。阳桃外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。阳桃又分为酸阳桃和甜阳桃两大类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多作烹调配料或加工蜜饯。甜阳桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“花红”品味最佳，它清甜无渣，味道特别可口。阳桃对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。果汁能促进食欲，有帮助消化、治疗皮肤病的功效。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种以阳桃为原料的果肉酸奶，不但具有阳桃特有的风味，还具有丰富的营养价值
[0004]为达到上述目的，本发 明采用如下技术方案:
[0005]一种阳桃酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌。
[0006]本发明所述原料按以下质量份组成:
[0007]
【权利要求】
1.一种阳桃酸奶，其特征在于:以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或两种的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下质量份组成:
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比乳酸菌:保加利亚乳杆菌=1:(0~3)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为35~40°C，恒温发酵2~3小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述阳桃为新鲜的甜阳桃洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。
【文档编号】A23C9/137GK103798373SQ201210460258
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