专利名称：一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品饼干及其加工方法，具体地讲，是涉及一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法。
背景技术：
牛蒡富含丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素(比胡萝卜高280倍)、维生素，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素,具有降血压、降血糖等功效。豆洛作为豆浆生产过程中的副食品，含有蛋白质、纤维素、多糖等营养成分以及钙、磷、铁等矿物质，具有降血糖、减肥功效。豆渣属于生产豆腐和豆浆等过程中的副产物，目前豆渣利用率低，普遍是作为废弃物处理，其营养价值并未充分有效利用。
发明内容
本发明的目的在于利用牛蒡和豆渣，充分发挥牛蒡和豆渣的营养成分及保健功效，提供ー种具有降糖、减肥功效的无糖牛蒡豆渣饼干。本发明所采用的技术方案是ー种无糖牛蒡豆渣饼干包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂。各成分比例为低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3_4份、发酵剂4_5份。所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、棒子粉按4:1:1比例构成。本发明的加工方法将低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、橄榄油、发酵剂按上述比例进行混合，加水均匀搅拌15min调成面团，将温度保持28°C静置15min ;将面团经延压机或人エ挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；将饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤炉中，烘烤lOmin。冷却至35°C进行包装，即得成品。所述的牛蒡其加工エ艺是将牛蒡洗浄去皮利用碾压机碾压成泥。本发明由于在配料中采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣制作饼干，不但营养均衡而且提高了饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、増加饱腹感、减肥等多种保健功效。特别适合老年、儿童、控制体重的人群食用。
具体实施例方式实施例
①按4:1:1比例将普通干面粉、玉米粉、榛子粉混合成低筋面粉；
②将牛蒡洗浄去皮利用碾压机碾压成泥，放置备用。③将低筋面粉115份、豆渣70份、牛蒡40份、水25份、鸡蛋35份、橄榄油20份、发酵剂4份混合，加水均匀搅拌15min调成面团，在温度28°C下静置15min ;准备核桃仁片3份备用。④将上述面团经延压机挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；
⑤在饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤炉中，烘烤lOmin。
⑥将上述烤好的饼胚冷却至35°C进行包装，即得成品。由于本发明在配料中采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣制作饼干，因此本发明营养均衡、且提高饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、増加饱腹感、减肥等多种保健功效。特别适合老年、儿童、控制体重的人群食用。·
权利要求
1.一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂；各成分比例为低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3_4份、发酵剂4_5份；将低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、橄榄油、发酵剂按上述比例进行混合，加水均匀搅拌15min调成面团，将温度保持28°C静置15min ;将面团经延压机或人工挤压、冲模加工成薄厚均匀、形态完整的饼胚；将饼胚上均匀撒上核桃仁片，放置于底火190°C、面火220°C的烤炉中，烘烤IOmin ;冷却至35°C进行包装，即得成品。
2.根据权利要求I所述的一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于所述的低筋面粉由普通干面粉、玉米粉、榛子粉按4:1:1比例构成。
3.根据权利要求I所述的一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，其特征在于所述的牛蒡其加工工艺是将牛蒡洗净去皮利用碾压机碾压成泥。
全文摘要
一种无糖牛蒡豆渣饼干及其加工方法，本发明涉及食品饼干及其加工方法。本发明一种无糖牛蒡豆渣饼干，包括低筋面粉、豆渣、牛蒡、鸡蛋、核桃仁、橄榄油、水、发酵剂。各成分比例为低筋面粉95-115份、豆渣65-70份、牛蒡35-40份、水18-26份、鸡蛋20-40份、橄榄油15-25份、核桃仁片3-4份、发酵剂4-5份。其采用高纤维、低碳水化合物、多矿物质元素的牛蒡和豆渣加工而成，不但营养均衡而且提高了饼干纤维含量，降低了食用饼干时血糖上升速度，具有控制血糖、增加饱腹感、减肥等多种保健功效。
文档编号A21D13/08GK102948449SQ20121050563
公开日2013年3月6日 申请日期2012年12月3日 优先权日2012年12月3日
发明者于楠楠 申请人:晓健科技(大连)有限公司