专利名称：一种太妃饼干及其制备方法
一种太妃饼干及其制备方法技术领域
本发明主要涉及一种饼干及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面 发展，莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15. 6 %，高出大米100 %、玉米75 %、小麦面 粉66 %、小米60 %，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热 能都很高，脂肪是大米的5. 5倍，小麦面粉的3. 7倍。老鹰茶是樟科的木本植物，属常绿 乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地称它 为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。老鹰茶含芳香油很 多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用 更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、 平喘、消暑解渴”等记载。发明内容
本发明目的就是为了提供一种太妃饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的一种太妃饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成面粉120-130、白糖20-25、棕油28-35、乳清粉3-6、1131乳蕾香精1-3、食盐适量、碳酸 氢铵O. 8-1. 2、碳酸氢钠1. 2-1. 5、牛奶香粉O. 2-0. 6、麦芽提取物1_2、香兰素O. 02-0. 04、水 20-22、太妃糖浆 100-110 ；一种太妃糖浆，它是由下述重量份的原料组成果葡糖浆48-51、葡萄糖浆38-42、白糖18-22、起酥油3_6、棕油8_12、卵磷脂O. 8_1、盐 适量、单甘脂O. 1-0. 3、乳清粉4-6、炼乳8-12、提拉米苏粉8-12、乙基麦芽酚O. 1-0. 15、太妃 香精 O. 2-0. 4、水 10-20、木贼 O. 8-1、老鹰茶 O. 8-1、莜麦 O. 8-1。
将上述重量份的果葡糖浆、葡萄糖浆、白糖、水混合搅拌至充分溶解；再加入上述 重量份的起酥油、棕油、卵磷脂、盐、单甘脂、乳清粉、炼乳、提拉米苏粉，搅拌均匀；将上述重 量份的木贼、老鹰茶、莜麦混合研碎，加入上述混合液，搅拌均匀；在15-20分钟内缓慢的升 高温度，当温度达到115-120°C时，恒温加热3-5分钟，出料，常温冷却5-6分钟，加入上述重 量份的乙基麦芽酚、太妃香精，搅拌均匀，即得所述的太妃糖浆。
一种太妃饼干的制备方法，包括以下步骤(1)打粉将上述重量份的白糖、棕油、乳清粉、1131乳蕾香精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢 钠、牛奶香粉、麦芽提取物、香兰素、水放入打粉缸内，混合旋转3-5分钟，再放入上述重量 份的面粉，正转6-9分钟，反转6-9分钟，至混合均匀；(2)上面将打好的粉通过输送带运送到成型机中定型，得到饼坯；(3)浇太妃糖浆经过果浆机把上述重量份的太妃糖浆浇到成型的饼坯上；(4)烘焙、出料、冷却降温，再到理饼机进行理饼，使饼干保持整齐；(5)装箱后包装。
本发明的优点是本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，而且在生产中加入了木贼、莜麦、老鹰 茶等中药材成分，增强了人体免疫力，提高了保健价值。
具体实施方式
实施例1一种太妃饼干，它是由下述重量份的原料组成面粉120、白糖25、棕油35、乳清粉6、1131乳蕾香精3、食盐适量、碳酸氢铵1. 2、碳酸 氢钠1. 5、牛奶香粉O. 6、麦芽提取物1、香兰素O. 04、水22、太妃糖浆110 ；所述太妃糖浆，它是由下述重量份的原料组成果葡糖浆51、葡萄糖浆42、白糖22、起酥油6、棕油12、卵磷脂O. 8、盐、单甘脂O. 3、乳清 粉6、炼乳12、提拉米苏粉12、乙基麦芽酚O. 15、太妃香精O. 4、水20、木贼1、老鹰茶O. 8、莜 麦 O. 8。
