一种金蝉花肉松及其制作方法

文档序号:508618阅读:312来源:国知局
一种金蝉花肉松及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金蝉花肉松及其制作方法,该肉松由金蝉花粉、大豆分离蛋白为原料制成,其制作方法为:将金蝉花粉、大豆分离蛋白混合;边搅拌边加水;高湿挤压组织化;放入沸水锅中煮制,并加入食用调味品;炒压;炒压后烘干脱水,放入炒松机中进行加工;冷却后进行灭菌、包装、出箱。本发明与现有技术相比具有以下优点:所制得的肉松能量低,无胆固醇,无动物性脂肪,无外加油脂,且富含不饱和脂肪酸和维生素E,含丰富的膳食纤维,营养丰富,可提供人体日常所需的充足膳食纤维和营养素。
【专利说明】一种金蝉花肉松及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法,具体地说是一种金蝉花肉松及其制作方法。【背景技术】
[0002]肉松是人们所熟悉的一种食品,传统的肉松除了主要原料肉纤维外,其主要的辅料是云豆粉,对人体的营养价值不高,肉纤维中胆固醇及动物性脂肪含量较高,高血糖患者不宜食用。
[0003]当然,目前市场上还有不少针对不同年龄层次和不同营养成分的肉松,如:含钙的儿童营养肉松、中老年肉松等。但随着人们生活水平的提高,对食品的品种要求更丰富,尤其注重食品的保健作用,所以人们更期待富有营养物质且口感好的以素仿荤的新型食品。

【发明内容】

[0004]本发明的目的在于提供一种金蝉花肉松的制作方法,利用该方法制作的金蝉花肉松含丰富的膳食纤维,营养丰富,可提供人体日常所需的充足膳食纤维和营养素,与传统肉松相比,其能量低,无胆固醇,无动物性脂肪。
[0005]该肉松的原料为金蝉花粉、大豆分离蛋白。
[0006]一种金蝉花肉松的制作方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
A、原料混合:将金蝉花粉、大豆分离蛋白混合;
B、搅拌加水:边搅拌边加水;
C、高湿挤压组织化;
D、煮制:放入沸水锅中煮制,并加入食用调味品;
E、炒压;
F、炒松:炒压后烘干脱水,放入炒松机中进行加工;
G、灭菌、包装:冷却后按照销售要求灭菌、包装。
[0007]所述食用调味品包括黄酒、糖、酱油、大茴香、姜、猪肉香精及茶多酚,各成分所占总质量的比例如下,黄酒4%、糖3%、酱油22%、大茴香0.12%、姜1%。
[0008]其中,所选金蝉花粉为美国大金蝉花粉,金蝉花粉与大豆分离蛋白按重量比4:6混合。
[0009]本发明的有益效果在于:
本发明与现有技术相比具有以下优点:所制得的肉松能量低,无胆固醇,无动物性脂肪,无外加油脂,且富含不饱和脂肪酸和维生素E,含丰富的膳食纤维,营养丰富,可提供人体日常所需的充足膳食纤维和营养素。
【具体实施方式】
[0010]一种金蝉花肉松的制作方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
A、原料混合:将金蝉花粉、大豆分离蛋白按照重量比4:6混合; B、搅拌加水:边搅拌边加水;
C、高湿挤压组织化;
D、煮制:放入沸水锅中煮制,并加入食用调味品;
E、炒压;
F、炒松:炒压后烘干脱水,放入炒松机中进行加工;
G、灭菌、包装:冷却后按照销售要求灭菌、包装。
[0011]所述食用调味品包括黄酒、糖、酱油、大茴香、姜、猪肉香精及茶多酚,各成分所占总质量的比例如下,黄酒4%、糖3%、酱油22%、大茴香0.12%、姜1%。
[0012]本发明制作的肉松其蛋白含量高达54.32%,含有丰富的各类氨基酸,可作为人体的良好营养补充食品;且不含胆固醇,无动物肉类的副作用;含有膳食纤维达7.08%,有助于降低血液中胆固醇含量;富含多种矿物质和维生素;卡路里低,无动物性脂肪。
[0013]尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍,但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后,对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。
【权利要求】
1.一种金蝉花肉松,其特征在于:该肉松由金蝉花粉、大豆分离蛋白为原料制成。
2.根据权利要求1所述的金蝉花肉松的制作方法,其特征在于包括以下工艺步骤: 原料混合:将金蝉花粉、大豆分离蛋白混合; 搅拌加水:边搅拌边加水; 高湿挤压组织化; 煮制:放入沸水锅中煮制,并加入食用调味品; 炒压; 炒松:炒压后烘干脱水,放入炒松机中进行加工; 灭菌、包装、出箱:冷却后按照销售要求灭菌、包装、出箱。
3.根据权利要求1或2所述的金蝉花肉松,其特征在于:所述食用调味品包括黄酒、糖、酱油、大茴香、姜、猪肉香精及茶多酚,各成分所占总质量的比例如下,黄酒4%、糖3%、酱油22%、大茴香0.12%、姜1%。
4.根据权利要求1或2所述的金蝉花肉松,其特征在于:所选金蝉花粉为美国大金蝉花粉。
5.根据权利要求1或2所述的金蝉花肉松,其特征在于:金蝉花粉与大豆分离蛋白按重量比4:6混合。
【文档编号】A23L1/314GK103829259SQ201210478086
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月22日 优先权日:2012年11月22日
【发明者】吉金鹏 申请人:上海市浦东新区知识产权保护协会
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