专利名称：一种能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种孕妇奶粉及其制备方法，具体是一种能够抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉及其制备方法，属于乳制品加工领域。
背景技术：
孕妇在怀孕初期，常会出现恶心、呕吐等反应，特别是在清晨或晚上易出现轻微的呕吐，也有的呕吐很严重，此谓“妊娠反应”。在医学界，孕吐的“大名”是NVP。它一般突然出现于妊娠第五或第六周，又在妊娠三个月后消失。对于大多数孕妇，孕吐只会给她带来或多或少的困扰，而对极少数孕妇而言，情况要严重得多。这些孕妇会出现严重的呕吐，导致体重迅速下降和体内电解质失衡，以至于要住院治疗。有不少人认为，孕妇不吃东西或少吃东西就可以防治恶心呕吐，还有的孕妇因怕呕吐就不想进食。实际上不进食不但不能减轻呕吐，而且还会使孕妇缺乏营养供给，对母婴都不利。而我国民间历来有用酸性食物来缓解孕期呕吐的做法，甚至有用酸性药物止呕的做法，这些方法是不可·取的。研究指出，酸性食物和药物是导致畸胎的元凶之一。研究人员分别测定了不同时期胎儿组织和母体血液的酸碱度，认为，在妊娠的最初半个月左右，不食或少食酸性食物或含酸性的药物(如维生素C、阿司匹林等)为佳。因为大量的酸性食品可使体内碱度下降，容易引起疲乏、无力。长时间的酸性体质，不仅容易使母体罹患某些疾病，更重要的是会因此而影响胎儿正常、健康地生长发育，甚至可导致胎儿畸形，因此，孕妇不宜过多食用酸性食物。对于严重的孕吐，医生往往允许服用少量维生素B6以止吐。而长期过多服用维生素B6，会致使胎儿对它产生依赖性，医学上称之为维生素B6依赖性。因此要选择对孕妇及胎儿健康没有影响的止呕吐成分。生姜(Zingiber officinale rose),又名地辛、百辣云,指多年生宿根草本姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。古方上就有以生姜入药而抑止孕妇恶心呕吐的记载。最近，澳大利亚阿德莱德大学产科和妇产科的研究者进行了一项试验，证实在妊娠早期使用生姜与使用维生素Β6 —样，可以减轻其恶心、干呕和呕吐的发生。生姜与已被西医师证实有减少孕妇恶心呕吐功效的维生素Β6—样，作为传统中药材的生姜同样可以减少孕妇发生反胃、恶心、呕吐，且妊娠早期的每个时段的功效都相当。经查，现有技术中已有关于姜汁豆奶粉的研究报道，例如“速溶姜汁豆奶粉的研制”(周志；莫开菊；汪兴平；程超，《食品科学》，2004，Vol. 25No. 8)中以大豆、奶粉和生姜为原料，研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。但并没有发现有关针对孕妇以减轻或抑制其早期妊娠反应的奶粉。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉，既能减轻孕早期生理反应，又能提供孕妇全面的营养补充，保证胎儿生长发育所必需的各种营养。
本发明的另一目的是提供制备所述能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉的方法。一方面，本发明提供了一种能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成包括牛奶320 400重量份、脱脂奶粉25 30重量份、乳清蛋白粉7 22重量份、紫苏籽油I 4重量份、生姜1. 5 2. 5重量份、低聚果糖O. 5 1. 2重量份、低聚半乳糖O. 5
2.4重量份、DHA粉O. 2 O. 7重量份、大豆磷脂O.1 O. 25重量份、双歧杆菌O. 008 O. 02
重量份。本发明的孕妇奶粉中，主要是通过利用生姜中的活性成分生姜醇和姜烯酚抑制妊娠反应，生姜具有辛辣味道，这对于对滋气味敏感的孕早期的妇女而言是难以接受的。然而，在发明人的实验研究过程中意外地发现，奶粉中同时添加生姜成分(本发明中是将生姜榨汁后制备奶粉)和DHA，能够有效减轻姜的辛辣味道，并且能有效掩盖传统DHA原料的腥味，从而使奶粉风味口感更易于对滋气味敏感的孕早期的妇女接受。根据本发明的具体实施方案，本发明的孕妇奶粉的各原料均可商购获得，各原料符合相应的行业标准要求即可，其中所述牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。所述生姜(Zingiber officinale rose)即姜科多年生宿根草本植物姜的根莖。本发明中可以选择老姜或是新姜，优选选择储藏一定时间后含水量40% 50%之间的老姜。姜体应保持完整，无伤痕或断口，色泽正常，无异味。本发明中，具体实施时，是将所述生姜加水制取姜汁后使用。更具体地，所述姜汁的制取过程包括将生姜洗净，浙干，去皮，切成小块，加入姜重量I 3. 5倍的蒸懼水,捣碎机捣碎或榨汁机榨汁,过滤(优选是过60目筛)，得姜汁。根据本发明的具体实施方案，所得姜汁优选在温度85 90°C下处理8 13分钟以将其中的蛋白酶灭活(发明人在研究中发现，如果不进行该灭活酶处理，所得姜汁在后续制备奶粉的过程中与牛乳混合后会使乳液中的酪蛋白凝固，产生乳清分离现象)。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，生姜原料的用量为1. 5 2. 5重量份。低于该生姜原料用量，不能很好地起到抑制孕吐的作用；而过多的生姜的使用将会给奶粉产品带来明显的辛辣味。在本发明生姜用量范围内，所制备的孕妇奶粉的口感和营养价值是最佳的，既可以达到抑制呕吐的作用，又不使奶粉的口感下降。本发明中，所述生姜原料的用量1. 5 2. 