专利名称：花青素饮料以及红象草在制备花青素饮料中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花青素饮料以及红象草在制备花青素饮料中的应用，属农副产品加工领域。
背景技术：
花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界中的一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。人服用后二十分钟就能在血液中检测到。花青素在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”，尤其蓝莓花青素，具有营养皮肤、增强皮肤免疫力、应对各种过敏性症状的功效，是目前自然界最有效的抗氧化物质。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。由于现有市场还没有出现花青素纯品，因此需要摄入花青素，那么目前只能通过食补的方式了，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等获得。赵象尊iPenniseturn purpureum schumab CF)又叫巴西红象草,其莖叶为紫红色，红象草植株含有花青素，具有高产、优质、抗病、抗虫、抗逆的特点。红象草根系发达，生长速度快，气温不低于30度时，每天可长5-7厘米。红象草茎叶繁茂，植株高大，株高400厘米，分蘖数第一年为20个，第二年50个。老蔸承受气温为零下6°C。茎粗2. 5厘米，茎杆多汁、含糖量高。利用大棚生态栽培可以达到周年生产的目的，其产量高可达8-10吨/亩，一次种植多年利用，利用年限可达10年，几乎无病虫害，利用其生产饮料无农药残留。但目前，红象草仅作为饲养牛、羊、兔等畜禽的牧草使用，没有将其应用于饮料的开发制备中。
发明内容
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种花青素饮料以及红象草在制备花青素饮料中的应用，利用红象草易于种植、产量高、品质优、含有花青素等特点，为花青素饮料产品的开发寻找一种易于产业化开发的原材料。为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下
一、方案一
本发明方案一提供了一种花青素饮料，其特征在于所述饮料中以红象草的浸提液作为其主要成分。本发明上述技术方案中，所述红象草的浸提液是按照以下步骤制备而成的
①打浆选用新鲜洗净的红象草的茎和/或叶作为原料，按红象草纯净水=1 :2_ 4的
重量比例加水打浆，得浆液混合物； ②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50-70°C下利用挥发性有机溶剂乙醇回流浸提Ih以上，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4-6倍重量的纯净水在50-70°C下再浸提1. 5h以上，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000-9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。为了进一步改善饮料的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，本发明上述技术方案中所述的饮料中还可含有适量的食品添加剂。所述食品添加剂可由调味剂(甜味剂、香味剂)、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂中的一种以上构成，可以是化学合成的物质或天然的物质，添加的种类和数量可根据口感等需要进行调整，只要符合食品添加剂使用卫生标准即可。例如所述食品添加剂可主要由甘草、薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂可按照以下重量份数比进行混合调配红象草的浸提液100份，甘草20-22份，薄荷O. 5-0. 7份，柠檬酸O. 005-0. 015份，壳聚糖O. 02-0. 04份，EDTA0. 04-0. 06份；甜菊苷O. 02-0. 04份，D-异抗坏血酸钠
O.005-0. 015 份，山梨酸 O. 005-0. 015 份。或者，所述食品添加剂也可主要由薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配红象草的浸提液100份，薄荷1-2份，柠檬酸O. 005-0. 015份，壳聚糖O. 02-0. 04份，EDTA0. 04-0. 06份;甜菊苷O. 06-0. 08份，D-异抗坏血酸钠O. 005-0. 015份，山梨酸
O.005-0. 015 份。二、方案二
本发明方案二提供了红象草在制备花青素饮料中的应用，其特征在于将红象草的浸提液作为饮料的主要成分应用于饮料的制备工艺中。较之现有技术而言，本发明具有以下显著优点1、红象草易于种植，利用温室大棚生态栽培可以达到周年生产的目的，并且红象草的产量高(达8-10吨/亩)，一次种植多年利用，利用年限可达10年，几乎无病虫害，利用其作为饮料无农药残留。2、红象草茎叶的营养成分丰富，对红象草茎叶检测分析结果显示，红象草含粗蛋白18. 6%、粗脂肪4. 1%、无氮浸出物58. 1%，还含有很多矿物元素，营养成分和无机营养元素含量高。本发明利用红象草制备花青素饮料，营养丰富全面，其固形物含量可达到2. 1%以上，花青素含量高达3. 34mg/g以上，长期饮用有益于健康。3、自然界有超过300种不同的花青素，他们主要来源于不同于种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝，但从来没有利用含花青素的草进行饮料生产，本发明利用含花青素的红象草进行饮料生产，易于产业化开发，种红象草相对于种水果蔬菜，更易于种植，这样作为原料成本更低，生产的产品具有价格优势，易于被市场接受。4、本发明所制备的花青素饮料，不仅味道口感好，入口有回甘，而且饮料色泽与红象草原色一致，不含人造色素。
