专利名称：一种火麻压缩饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及火麻产品的深加工技术领域，具体涉及一种火麻压缩饼干及其制备方法。
背景技术：
巴马长寿山区种值火麻已有几百年的历史，巴马火麻为桑科类，属于草本植物。春播秋收，生长期为8个月，宜植于石山区土壤。巴马火麻高达1. 5-2米，每年2月种植，8月初开花，10月下旬成熟，收获后晒干保存，一般无虫害。火麻籽为扁卵圆形，长4-5毫米，表面光滑呈棕色或黑色花纹。巴马火麻壳硬而脆，去壳后得到火麻仁。据日本生物考察团研究结果，火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76. 4%，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。在功效上，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿之功。火麻仁可榨成火麻油，被寿乡人们称为“长寿油”，是唯一能够溶解于水的油料。巴马人一谈到巴马火麻，就会脱口而出“天天吃火麻，活到九十八”。的确，很多专家学者在撰文记录巴马百岁老人的长寿食谱时，总是由火麻作为入点。而近年来流行的“火麻豆腐”、“火麻苦菜汤”、“火麻粥”、“火麻油”等，就是巴马的长寿品牌食品系列。据国际自然医学会调查发现，巴马人经常吃的火麻食品含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，而经常摄入不饱和低脂肪酸，正是巴马百岁老人长寿的奥秘所在。巴马火麻有雄株和雌株之分，雄的是开花不结果，雌的是开花后结果，通常一斤的火麻种里有三分之二是雌的，三分之一是雄的，它们长得差不多，叶子狭窄、细长、一枝上有七片或者九片小叶子，秸杆是白颜色的有棱角，一般雄的比雌的长得壮一些，但是还是区分不出雄雌来，只能等到农历五、六月份的开花时节才能辨别，开花结果后等到农历九、十月份就可以收成了。巴马火麻还有比较奇怪的一个地方就是只有果实成熟才能把雄的拔走，如果雌株的果实还没有成熟就拔去雄株的话雌株就不能结果。去壳的火麻籽叫火麻仁，火麻仁榨出的油就是闻名的长寿油、火麻油，它可以滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、高血压、胆固醇等疾病有特殊的疗效。火麻原产于中国大陆，是一种强韧、耐寒的一年生草本植物，产地为温暖地区或热带地区，可用医药研究以及生产。中医药学上火麻果实称为“火麻仁u‘大麻仁”，主治大便燥结。医学上，火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗，用来增进食欲、减轻疼痛，可用来缓解青光眼和癫痫、偏头痛等神经症状。在功效上，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿的作用。压缩饼干作为一种高能量方便食品，具有适宜长期保管和运输，携带方便，食用快捷的优点，在特殊条件下还能够起到救急之用。并且随着压缩饼干工艺和配方的不断改进，压缩饼干越来越受到广大消费者的欢迎。火麻作为广西巴马当地特有的农作物，由于受到广西巴马经济发展和当地地理气候条件的限制，主要以单一的即食加工消费为主。近年来，火麻深加工逐步提上议事日程，已形成一些火麻加工品，如火麻酒、火麻挂面等，但是这些产品还是未能实现火麻集食用、营养、医药价值于一体的便携式功能食品的价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火麻压缩饼干及其制备方法，以广西巴马当地的熟火麻为主要原料制作火麻压缩饼干，解决了火麻产品多元化和方便携带、食用的问题。本发明采用的技术方案是
一种火麻压缩饼干，其原料组分及其相应的重量份数为
巴马火麻熟粉100重量份；
油脂20 28重量份；
果葡糖浆30 37重量份；
白砂糖7 10重量份；
坚果碎粒30 38重量份；
奶粉25 30重量份；
熟豌豆粉10 20重量份；
食盐O. 8 1. 4重量份。以上所述的火麻熟粉为将广西巴马当地原产的熟火麻粒打粉制成的火麻熟粉；或者将火麻粒打粉后，再经过挤压膨化熟制，打粉制成的火麻熟粉。以上所述的巴马火麻熟粉的粒径为40 80。以上所述的油脂选自酥油和棕榈油。以上所述的火麻压缩饼干的制备方法，包括如下步骤
1)采用广西巴马当地原产的熟火麻粒打粉制成的火麻熟粉为主要原料；或者采用广西巴马当地原产的火麻粒打粉后，经过挤压膨化熟制，再打粉制成的火麻熟粉为主要原料；
2)按照火麻压缩饼干中的原料配比在火麻熟粉中依次加入融化的油脂、果葡糖浆、白砂糖、奶粉、坚果碎粒、熟豌豆粉和食盐，搅拌均匀后获得原料混合物；
3)将原料混合物送入压缩饼干机中在150 250kg/厘米2的压力下压制成型，然后用真空包装机包装获得所述火麻压缩饼干。以上所述的火麻压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，真空包装机的真空度控制为O. 085MPa O. 095MPa。本发明的有益效果
本发明采用广西巴马当地特有的火麻为原料，由于火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76. 4%，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。用火麻加工成的压缩饼干，在功效上，可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝，是一种不可多得、营养价值高、药用价值高的功能食品。本发明采用广西巴马当地特有的火麻加工品——熟火麻粉为主要原料生产火麻压缩饼干，通过改进压缩饼干生产工艺，避开了常规的压缩饼干生产工艺中所要求的先烘制原料饼干，再粉碎后压制成压缩饼干的工艺路线，极大地简化了火麻压缩饼干的工艺。