5重量份是以含水量40% 50%之间的生姜的重量计，可以理解，根据所选用生姜含水量的不同，可以适当调整其用量。所述脱脂奶粉是鲜奶经脱脂、浓缩、喷雾干燥制成的粉末，脂肪含量低，适宜需要补充蛋白的人群食用。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜孕妇使用。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，脱脂奶粉的比例为25 30重量份。脱脂奶粉的适量添加在给本发明的孕妇奶粉带来丰富营养的同时，还赋予产品浓郁的奶香味和良好的口感。所述乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取出来的蛋白质粉，是食品行业中常用的营养原料，具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高蛋白质功效比和高利用率，属于优质的完全蛋白质。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为完全蛋白质。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式儿乎完全一致，接近人体的需求比例，能被孕妇最大程度地利用，从而能够促进孕妇及其胎儿生长、发育。此夕卜，由于乳清蛋白中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。乳清蛋白中不仅脂肪、乳糖含量低，而且含有β -乳球蛋白、α -乳白蛋白、免疫球蛋白等诸多活性因子。有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，增强免疫力。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，乳清蛋白粉原料的用量为7 22重量份。目前市场上，不同厂家不同型号的乳清蛋白粉原料，其中乳清蛋白的含量不同，通常有约37%、约70%、约80%乳清蛋白含量的乳清蛋白粉，本发明中，为经济成本考虑，可采用乳清蛋白含量较低(35% 40%)的乳清蛋白粉，其在本发明的孕妇奶粉中的用量可适当提高，例如，基于每100重量份的孕妇奶粉，此类乳清蛋白粉原料的用量可以为15 22重量份。乳清蛋白粉原料的质量符合相关行业标准即可。所述紫苏籽油从唇形科约用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂。紫苏籽油的食用、药用具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压，保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。紫苏籽油含有多元不饱和脂肪酸，其中棕榈酸4. 0-12.0%，硬脂酸1.0-4. 0%，油酸 10. 0-25. 0%，亚油酸 10. 0-25. 0%, α -亚麻酸50. 0-70. 0%ο α -亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。α -亚麻酸对孕妇的重要作用的是控制基因表达、优化遗传基因、转运细胞物质原料、控制养分进入细胞，影响胎儿脑细胞的生长发育。如果孕妇体内缺乏α-亚麻酸，那么宝宝则会有脑发育迟缓、智力受损、机体发育缓慢、视力不好、皮肤粗糙等症状。为促进胎儿、婴幼儿大脑和视网膜神经细胞的生长发育，专家提醒孕妇、母乳喂养的产妇，每天的饮食中最好摄入足够的α-亚麻酸。世界卫生组织建议孕妇日补充1000毫克为宜。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，紫苏籽油的用量为I 4重量份,优选为1. 5
3.O重量份。所述低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，可以为双歧杆菌等有益菌所利用，具有双向调节之功效。人体摄入低聚果糖后，体内有益菌群双歧杆菌数量可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖，减少肠内腐败物质的生长和积累，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。此外，低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。同时还可促进维生素Β1、Β2、Β3、Β6、Β12及叶酸的自然形成。对于孕妇而言，低聚果糖可以有效防止并缓解孕妇便秘及腹泻，抑制肠道疾病，并且可以全面增强孕妇的免疫能力，提高孕妇的机体抗病力。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，低聚果糖的用量为O. 5 1. 2重量份。具体实施时，可以选择低聚果糖粉，或是低聚果糖糖浆，可以理解，在选用低聚果糖糖浆时，糖浆的用量应根据其中低聚果糖含量的高低进行适当调整。所述低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接I 7个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal (η为0_6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。低聚半乳糖是能够被人体肠道内8大有益菌所利用，能够抑制人体肠内有害菌艰难梭菌和大肠埃希氏菌的生长繁殖。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，低聚半乳糖的用量为O. 5