具体实施方式
下面结合具体实施方式
对本发明进行详细说明。
具体实施方式
一
本发明具体实施方式
一提供了一种花青素饮料，其特征在于所述饮料中以红象草的浸提液作为其主要成分，所述红象草的浸提液是按照以下步骤制备而成的
①打浆选用新鲜洗净的红象草的茎和/或叶作为原料，按红象草纯净水=1:2-4的重量比例加水打浆，得浆液混合物；
②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50-70°C下利用挥发性有机溶剂乙醇回流浸提Ih以上，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4-6倍重量的纯净水在50-70°C下再浸提1. 5h以上，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000-9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。所述饮料中还含有适量的食品添加剂，所述食品添加剂主要由甘草、薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配红象草的浸提液100份，甘草20-22份，薄荷 O. 5-0. 7 份，柠檬酸 O. 005-0. 015 份，壳聚糖 O. 02-0. 04 份，EDTA0. 04-0. 06 份；甜菊苷
O.02-0. 04份，D-异抗坏血酸钠O. 005-0. 015份，山梨酸O. 005-0. 015份。
具体实施方式
二
本发明具体实施方式
二提供了另一种花青素饮料，它与具体实施方式
一所述的花青素饮料的区别在于所述食品添加剂主要由薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配红象草的浸提液100份，薄荷1-2份，柠檬酸O. 005-0. 015份，壳聚糖O. 02-0. 04份，EDTA0. 04-0. 06份;甜菊苷O. 06-0. 08份，D-异抗坏血酸钠O. 005-0. 015份，山梨酸
O.005-0. 015 份。所述甘草、薄荷、柠檬酸、壳聚糖、甜菊苷、山梨酸为食品级，主要用来调节口感；EDTA、D-异抗坏血酸钠为分析纯，主要起固色作用；EDTA为乙二胺四乙酸。以上各食品添加剂均为固体。各食品添加剂的作用如下
柠檬酸在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。薄荷增加香味作用。壳聚糖壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖，具有防腐作用。EDTA :稳定剂。甜菊苷天然甜味剂，增加甜度。D-异抗坏血酸钠抗氧化剂、防腐保鲜剂。山梨酸防腐保鲜剂。
具体实施方式
三
本发明具体实施方式
三提供了红象草在制备花青素饮料中的应用，其特征在于将红象草的浸提液作为饮料的主要成分应用于饮料的制备工艺中。所述饮料的制备工艺具体包括以下步骤
①打浆选用新鲜洗净的红象草的茎和/或叶作为原料。打浆前，最好先将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切段以方便打浆。之后按红象草纯净水=1 :2_ 4的重量比例加水打浆，得浆液混合物。打浆时，利用打浆机将红象草的茎和/或叶打成纤维状丝条即可，通常采用打浆机3500转/分钟打浆8-10分钟即可完成打浆过程。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50_70°C下利用挥发性有机溶剂乙醇回流浸提Ih以上，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4-6倍重量的纯净水在50-70°C下再浸提1. 5h以上，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
所述回流浸提指用挥发性有机溶剂乙醇浸提红象草的有效成分，所得的浸提液被加热，挥发性有机溶剂乙醇被馏出后又被冷凝流回浸出容器中继续浸提有效成分，这样周而复始，直至红象草的有效成分被充分提取。在本实施方式所述的浸提工艺中，回流浸提优选采用体积百分比浓度为75%以上的乙醇水溶液或无水乙醇，按照3-6份浆液混合物1份乙醇水溶液或无水乙醇的体积比将浆液混合物与乙醇水溶液或无水乙醇混合后，进行回流浸提。③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000_9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂进行混合调配，得红象草花青素调配液。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌，即获得饮料成品。
(四)实施例及实验数据如下
实施例1 :
