专利名称：蔓越橘果酱粉的制作方法
蔓越橘果酱粉技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种蔓越橘果酱粉。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。发明内容
本发明的目的在于提供一种蔓越橘果酱粉，用其制作蔓越橘果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的蔓越橘果酱，更有利于人体健康。
本发明的蔓越橘果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蔓越橘粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、 柠檬酸钠、蔓越橘香精、红曲红组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖 25% 35%、蔓越橘粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶O. 6% O. 8%、柠檬酸I. 0% I.5%、柠檬酸钠O. 5% I. 0%、蔓越橘香精O. 4% O. 6%、红曲红O. 06% O. 08%。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；所述的曼越橘香精为粉末状食用曼越橘香精；所述的红曲红为粉末状食用红曲红。
蔓越橘果酱粉制作步骤如下(1)配料将白砂糖、葡萄糖、蔓越橘粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蔓越橘香精、红曲红按比例称量后，混合均匀；(2)杀菌混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蔓越橘果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。
蔓越橘粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的SD蔓越橘粉。
用本发明的蔓越橘果酱粉制作蔓越橘果酱时简单、方便、快捷，蔓越橘果酱粉加定量的60V 65°C热水，溶解并搅拌均匀后即为蔓越橘果酱，不需再加热。制得的蔓越橘果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蔓越橘味，无分层、析水、结晶等现象。由于蔓越橘果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
四具体实施方式
实施例I:称取白砂糖450g、葡萄糖300g、蔓越橘粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸12g、柠檬酸钠8g、蔓越橘香精5g、红曲红O. 7g,混合均勻；混合均勻的物料进行微波灭菌,制得蔓越橘果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。
蔓越橘果酱粉使用方法将250g、温度为60°C 65°C纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入IOOg蔓越橘果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成蔓越橘果酱。
实施例2:称取白砂糖500g、葡萄糖350g、蔓越橘粉250g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸15g、柠檬酸钠10g、蔓越橘香精6g、红曲红O. 8g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蔓越橘果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。
蔓越橘果酱粉的使用方法均同实施例I。
实施例3:称取白砂糖400g、葡萄糖250g、蔓越橘粉150g、黄原胶16g、魔芋胶6g、朽1檬酸10g、朽1 檬酸钠6g、蔓越橘香精4g、红曲红O. 6g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得蔓越橘果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。
蔓越橘果酱粉使用方法均同实施例I。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
权利要求
1.本发明的蔓越橘果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蔓越橘粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠 檬酸钠、蔓越橘香精、红曲红组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖 25% 35%、蔓越橘粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶0. 6% 0. 8%、柠檬酸I. 0% I. 5%、柠檬酸钠0. 5% I. 0%、蔓越橘香精.0. 4% 0. 6%、红曲红0. 06% 0. 08%。
2.按照权利要求I所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求I所述的蔓越橘香精为粉末状食用蔓越橘香精。
4.按照权利要求I所述的红曲红为粉末状食用红曲红。
全文摘要
本发明的蔓越橘果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、蔓越橘粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蔓越橘香精、红曲红组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、蔓越橘粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.0%～1.5%、柠檬酸钠0.5%～1.0%、蔓越橘香精0.4%～0.6%、红曲红0.06%～0.08%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的蔓越橘果酱粉制作蔓越橘果酱时简单、方便、快捷，蔓越橘果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为蔓越橘果酱，不需再加热。制得的蔓越橘果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的蔓越橘味，无分层、析水、结晶等现象。由于蔓越橘果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
文档编号A23L1/06GK102919643SQ20121047291
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者邢春艳 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司