2.4重量份。具体实施时，可以选择低聚半乳糖粉，或是低聚半乳糖糖浆，可以理解，在选用低聚半乳糖糖浆时，糖浆的用量应根据其中低聚半乳糖含量的高低进行适当调整。本发明的孕妇奶粉中，同时添加特定比例的低聚果糖和低聚半乳糖，两者配合，对于改善孕妇肠道环境具有协同作用，效果更佳。关于所述DHA粉，DHA即二十二 碳六烯酸，是一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，是人体所必需的一种多不饱和脂肪酸。DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育。许多研究结果显示，DHA在婴幼儿脑发育和视觉功能发育具有重要的作用。英国营养学家Crawford认为DHA在大脑中主要存在于灰质部分,是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分。若DHA不足，可引起胎儿与婴幼儿的脑神经发育不全。澳大利亚医学中心Flinders和英国Dundee大学的科学家们分别在著名的英国医学杂志《柳叶刀》发布研究报告指出，DHA是婴幼儿神经细胞发育过程中的重要营养成分，与婴幼儿的反应性、视觉灵敏度有关。如果食物中缺少DHA，可影响婴幼儿的神经发育，导致婴幼儿学习能力下降。此外，DHA也是保证视力良好发育的重要功能成分。DHA在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达40 47 %，如果食物中缺乏DHA，可使视网膜组织中DHA含量下降，从而影响视力发育。在本发明的孕妇奶粉的原料组成中，基于每100重量份的孕妇奶粉(或相对于320 400重量份的牛奶)，DHA粉原料的用量为O. 2 O. 7重量份。目前市场上，不同厂家不同型号的DHA粉原料，其中DHA的含量不同，通常有约7 %、约10 %、约11 % DHA含量的DHA粉，本发明中，为经济成本考虑，可采用DHA含量较低(约7%)的DHA粉，其在本发明的孕妇奶粉中的用量可适当提高，例如，基于每100重量份的孕妇奶粉，此类DHA粉原料的用量可以为O. 4 O. 7重量份。DHA粉原料的质量符合相关行业标准即可。此外，发明人在研究中发现，由于DHA粉原料通常均具有一定的腥味，如果简单地添加到普通的奶粉中，将严重影响奶粉的风味，特别是对于对滋气味敏感的孕早期的孕妇而言，这样的奶粉冲调后其风味是很难接受的。而本发明中，通过控制合适的DHA粉的添加量，配合奶粉中的其他原料特别是生姜成分的加入，能够有效地掩盖DHA粉的腥味，且能减弱生姜原有的辛辣味。本发明的孕妇奶粉的原料中，还添加了大豆磷脂和双歧杆菌。大豆磷脂的选用一方面可以增加营养，另一方面是为奶粉在制备过程中喷雾干燥使用，可以改善奶粉的冲调性能。双歧杆菌的选用则有利于改善孕妇肠道环境，且为婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立提供有效保证。根据本发明的具体实施方案，本发明的孕妇奶粉的原料组成中还可进一步包括营养学上可接受量的维生素和/或营养学上可接受量的微量元素补充剂。维生素是一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。本发明产品的原料中的维生素可以按需要添加，但优选地，本发明中所述营养学上可接受量的维生素可以选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、叶酸、泛酸、烟酰胺等中的一种或多种；更优选为由维生素A、维生素C、维生素D3、叶酸、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、烟酰胺组成的复合维生素。其中，维生素A能增加孕妇机体抵抗力，防止早产；维生素A对于胎儿皮肤粘膜的完整性、出生后的视力发展等，都有很大的帮助。维生素E缺乏主要表现是神经系统功能低下，出现神经中枢和外周神经系统的症状，还可能导致免疫力降低。另外，孕妇维生素E摄入量过低时可使胎儿死亡或流产。维生素D有助于钙的吸收，孕妇缺乏维生素D可能出现骨质软化。维生素BI可以促进成长，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。维生素B2为机体许多酶的组成部分，是构成某些重要氧化还原酶的辅基。维生素B2缺乏可引起口角、口唇和舌炎、口角湿、角膜炎等。孕妇缺少维生素B2，则早产率和死胎率较高。维生素B6有助于红细胞的合成，有造血的功能，维生素B6可以改善怀孕初期不舒服的症状。妊娠阶段由于雌激素增加，色氨酸代谢增加，维生素B6需要量增加。胎儿5个月为中枢神经系统增长高峰，对维生素B6最为需要。维生素B12主要功能在于促进红细胞再生，维护神经系统健康；代谢脂肪酸；帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质的吸收。维生素C可促进结缔组织胶原蛋白的合成，使细胞保持良好的状况，还具有抗氧化的功能。妊娠期间胎儿必须从母体取得大量维生素C来维持骨骼、牙齿正常发育以及造血系统的正常功能等，以致母体血浆中维生素C含量逐渐降低，至分娩时仅为孕初期的一半。叶酸参与许多重要物质的代谢转变及合成，特别是RNA、DNA以及蛋白质的合成。叶酸还关系到胎儿的神经系统发育，如果孕妇在孕早期叶酸摄入不足，就会对胎儿的生长发育造成障碍，不仅影响胎儿的身长、体重，还可能造成新出生的小宝宝发生贫血，更为严重的是导致胎儿畸形，特别是神经管畸形，如神经管闭合不全、无脑儿、脊柱裂等。因为孕早期是叶酸补充的关键期，胎儿在这个时期内，脑部的发育最早也最为迅速，孕早期(3 6周)正是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期。