一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，属于食品领域。制备工艺包括以下步骤：选果，预处理，硬化，糖浸，烘干，杀菌，真空包装。其中糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量。本发明制备的猕猴桃果脯含糖量低，为15-20%，主要甜味剂为山梨糖醇，最大限度的减轻了糖尿病人的负担；且本工艺产品添加剂少，对人体副作用小；产品卫生、口感好、营养丰富、工艺简单、适合工业化生产。
【专利说明】一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种猕猴桃果脯的制备，特别是一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]猕猴桃因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”，其丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。
[0003]猕猴桃果实只在秋天成熟，因此可以加工成果脯供四季食用。但是目前果脯制备工艺中都加入大量糖，含量在70%-75%之间，如此高的糖分一方面会使人产生腻感，另一方面不适合糖尿病人食用。因此开发一种低糖猕猴桃果脯生产工艺具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对目前猕猴桃果脯含糖量太高不适合糖尿病人食用的问题，开发一种低糖猕猴桃制备工艺。
[0005]一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，包括以下步骤:
[0006](I)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
[0007](2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ；
[0008](3)硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12_14小时，浙干水分；
[0009](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%,羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量，加热至96-98°C ;加入硬化过的果肉，浸煮20-25分钟；
[0010](5)烘干，将经过糖浸的果肉置于65_70°C烘干10-12小时；
[0011](6)杀菌，紫外照射60-90分钟；
[0012](7)真空包装；
[0013]以上操作均采用工厂化标准无菌操作。
[0014]本发明的有益效果是:制备的猕猴桃果脯含糖量低，为15-20%，主要甜味剂为山梨糖醇，最大限度的减轻了糖尿病人的负担；且本工艺产品添加剂少，对人体副作用小；产品卫生、口感好、营养丰富、工艺简单、适合工业化生产。【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限制本发明。
[0016]实施例1
[0017]( I)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
[0018](2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ；
[0019](3)硬化，0.7%的CaCl2溶液浸泡14小时，浙干水分；
[0020](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖4%、山梨糖醇18%、柠檬酸0.9%、羧甲基纤维素钠0.6%、水76.5%，加热至97V ;加入硬化过的果肉，浸煮20分钟；
[0021](5)烘干，将经过糖浸的果肉置于68°C烘干11小时；
[0022](6)杀菌，紫外照射70分钟；
[0023](7)真空包装；
[0024]检测含糖量为18%。
[0025]实施例2
[0026](I)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
[0027](2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ；
[0028](3)硬化，0.8%的CaCl2溶液浸泡12小时，浙干水分；
[0029](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3%、山梨糖醇19%、柠檬酸0.8%、羧甲基纤维素钠0.7%、水76.5%，加热至96°C ;加入硬化过的果肉，浸煮24分钟；
[0030](5)烘干，将经过糖浸的果肉置于70°C烘干10小时；
[0031](6)杀菌，紫外照射60分钟；
[0032](7)真空包装；
[0033]检测含糖量为16%。
[0034]实施例3
[0035](I)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
[0036](2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ；
[0037](3)硬化，0.9%的CaCl2溶液浸泡12小时，浙干水分；
[0038](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖5%、山梨糖醇15%、柠檬酸1%、羧甲基纤维素钠0.7%、水78.3%，加热至98°C ;加入硬化过的果肉，浸煮25分钟；
[0039](5)烘干，将经过糖浸的果肉置于68°C烘干11小时；
[0040](6)杀菌，紫外照射90分钟；
[0041](7)真空包装；
[0042]检测含糖量为19%。
[0043]实施例4
[0044](I)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
[0045](2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ；
[0046](3)硬化，1%的CaCl2溶液浸泡12小时，浙干水分；
[0047](4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3%、山梨糖醇20%、柠檬酸0.8%、羧甲基纤维素钠0.6%、水75.6%，加热至96°C ;加入硬化过的果肉，浸煮25分钟；
[0048](5)烘干，将经过糖浸的果肉置于65°C烘干10-12小时；[0049](6)杀菌，紫外照射70分钟；
[0050](7)真空包装；
[0051]检测含糖量为15%。
【权利要求】
1.一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，包括以下步骤: (1)选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果； (2)预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm ； (3)硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12-14小时，浙干水分； (4)糖浸，糖浸液按以下比例配制:白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量，加热至96-98°C ;加入硬化过的果肉，浸煮20-25分钟； (5)烘干，将经过糖浸的果肉置于65-70°C烘干10-12小时； (6)杀菌，紫外照射60-90分钟； (7)真空包装； 以上操作均采用工厂化标准无菌操作。
【文档编号】A23G3/48GK103829000SQ201210476375
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2012年11月21日 优先权日:2012年11月21日
【发明者】李玉明 申请人:李玉明