具体实施例方式下面结合实施例进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明，而非限
制本发明的范围。实施例1
火麻压缩饼干的制备1.打粉
将广西巴马当地原产的熟火麻粒用打粉机打成约60 80目的火麻熟粉。2.配料
在广西巴马当地的火麻熟粉中依次添加相对于火麻熟粉重24%的酥油，32%的果葡糖浆，8%的白砂糖粉(80目)，33 %的坚果碎粒，27 %的奶粉，20 %的熟豌豆粉，1. O %的食盐，用拌料机搅拌均匀。酥油在融化后加入配料中。3.压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为220kg/cm2。4.包装
将压制成型的火麻压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为0.09MPa。
实施例2
火麻压缩饼干的制备1.打粉
将广西巴马当地原产的熟火麻粒用打粉机打成约60 80目的火麻熟粉。2.配料
在火麻熟粉中添加相对于火麻熟粉重26 %的棕榈油，30 %的果葡糖浆，8 %的白砂糖(80目)，33 %的坚果碎粒，28 %的奶粉，10 %的熟豌豆粉，1. O %的食盐，用拌料机搅拌均匀。棕榈油在融化后加入配料中。3.压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为200kg/厘米2。4.包装
将压制成型的火麻压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为O. 09MPao
实施例3
火麻压缩饼干的制备1、打粉、熟化 将广西巴马当地原产的火麻粒用打粉机打成约40 60目的火麻粉，经螺杆挤压膨化机挤压膨化熟制后，再用打粉机打成60 80目的火麻熟粉。其中，螺杆挤压膨化机的挤压膨化的
温度为130°C 135°C、压力为14MPa。2、配料
在火麻熟粉中添加相对于火麻熟粉重24%的棕榈油，30%的果葡糖浆，8%的白砂糖粉 (80目)，33%的坚果碎粒，26%的奶粉，10%的熟豌豆粉，1.0%的食盐，用拌料机搅拌
均
匀。棕榈油在融化后加入配料中。3、压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为250kg/厘米2。4、包装
将压制成型的火麻压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为O. 085MPa。
实施例4
火麻压缩饼干的制备1、打粉、熟化
将广西巴马当地原产的火麻粒用打粉机打成约40 60目的火麻粉，经螺杆挤压膨化机挤压膨化熟制后，再用打粉机打成60 80目的火麻熟粉。其中，螺杆挤压膨化机的挤压膨化的
温度为130°C 135°C、压力为14MPa。2.配料
在广西巴马当地的火麻熟粉中依次添加相对于火麻熟粉重24 %的酥油，35 %的果葡糖浆，10%的白砂糖粉(80目)，35%的坚果碎粒，27%的奶粉，15%的熟豌豆粉，O. 8%的食盐，用拌料机搅拌均匀。酥油在融化后加入配料中。3.压制成型
将搅拌均匀的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为220kg/厘米2
4.包装
将压制成型的火麻压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为O. 095MPa。
权利要求
1.一种火麻压缩饼干，其原料组分及其相应的重量份数为巴马火麻熟粉100重量份；油脂20 28重量份；果葡糖浆30 37重量份；白砂糖7 10重量份；坚果碎粒30 38重量份；奶粉25 30重量份；熟豌豆粉10 20重量份；食盐O. 8 1. 4重量份。
2.如权利要求1所述的火麻压缩饼干，其特征在于，所述火麻熟粉为将广西巴马当地原产的熟火麻粒打粉制成的火麻熟粉；或者将火麻粒打粉后，再经过挤压膨化熟制，打粉制成的火麻熟粉。
3.如权利要求2所述的火麻压缩饼干，其特征在于，所述巴马火麻熟粉的粒径为40 80目。
4.如权利要求1-3任一所述的火麻压缩饼干，其特征在于，所述油脂选自酥油和棕榈油。
5.如权利要求1-4任一所述的火麻压缩饼干的制备方法，包括如下步骤1)采用广西巴马当地原产的熟火麻粒打粉制成的火麻熟粉为主要原料；或者采用广西巴马当地原产的火麻粒打粉后，经过挤压膨化熟制，再打粉制成的火麻熟粉为主要原料；2)按照火麻压缩饼干中的原料配比在火麻熟粉中依次加入融化的油脂、果葡糖浆、白砂糖、奶粉、坚果碎粒、熟豌豆粉和食盐，搅拌均匀后获得原料混合物；3)将原料混合物送入压缩饼干机中在150 250kg/厘米2的压力下压制成型，然后用真空包装机包装获得所述火麻压缩饼干。
6.如权利要求5所述的火麻压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，真空包装机的真空度控制为O. 085MPa O. 095MPa。
全文摘要
本发明公开了一种火麻压缩饼干及其制备方法，其原料组分及其相应的重量份数为巴马火麻熟粉100重量份；油脂20～28重量份；果葡糖浆30～37重量份；白砂糖7～10重量份；坚果碎粒30～38重量份；奶粉25～30重量份；熟豌豆粉10～20重量份；食盐0.8～1.4重量份。用火麻加工成的压缩饼干，在功效上，可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝，是一种不可多得、营养价值高、药用价值高的功能食品。
文档编号A21D13/08GK103004927SQ20121055745
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月20日 优先权日2012年12月20日
发明者覃玉坤, 韦秋平 申请人:覃玉坤