本发明产品的原料中的各维生素的量为营养学上可接受量的，所谓“营养学上可接受量”是指其添加量小于营养学上推荐的最高量(如符合食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-2012)，这对本领域技术人员而言是公知的。本发明产品的原料中的食品学上可接受的微量元素补充剂是指含微量元素且对人体无害、能为人体吸收利用的化合物。微量元素对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。婴幼儿生长迅速，因此适当地补充微量元素有利于孕妇和胎儿的健康。本发明中所述微量元素可以按需要添加，但优选是选自磷、钙、铁、锌、碘、钾中的一种或多种；具体表现形式优选为添加硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾中的一种或多种。更优选地，所述营养学上可接受量的微量元素补充剂为硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾组成的复合微量元素补充剂。本发明产品的原料中的各微量元素的量为营养学上可接受量的，所谓“营养学上可接受量”是指其添加量其添加量小于营养学上推荐的最高量(如符合食品营养强化剂使用卫生标准GB 14880-94)，这对本领域技术人员而言是公知的。根据本发明的优选具体实施方案，本发明的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成中除所述的牛奶、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、生姜、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA粉、大豆磷脂、双歧杆菌外，还进一步包括维生素A醋酸酯O. 0006 O. 0009重量份、胆钙化醇O. 00006 O. 000012重量份、硝酸硫胺素O. 0012 O. 0016重量份、核黄素O. 00013 O. 0008重量份、盐酸吡哆醇O. 0012 O. 0028重量份、维生素E醋酸酯O. 01
O.02重量份、叶酸O. 0007 O. 001重量份、抗坏血酸O. 18 O. 25重量份。根据本发明的优选具体实施方案，本发明的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成中除所述的牛奶、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、生姜、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA粉、大豆磷脂、双歧杆菌外，还进一步包括硫酸亚铁O. 015 O. 02重量份、硫酸锌O. 003 O. 007重量份、碘化钾O. 000025 O. 00004重量份。除了上述原料组分，本发明的孕妇奶粉的原料组成中也可适当地包括其他活性成分，如胆碱，肌醇，牛磺酸，以及对胎儿有益且无损于本发明效果的成分。另一方面，本发明还提供了制备所述孕妇奶粉的方法，该方法包括步骤(I)制备姜汁生姜加水榨汁，过滤，所得姜汁在温度85 90°C下处理8 13分钟以将其中的蛋白酶灭活，备用；(2)配料在牛奶中加入已灭活酶的姜汁、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、低聚果糖、低聚半乳糖，所得混合料液进行均质，并杀菌；(3)喷雾干燥将上述杀菌后的混合配料进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷脂，喷雾干燥后制备得到姜奶粉末；(4)干混将DHA粉和双歧杆菌与步骤(3)所得姜奶粉末进行干混，制备得到所述孕妇奶粉。根据本发明的具体实施方案，本发明的制备方法中，所述混合料液进行均质后，采用三效工艺进行浓缩杀菌，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒，待混合料液浓度浓缩至48% 53 %时，将该浓缩料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，其中控制干燥塔进风温度控制在150 185°C之间，排风温度控制在80 95°C之间。根据本发明的具体实施方案，当所述孕妇奶粉的原料组成中包括营养学上可接受量的维生素和/或营养学上可接受量的微量元素补充剂等时，这些维生素和/或微量元素补充剂等原料可以在所述配料步骤中与奶粉、蛋白粉等一起加入到奶液中去。此外，在喷雾干燥中添加大豆磷脂时，可事先将大豆磷脂与适当的载体(例如无水奶油等，载体的用量通常为大豆磷脂重量的40% 60%左右)混合后便于喷涂添加。在本发明的一具体实施方案中，本发明的孕妇奶粉是按照以下方法制备得到I)姜汁的制备生姜原料选择完整、无伤痕或断口的姜体，色泽正常，无异味，具有一定储藏时间的老姜(水分含量约40 % 50% )；将生姜洗净，浙干，去皮，切成小块，加入姜重量I 3倍的蒸馏水，放入高速组织捣碎机中捣碎，过滤(优选过60目筛)后得姜汁，所得姜汁在温度85 90°C下处理8 13分钟，将姜汁中的蛋白酶灭活，低温储存备用；实际生产中，可根据需求制备出一定浓度的姜汁储存，在制作本发明的孕妇奶粉时直接取姜汁原料进行生产(姜汁原料的量折算成其原料生姜的量配制使用)。