按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 3的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆9分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在60°C下利用体积百分比浓度为85%的乙醇水溶液，按照4份浆液混合物I份乙醇水溶液的体积比混合后，回流浸提lh，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用5倍重量的纯净水在60°C下再浸提1. 5h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用SOOODa膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，甘草21.1份，薄荷O. 6份，柠檬酸O. 01份，壳聚糖O. 03份，EDTA0. 05份；甜菊苷O. 03份，D-异抗坏血酸钠O. 01份，山梨酸O. 01份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例1生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量3. 34mg/g，固形物含量为2. 1%，味道口感均较好，入口有回甘。
实施例2
按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 2的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆10分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50°C下利用无水乙醇，按照6份浆液混合物1份无水乙醇的体积比混合后，回流浸提1. 2h，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用6倍重量的纯净水在50°C下再浸提1. 6h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，甘草20份，薄荷O. 5份，柠檬酸O. 005份，壳聚糖O. 02份，EDTA0· 04份；甜菊苷O. 02份，D-异抗坏血酸钠O. 005份，山梨酸O. 005份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例2生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量3. 65mg/g，固形物含量为4. 21%，味道口感均较好，入口有回甘，无明显草涩味。
实施例3
按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 4的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆8分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在70°C下利用体积百分比浓度为75%的乙醇水溶液，按照3份浆液混合物1份乙醇水溶液的体积比混合后，回流浸提1. lh，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4倍重量的纯净水在70°C下再浸提1. 7h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，甘草22份，薄荷O. 7份，柠檬酸O. 015份，壳聚糖O. 04份，EDTAO· 06份；甜菊苷O. 04份，D-异抗坏血酸钠O. 015份，山梨酸0.015份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例3生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量3. 59mg/g,固形物含量为2. 68%，味道口感均较好，入口有回甘。实施例4 按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 3的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆9分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在60°C下利用体积百分比浓度为85%的乙醇水溶液，按照4份浆液混合物I份乙醇水溶液的体积比混合后，回流浸提lh，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用5倍重量的纯净水在60°C下再浸提1. 5h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用SOOODa膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，薄荷1. 6份，柠檬酸O. 01份，壳聚糖
O.03份，EDTA0. 05份；甜菊苷O. 07份，D-异抗坏血酸钠O. 01份，山梨酸O. 01份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例1生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量4. 03mg/g，固形物含量为3. 17%，味道口感均较好，入口有回甘。
实施例5
按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 2的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆10分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50°C下利用无水乙醇，按照6份浆液混合物1份无水乙醇的体积比混合后，回流浸提1. 2h，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用6倍重量的纯净水在50°C下再浸提1. 6h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，薄荷I份，柠檬酸O. 005份，壳聚糖
