一种火龙果酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌；所述火龙果为新鲜火龙果洗净、去皮后切块，直接备用或制成果浆备用。本发明提供的酸奶在发酵培养的过程中保留了火龙果的独特甜香；酸奶中还保留了火龙果里的大部分营养物质，如花青素、植物性白蛋白、水溶性膳食纤维以及铁元素，提高了酸奶的营养价值，补充人体所需的营养物质。
【专利说明】一种火龙果酸奶
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，涉及一种酸奶，尤其涉及一种火龙果酸奶及其加工方法。【背景技术】
[0002]火龙果(Pitaya)，本名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蚊龙外鳞而得名。当光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种以火龙果为原料的酸奶，不但具有火龙果独特的风味，还具有丰
富的营养价值。
[0004]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种火龙果酸奶，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌组成的混合发酵菌。
[0006]本发明所述原料按以下质量份组成:
[0007]
火龙果8~12
白糖5
纯牛奶50
发酵菌3
增稠剂0.5
[0008]普通酸奶发酵菌均适用于本发明。优选的技术方案为，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌=0-4):0-4):0-4):0-4);所述发酵条件为35~45°C，恒温发酵3飞小时；发酵完成后冷却至5~7°C，后熟12小时。
[0009]常用的食品增稠剂均适用于本发明。优选的技术方案为，所述增稠剂为β_环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
[0010]本发明中，所述火龙果为新鲜火龙果洗净、去皮后切块，直接备用或制成果浆备用。
[0011]每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2~36.1毫克、铁0.55~
0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2.维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。
[0012]现代科学研究分析成果表明，火龙果确实具备诸多对人类有益的成份，还有更多促进健康、美容、防病强身的元素。火龙果中花青素含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。火龙果中还富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含维生素C，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用。火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要作用。
[0013]相比于现有技术，本发明的有益效果:
[0014](I)在发酵培养的过程中保留了火龙果的独特甜香；
[0015](2)酸奶中保留了火龙果里的大部分营养物质，如花青素、植物性白蛋白、水溶性膳食纤维以及铁元素，提高了酸奶的营养价值，补充人体所需的营养物质；
[0016](3)本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康；
【具体实施方式】
[0017]下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0018]实施例1`[0019]一种火龙果酸奶`，以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成:
[0020]
【权利要求】
1.一种火龙果酸奶，其特征在于:以火龙果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中， 所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下质量份组成:
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌=0-4): ( 1-4): ( 1-4): (I~4)。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述发酵条件为35~45°C，恒温发酵3~5小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于:发酵完成后冷却至5~7°C，后熟10小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1-6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于:所述火龙果为新鲜火龙果洗净、去皮后切块，直接备用或制成果浆备用。
【文档编号】A23C9/133GK103798372SQ201210460256
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邹金娥 申请人:邹金娥