2)抽取配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的制备好的姜汁、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、低聚果糖和低聚半乳糖(配方中含有维生素和/或微量元素补充剂等营养素时，在此步骤添加)，混合；3)将步骤2)所得混合配料进行均质(50 60°C、10 30MPa)，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球，分散在牛乳中；再将均质后的料液进行浓缩杀菌，本发明采用三效工艺，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒，浓缩过程中要间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48 % 53 %时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150 185°C之间，排风温度控制在80 95°C之间，从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25 30°C ;同时将大豆磷脂与载体混合后加热至60 65°C，在压缩空气作用下，均匀分散到喷雾干燥所得乳粉表面，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性；经喷雾干燥后，得到姜奶粉末；4)将配方量的DHA粉末和双歧杆菌与步骤3)所得姜奶粉末经过干混机混合3 5分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。本发明所提供的孕妇奶粉，可以减轻或抑制大多数孕妇怀孕初期出现不同程度的孕期反应，从而避免孕早期的营养不良，使胎儿的正常发育；并且，该奶粉具有良好的冲调性能，其风味口感良好，易于被孕妇接受。从而，另一方面，本发明还提供了所述的孕妇奶粉在作为用于减轻或消除孕早期呕吐的奶粉中的应用。本发明的奶粉在具体食用时，按照常规奶粉食用即可，通常，可以先加入杯中50°C温开水200毫升，再加入25 40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日可饮用两 三次。本发明的孕妇奶粉的推荐食用量为每天50 100克。综上所述，本发明提供了一种孕妇奶粉及其制备方法与应用，该孕妇奶粉可以减轻或消除孕早期呕吐等生理反应，并为孕妇提供全面的营养补充，保证胎儿生长发育所必须的各种营养，预防先天性畸形的发生对保证胎儿健康成长极为重要。并且，本发明中同时添加姜汁和DHA粉，既能够掩盖DHA粉的腥味，也能消减姜成分的辛辣味，从而使奶粉更易于被孕妇接受。因此，本发明的孕妇奶粉是孕妇理想食品。
具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。以下各实施例中，为经济成本角度考虑，各原料均采用市场上可商购获得的性价比较高的原料，其中所采用的乳清蛋白粉为乳清蛋白含量37%的蛋白粉原料；所述DHA粉采用DHA含量约7%的原料。实施例1制备抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉(约100千克)选择色泽正常，无异味，具有一定储藏时间的老姜(含水量约40% )2千克。然后洗净，浙干，去皮，切成小块，加入姜重量2倍的蒸馏水，放入高速组织捣碎机中捣碎，过60目筛后得姜汁，加热到85°C，处理10分钟，将生姜中的蛋白酶灭活。将符合检验标准的鲜牛奶370千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。再将牛奶加热到80°C、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40°C打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将脱脂奶粉27千克、乳清蛋白粉19千克、紫苏籽油2千克、制备好的姜汁、低聚果糖糖浆(其中低聚果糖含量约50%)1. O千克、低聚半乳糖糖浆(其中低聚半乳糖含量约50% )1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料缸内，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素液和微量元素液体打入缸内，并充分混合。调节均质压力在10 15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度> 850C，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到约50%时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在180 V左右，排风温度控制在85°C左右。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25 30°C。同时将O. 2千克大豆磷脂与O.1千克无水奶油混合后加热至60 65°C，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将O. 01千克双歧杆菌和O. 5千克的DHA粉与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。包装形式900克/听；保质期2年；食用方法先加入杯中50°C温开水200毫升，再加入25 40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用两次。