一种火龙果酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火龙果酸奶，它是由以下重量百分比的原料制成：火龙果浆10～20%、脱脂奶粉5～12%、水果丁0.2～1%、甜味剂3～12%、稳定剂0.1～0.5%、菌种1～8%。本发明将火龙果制成果浆，与用脱脂奶粉调配好的牛乳进行接种、发酵，再加水果丁，灌装后熟即制得本发明的火龙果酸奶。制得火龙果酸奶不仅具有火龙果的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶的新品种，还开拓了火龙果的深加工途径，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种火龙果酸奶
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种乳制品，具体涉及一种火龙果酸奶。
【背景技术】
[0002]火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蚊龙外鳞而得名，是仙人掌三角柱属植物(Hylocereus undatus)的果用栽培品种。该植物原产中美洲,是热带、亚热带的著名水果之一，后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种。火龙果是一种新型水果，富含大量果肉纤维，丰富的胡萝卜素、维他命B1、B2、B3、B12、C等，其果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，味道清甜、营养丰富受到广大消费者的欢迎。常吃火龙果可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，增加食欲，美白皮肤，防黑斑等功效。目前火龙果主要是鲜食，其深加工产品较少。而火龙果的保鲜期多为7?20天，久了水分及营养流失，且口感差，不利于增加火龙果的经济价值。
[0003]酸奶营养丰富且易于被人体吸收，受到消费者的广泛欢迎，但纯酸奶口味单一，供消费者的选择性小，难以满足市场需求。
【发明内容】
[0004]针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供以一种细腻滑爽、酸甜适宜、营养丰富的火龙果酸奶。
[0005]为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现:
[0006]一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10?20%、脱脂奶粉5?12%、水果丁 0.2?1%、甜味剂3?12%、稳定剂0.1?0.5%、菌种I?8%。
[0007]上述方案中，进一步地，所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为35?50%的甜味剂溶液。
[0008]上述方案中，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行90?110°C的水浴灭菌I?3min，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
[0009]优选地，所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5?I的重量比混合而成。
[0010]优选地，所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2?3:1:1?2的质量比混合而成。
[0011]上述方案中，优选地，所述水果丁为火龙果肉丁、苹果丁或木瓜丁中的任意一种。
[0012]本发明的有益效果为:
[0013]本发明将火龙果制成果浆，与用脱脂奶粉调配好的牛乳进行接种、发酵，再加水果丁，灌装后熟即制得本发明的火龙果酸奶。制得火龙果酸奶不仅具有火龙果的清香浓郁，还有淡淡的奶香味，其细腻滑爽、酸甜适口、营养丰富，男女老少皆宜。本发明不仅增加了酸奶 的新品种，还开拓了火龙果的深加工途径，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
[0015]实施例1
[0016]一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10%、脱脂奶粉5%、水果丁 0.2%、甜味剂3%、稳定剂0.1%、菌种1% ;其中
[0017]所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为35%的甜味剂溶液；所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5的重量比混合而成；所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成；所述水果丁为火龙果肉丁。
[0018]本实施例中，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行90°C的水浴灭菌3min，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
[0019]实施例2
[0020]一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆20%、脱脂奶粉12%、水果丁 1%、甜味剂12%、稳定剂0.5%、菌种8% ;其中
[0021]所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为50%的甜味剂溶液；所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1的重量比混合而成；所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按3:1:2的质量比混合而成；所述水果丁为苹果丁。
[0022]本实施例中，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行110°C的水浴灭菌lmin，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
[0023]实施例3
[0024]一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆15%、脱脂奶粉8%、水果丁 0.5%、甜味剂10%、稳定剂0.25%、菌种4% ;其中
[0025]所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为40%的甜味剂溶液；所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.8的重量比混合而成；所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按3:1:1的质量比混合而成；所述水果丁为木瓜丁。
[0026]本实施例中，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行100°c的水浴灭菌2min，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
[0027]实施例4
[0028]一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆18%、脱脂奶粉11%、水果丁 0.7%、甜味剂11%、稳定剂0.3%、菌种5% ;其中
[0029]所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为45%的甜味剂溶液；所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5的重量比混合而成；所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成；所述水果丁为火龙果肉丁。[0030]本实施例中，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行100°c的水浴灭菌2min，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
【权利要求】
1.一种火龙果酸奶，由以下重量百分比的原料制成:火龙果浆10~20%、脱脂奶粉5~12%、水果丁 0.2~1%、甜味剂3~12%、稳定剂0.1~0.5%、菌种I~8%。
2.根据权利要求1所述的火龙果酸奶，其特征在于:所述甜味剂为葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入热水溶解制成浓度为35~50%的甜味剂溶液。
3.根据权利要求1或2所述的火龙果酸奶，其特征在于，所述火龙果浆的制备方法为:取新鲜无病害的火龙果洗净，去皮，切碎后打浆，再进行胶体磨磨浆，然后加入所述甜味剂溶液混合、均质，再进行90~110°C的水浴灭菌I~3min，然后冷却至45°C以下，即制得火龙果浆。
4.根据权利要求1所述的火龙果酸奶，其特征在于:所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1:0.5~I的重量比混合而成。
5.根据权利要求1所述的火龙果酸奶，其特征在于:所述稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2~3:1:1~2的质量比混合而成。
6.根据权利要求1所述的火龙果酸奶，其特征在于:所述水果丁为火龙果肉丁、苹果丁或木瓜丁中的任意一种。`
【文档编号】A23C9/133GK103598332SQ201310576121
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月18日 优先权日:2013年11月18日
【发明者】曾圆圆 申请人:曾圆圆