将上述重量份的果葡糖浆、葡萄糖浆、白糖、水混合搅拌至充分溶解；再加入上述 重量份的起酥油、棕油、卵磷脂、盐、单甘脂、乳清粉、炼乳、提拉米苏粉，搅拌均匀；将上述重 量份的木贼、老鹰茶、莜麦混合研碎，加入上述混合液，搅拌均匀；在20分钟内缓慢的升高 温度，当温度达到120°C时，恒温加热5分钟，出料，常温冷却6分钟，加入上述重量份的乙基 麦芽酚、太妃香精，搅拌均匀，即得所述的太妃糖浆。
一种太妃饼干的制备方法，包括以下步骤(1)打粉将上述重量份的白糖、棕油、乳清粉、1131乳蕾香精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢 钠、牛奶香粉、麦芽提取物、香兰素、水放入打粉缸内，混合旋转5分钟，再放入上述重量份 的面粉，正转9分钟，反转9分钟，至混合均匀；(2)上面将打好的粉通过输送带运送到成型机中定型，得到饼坯；(3)浇太妃糖浆经过果浆机把上述重量份的太妃糖浆浇到成型的饼坯上；(4)烘焙、出料、冷却降温，再到理饼机进行理饼，使饼干保持整齐；(5)装箱后包装。
权利要求
1.一种太妃饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成面粉120-130、白糖20-25、棕油28-35、乳清粉3-6、1131乳蕾香精1-3、食盐适量、碳酸氢铵O. 8-1. 2、碳酸氢钠1. 2-1. 5、牛奶香粉O. 2-0. 6、麦芽提取物1_2、香兰素O. 02-0. 04、水 20-22、太妃糖浆 100-110 ；所述的太妃糖浆是由下述重量份的原料组成果葡糖浆48-51、葡萄糖浆38-42、白糖18-22、起酥油3_6、棕油8_12、卵磷脂O. 8_1、盐适量、单甘脂O. 1-0. 3、乳清粉4-6、炼乳8-12、提拉米苏粉8-12、乙基麦芽酚O. 1-0. 15、太妃香精 O. 2-0. 4、水 10-20、木贼 O. 8-1、老鹰茶 O. 8-1、莜麦 O. 8-1 ；将上述重量份的果葡糖浆、葡萄糖浆、白糖、水混合搅拌至充分溶解；再加入上述重量份的起酥油、棕油、卵磷脂、盐、单甘脂、乳清粉、炼乳、提拉米苏粉，搅拌均匀；将上述重量份的木贼、老鹰茶、莜麦混合研碎，加入上述混合液，搅拌均匀；在15-20分钟内缓慢的升高温度，当温度达到115-120°C时，恒温加热3-5分钟，出料，常温冷却5-6分钟，加入上述重量份的乙基麦芽酚、太妃香精，搅拌均匀，即得所述的太妃糖浆。
2.一种如权利要求1所述的太妃饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)打粉将上述重量份的白糖、棕油、乳清粉、1131乳蕾香精、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、牛奶香粉、麦芽提取物、香兰素、水放入打粉缸内，混合旋转3-5分钟，再放入上述重量份的面粉，正转6-9分钟，反转6-9分钟，至混合均匀；(2)上面将打好的粉通过输送带运送到成型机中定型，得到饼坯；(3)浇太妃糖浆经过果浆机把上述重量份的太妃糖浆浇到成型的饼坯上；(4)烘焙、出料、冷却降温，再到理饼机进行理饼，使饼干保持整齐；(5)装箱后包装。
全文摘要
本发明公开了一种太妃饼干，它是由下述重量份的原料组成面粉120-130、白糖20-25、棕油28-35、乳清粉3-6、1131乳蕾香精1-3、食盐适量、碳酸氢铵0.8-1.2、碳酸氢钠1.2-1.5、牛奶香粉0.2-0.6、麦芽提取物1-2、香兰素0.02-0.04、水20-22、太妃糖浆100-110；本发明生产的饼干香气醇正，口感好，而且在生产中加入了木贼、老鹰茶、莜麦等中药材成分，增强了人体免疫力，提高了保健价值。
文档编号A21D13/08GK103004922SQ201210463058
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者马宗跃 申请人:安徽麦船食品科技有限公司