实施例2制备抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉(约100千克)选择色泽正常，无异味，具有一定储藏时间的老姜(含水量约50% )1. 9千克。然后洗净，浙干，去皮，切成小块，加入姜重量约2倍的蒸馏水，放入高速组织捣碎机中捣碎，过滤后得姜汁，加热到90°C，处理8分钟，将生姜中的蛋白酶灭活。将符合检验标准的鲜牛奶340千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等，再将牛奶加热到80°C、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40°C打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将脱脂奶粉30千克、乳清蛋白粉22千克、紫苏籽油3千克、制备好的姜汁、低聚果糖糖浆(其中低聚果糖含量约50% )1. 2千克、低聚半乳糖糖浆(其中低聚半乳糖含量约50% ) 2. O千克按顺序和比例缓缓倒入混料缸内，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素液和微量元素液体打入缸内，并充分混合。调节均质压力在15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到53%时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在185°C之间，排风温度控制在80°C之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25 30°C。同时将O. 2千克大豆磷脂与载体混合后加热至60 65°C，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将O. 008千克双歧杆菌和O. 6千克的DHA与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。包装形式900克/听；保质期2年；食用方法先加入杯中50°C温开水200毫升，再加入25 40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用两次。实施例3制备抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉(约100千克)选择色泽正常，无异味，具有一定储藏时间的老姜(含水量约40% )2. 5千克。然后洗净，浙干，去皮，切成小块，加入姜重量约3倍的蒸馏水，放入高速组织捣碎机中捣碎，过滤后得姜汁，加热到90°C，处理10分钟，将生姜中的蛋白酶灭活。将符合检验标准的鲜牛奶350千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等，再将牛奶加热到80°C、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40°C打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将脱脂奶粉29千克、乳清蛋白粉18千克、紫苏籽油2千克、制备好的姜汁、低聚果糖1. O千克、低聚半乳糖1. 2千克按顺序和比例缓缓倒入混料缸内，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素液和微量元素液体打入缸内，并充分混合。调节均质压力在lOMpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到50%时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在180°C之间，排风温度控制在85°C之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25 30°C。同时将O. 25千克大豆磷脂与载体混合后加热至60 65°C，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将O. 01千克双歧杆菌和O. 4千克的DHA与上述奶粉经过干混机混合5分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。包装形式900克/听；保质期2年；食用方法先加入杯中50°C温开水200毫升，再加入25 40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用两次。对比例I添加DHA未添加姜汁的孕妇奶粉(约100千克)本对比例I与实施例1相比，未添加姜汁，而是适当增加原料牛奶的量以替代实施例I中姜汁的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。对比例2添加姜汁未添加DHA的孕妇奶粉(约100千克)本对比例2与实施例1相比，未添加DHA粉，而是适当增加脱脂乳粉的量以替代实施例I中DHA粉的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。对比例3未添加姜汁和DHA的孕妇奶粉(约100千克)本对比例2与实施例1相比，未添加DHA粉，而是适当增加脱脂乳粉的量以替代实施例I中DHA粉的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。各实施例所得产品的营养成分及维生素指标如表I。表I抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉的营养成分表