O.02份，EDTA0. 04份；甜菊苷O. 06份，D-异抗坏血酸钠O. 005份，山梨酸O. 005份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例5生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量3. 87mg/g,固形物含量为3. 87%，香气清淡，味道清甜，有淡淡草香味。
实施例6
按照以下步骤制备花青素饮料
①打浆将新鲜洗净的红象草的茎和/或叶切成2-3cm的茎段。之后按红象草纯净水=1 4的重量比例加水打浆，采用打浆机3500转/分钟打浆8分钟，得浆液混合物。②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在70°C下利用体积百分比浓度为75%的乙醇水溶液，按照3份浆液混合物1份乙醇水溶液的体积比混合后，回流浸提1. lh，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4倍重量的纯净水在70°C下再浸提1. 7h，过滤弃滤渣获得二次浸提液；
③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。④混合调配所述红象草的浸提液与所需的食品添加剂按以下比例进行混合调配，得红象草花青素调配液红象草的浸提液100份，薄荷2份，柠檬酸O. 015份，壳聚糖
O.04份，EDTA0. 06份；甜菊苷O. 08份，D-异抗坏血酸钠O. 015份，山梨酸O. 015份。⑤包装杀菌将调配好的红象草花青素调配液进行灌装杀菌(8min/12rC杀菌)，即获得饮料成品。检验结果本发明实施例6生产的花青素饮料的色泽与红象草原色一致，花青素含量4. 26mg/g，固形物含量为4. 56%，味道口感均较好，香气浓郁，入口有回甘，无涩味。
权利要求
1.一种花青素饮料，其特征在于所述饮料中以红象草的浸提液作为其主要成分。
2.根据权利要求1所述的花青素饮料，其特征在于所述红象草的浸提液是按照以下步骤制备而成的 ①打浆选用新鲜洗净的红象草的茎和/或叶作为原料，按红象草纯净水=1:2-4的重量比例加水打浆，得浆液混合物； ②浸提先将步骤①获得的浆液混合物在50-70°C下利用挥发性有机溶剂乙醇回流浸提Ih以上，之后过滤收集获得一次浸提液，接着将过滤后的滤渣用4-6倍重量的纯净水在50-70°C下再浸提1. 5h以上，过滤弃滤渣获得二次浸提液； ③过滤将步骤②获得的一次浸提液和二次浸提液合并后，采用7000-9000Da膜进行过滤，弃滤渣，得红象草的浸提液。
3.根据权利要求2所述的花青素饮料，其特征在于所述饮料中还含有适量的食品添加剂。
4.根据权利要求3所述的花青素饮料，其特征在于所述食品添加剂主要由甘草、薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配 红象草的浸提液 100份， 甘草20-22份， 薄荷O. 5-0. 7份， 柠檬酸O. 005-0. 015份， 壳聚糖O. 02-0. 04份， EDTAO. 04-0. 06 份； 甜菊苷O. 02-0. 04份， D-异抗坏血酸钠 O. 005-0. 015份， 山梨酸O. 005-0. 015份。
5.根据权利要求4所述的花青素饮料，其特征在于所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配 红象草的浸提液 100份， 甘草21.1份， 薄荷O. 6份， 柠檬酸O. 01份， 壳聚糖O. 03份， EDTAO. 05 份； 甜菊苷O. 03份， D-异抗坏血酸钠 O. OI份， 山梨酸O. 01份。
6.根据权利要求3所述的花青素饮料，其特征在于所述食品添加剂主要由薄荷、柠檬酸、壳聚糖，EDTA、甜菊苷、D-异抗坏血酸钠及山梨酸构成，所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配 红象草的浸提液 100份，薄荷1_2份， 柠檬酸O. 005-0. 015份， 壳聚糖O. 02-0. 04份， EDTAO. 04-0. 06 份； 甜菊苷O. 06-0. 08份， D-异抗坏血酸钠 O. 005-0. 015份， 山梨酸O. 005-0. 015份。
7.根据权利要求6所述的花青素饮料，其特征在于所述红象草的浸提液与各食品添加剂按照以下重量份数比进行混合调配 红象草的浸提液 100份， 薄荷1. 6份， 柠檬酸O. 01份， 壳聚糖O. 03份， EDTAO. 05 份； 甜菊苷O. 07份， D-异抗坏血酸钠 O. OI份， 山梨酸O. 01份。
8.根据权利要求4-7中任一项所述的花青素饮料，其特征在于所述红象草的浸提液与各食品添加剂混合调配后进行灌装杀菌，即获得饮料成品。
9.红象草在制备花青素饮料中的应用，其特征在于将红象草的浸提液作为饮料的主要成分应用于饮料的制备工艺中。
全文摘要
本发明涉及一种花青素饮料以及红象草在制备花青素饮料中的应用，所述花青素饮料的特征在于饮料中以红象草的浸提液作为其主要成分。本发明利用红象草易于种植、产量高、品质优、含有花青素等特点，为花青素饮料产品的开发寻找一种易于产业化开发的原材料，所生产的花青素饮料不仅成本低，而且营养丰富、无农药残留。
文档编号A23L1/29GK103054123SQ201210577758
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月27日 优先权日2012年12月27日
发明者陈钟佃, 黄勤楼, 张丽梅, 黄秀声, 冯德庆, 黄毅斌, 钟珍梅 申请人:福建省农业科学院农业生态研究所