权利要求
1.一种能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成包括 牛奶320 400重量份、脱脂奶粉25 30重量份、乳清蛋白粉7 22重量份、紫苏籽油I 4重量份、生姜1. 5 2. 5重量份、低聚果糖O. 5 1. 2重量份、低聚半乳糖O. 5 2. 4重量份、DHA粉O. 2 O. 7重量份、大豆磷脂O.1 O. 25重量份、双歧杆菌O. 008 O. 02重量份。
2.根据权利要求1所述的孕妇奶粉，其原料组成还包括营养学上可接受量的维生素和/或营养学上可接受量的微量元素补充剂。
3.根据权利要求2所述的孕妇奶粉，其中，所述营养学上可接受量的维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、叶酸、泛酸、烟酰胺中的一种或多种；优选为由维生素A、维生素C、维生素D3、叶酸、硝酸硫胺素、盐酸吡哆醇、核黄素、烟酰胺组成的复合维生素。
4.根据权利要求2或3所述的孕妇奶粉，其中，所述营养学上可接受量的微量元素补充剂中的微量元素选自磷、钙、铁、锌、碘、钾中的一种或多种；优选地，所述营养学上可接受量的微量元素补充剂为硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾组成的复合微量元素补充剂。
5.根据权利要求1所述的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成还包括维生素A醋酸酯O. 0006 O. 0009重量份、胆钙化醇O. 00006 O. 000012重量份、硝酸硫胺素O. 0012 O. 0016重量份、核黄素O. 00013 O. 0008重量份、盐酸吡哆醇O. 0012 O.0028重量份、维生素E醋酸酯O. 01 O. 02重量份、叶酸O. 0007 O. 001重量份、抗坏血酸O. 18 O. 25重量份。
6.根据权利要求1或5所述的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成还包括硫酸亚铁O. 015 O. 02重量份、硫酸锌O. 003 O. 007重量份、碘化钾O. 000025 O.00004重量份。
7.根据权利要求1所述的孕妇奶粉，该孕妇奶粉是按照以下方法制备得到的 (1)制备姜汁生姜加水榨汁，过滤，所得姜汁在温度85 90°C下处理8 13分钟以将其中的蛋白酶灭活，备用； (2)配料在牛奶中加入已灭活酶的姜汁、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、低聚果糖、低聚半乳糖，所得混合料液进行均质，并杀菌； (3)喷雾干燥将上述杀菌后的混合料液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷月旨，喷雾干燥后制备得到姜奶粉末； (4)干混将DHA粉和双歧杆菌与步骤(3)所得姜奶粉末进行干混，制备得到所述孕妇奶粉。
8.制备权利要求1 7任一项所述孕妇奶粉的方法，该方法包括步骤 (1)制备姜汁生姜加水榨汁，过滤，所得姜汁在温度85 90°C下处理8 13分钟以将其中的蛋白酶灭活，备用； (2)配料在牛奶中加入已灭活酶的姜汁、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、紫苏籽油、低聚果糖、低聚半乳糖，所得混合料液进行均质，并杀菌； (3)喷雾干燥将上述杀菌后的混合配料进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷月旨，喷雾干燥后制备得到姜奶粉末；(4)干混将DHA粉和双歧杆菌与步骤(3)所得姜奶粉末进行干混，制备得到所述孕妇奶粉。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述混合料液进行均质后，采用三效工艺进行浓缩杀菌，杀菌温度> 85°C，杀菌时间25秒，待混合料液浓度浓缩至48 % 53 %时，将该浓缩料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，其中控制干燥塔进风温度控制在150 185°C之间，排风温度控制在80 95°C之间。
10.权利要求1 7任一项所述的孕妇奶粉在作为用于减轻或消除孕早期呕吐的奶粉中的应用。
全文摘要
本发明提供了一种能抑制孕早期妊娠反应的孕妇奶粉及其制备方法，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其原料组成包括牛奶320～400重量份、脱脂奶粉25～30重量份、乳清蛋白粉7～22重量份、紫苏籽油1～4重量份、生姜1.5～2.5重量份、低聚果糖0.5～1.2重量份、低聚半乳糖0.5～2.4重量份、DHA粉0.2～0.7重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.008～0.02重量份。本发明的孕妇奶粉可以减轻或消除孕早期呕吐等生理反应，并为孕妇提供全面的营养补充，保证胎儿生长发育所必须的各种营养，且本发明的奶粉能同时消减DHA粉的腥味以及姜成分的辛辣味，使奶粉更易于被孕妇接受。
文档编号A23C9/16GK103039605SQ20121056081
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月21日 优先权日2012年12月21日
发明者赵红霞, 刘彪 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司