专利名称：蜂蜜糯米酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及蜂蜜糯米酒。
背景技术：
米酒是许多人爱喝的，但现有米酒渴多了之后嘴巴会觉得口干，喝多了会觉得头痛，喝醉了还会呕吐。若有一种米酒渴多了嘴巴不觉得口干，喝多了也不会觉得头痛， 喝醉了也不会呕吐，则必受消费者的欢迎
发明内容
本发明的目的是要提供蜂蜜糯米酒，本发明的目的是通过如下技术方案来实现的 本发明的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下(A)酒坛灭菌处理将酒坛洗净，100°C蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；(B)蜜液的配比温度38—40°C的I重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至 30°C，用婆美比重计测蜜液度在18 — 20度；(C)糯米加入小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用O. 5重量份糯米饭加入上述蜜液中；上下充分搅拌均匀，冷却20°C—25°C后，加入蜜化发酵母；(D).蜜化发酵母的加入常用蜜化发酵母有两种米红曲、米绿曲，按I重量份蜂蜜加 O. I重量份蜜化发酵母加入(a).米红曲、米绿曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米红曲和O. 05重量份米绿曲)同时加入；或，(b). O. 05重量份红米曲先加入发酵I一3天后再加O. 05重量份米绿曲；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30— 35°C，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；(E).主发酵阶段的管理蜜液加酵母搅拌后，放置2天，有响声时每天搅拌一次，温度保持在25— 30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流，直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生；(F).表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热，终止发酵、封存转坛过滤后，隔水加热酒液80°C灭菌，终止发酵，冷却后，分装密封2个月后待饮；(G)劣酒的处理每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛；(b)抽出酒液，加热至80°C冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲，再次发酵20天，发酵终止，提取酒液，隔水加热80°C灭菌，冷却后密封I一 2个月后饮用即可。
经多年研究试验出来的本发明的蜂蜜糯米酒具有以下优点渴多了之后会嘴巴不觉得口干，喝多了之后也不会觉得头痛，喝醉了也不会呕吐，由于蜂蜜中含氨基酸，喝了之后好睡，睡好起床觉得精神爽，是一种很有市场如景的好酒。
具体实施例方式以下通过具体实施例来进一步说明本发明，但不是对本发明的限制)。本发明的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下
(A)酒坛灭菌处理将酒坛洗净，100°C蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；
(B)蜜液的配比温度38—40°C的I重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至30°C，用婆美比重计测蜜液度在18 — 20度；
(C)糯米加入小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用O. 5重量份糯米饭加入上述蜜液中；上下充分搅拌均匀，冷却20°C—25°C后，加入蜜化发酵母； (D).蜜化发酵母的加入常用蜜化发酵母有两种米红曲、米绿曲，按I重量份蜂蜜加O. I重量份蜜化发酵母加入
(a).米红曲、米绿曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米红曲和O. 05重量份米绿曲)同时加入；或，
(b). O. 05重量份红米曲先加入发酵I一3天后再加O. 05重量份米绿曲；
上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30— 35°C，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；
(E).主发酵阶段的管理蜜液加酵母搅拌后，放置2天，有响声时每天搅拌一次，温度保持在25— 30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流，直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生；
(F).表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热，终止发酵、封存转坛过滤后，隔水加热酒液80°C灭菌，终止发酵，冷却后，分装密封2个月后待饮；
(G)劣酒的处理每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理
(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛；
(b)抽出酒液，加热至80°C冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲，再次发酵20天，发酵终止，提取酒液，隔水加热80°C灭菌，冷却后密封I一 2个月后饮用即可。主发酵期在四季时间分别为春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天。实例I
蜂蜜I仟克放入灭菌净酒坛内加入100°c食用沸水2仟克稀释，再加入500克糯米饭，上下充分搅拌均匀，冷却20°C — 25°C后加入米红曲70克、米绿曲50克，上下翻动搅拌均匀，用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30— 35度，24小时后进入主发酵阶段，发酵液冒出汽泡发酵液温度保持在25— 30度之间为最佳。主发酵温室四季时间春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天、每季主发酵停止，提取过滤隔水加热至80°C灭菌，终止再次发酵，冷却之后转坛密封2个月后待饮。若置地窑，地窑温度15 — 20°C，陈酿2年以上时间，饮用酒味更佳。其中
(一)酒坛灭菌处理将酒坛洗净，100°c蒸汽灭菌；
(二)蜜液的配比将I仟克38—40°C蜂蜜冲入约80°C沸水2仟克稀释，冷却至约30°C用婆美比重计测蜜液度在18 — 20度；(三)糯米泡法小粒糯米泡水约90分捞起洗干、大粒糯米泡水约120分捞起、洗干放入蒸汽蒸饭箱内，蒸熟冷却后，用500克糯米饭加入上述蜜液中；
(四)蜜化发酵母的加入法常用有米红曲、米绿曲两种I:I同时加入法，二、红米曲先加入发酵I一3天后再加米绿曲上下搅拌即可(五)主发酵阶段的管理蜜液加酵母搅拌后置2天每天搅拌一次。坛内蜜液上下搅拌对流直至发酵终止；
(六)隔水加热终止发酵封存转坛过滤后隔水加热酒液80°C灭菌冷却后密封；
(七)劣酒的处理每批酒生产出必须每坛抽检发现有问题编号另行处理，抽出酒液加热至80°C冷却后再加入酌量冷开水再加入小量原料和米曲再次发酵20天，发酵终止提取酒液隔水加热80°C灭菌，冷却后密封I一2个月后饮用即可。本产品酿制后呈紫红色、含有多种维生素、氨基酸、矿物质、微量元素等活性物质，滋补强身、饮后口不干、不头疼、不舌燥适应中老年人饮用睡前喝50—100克促进睡眠有血 液循环功能，常饮有利健康。经南平市检测中心检测结果为
酒精度 / (°/ovoL) 13. 7
氨基酸态氮/ (g/L) O. 56 非糖固形物/ (g/L) 38.9
以上只是本发明的较佳实施例，上述温度、时间、天数为大约，在其周围范围内亦可实施本发明，故凡依上述构思所作的相类似改变，理应属本发明的范围。
权利要求
1.蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下(A)酒坛灭菌处理将酒坛洗净，100°C蒸汽灭菌；将蜂蜜原料放入灭菌净酒坛内；(B)蜜液的配比温度38—40°C的I重量份蜂蜜冲入2重量份的沸水稀释，冷却至 30°C，用婆美比重计测蜜液度在18 — 20度；(C)糯米加入小粒糯米先浸泡水约90分捞起，洗干，大粒糯米泡水约120分捞起、洗干，放入蒸汽蒸饭箱内蒸熟，冷却后，用O. 5重量份糯米饭加入上述蜜液中；上下充分搅拌均匀，冷却20°C—25°C后，加入蜜化发酵母；(D).蜜化发酵母的加入常用蜜化发酵母有两种米红曲、米绿曲，按I重量份蜂蜜加O.I重量份蜜化发酵母加入(a).米红曲、米绿曲按I:1 (I重量份蜂蜜加O. 05重量份米红曲和O. 05重量份米绿曲)同时加入；或，(b). O. 05重量份红米曲先加入发酵I一3天后再加O. 05重量份米绿曲；上下翻动搅拌均匀、用透气布盖好坛口，酒发酵车间调温至30— 35°C，置通风地，24小时后进入主发酵阶段，密封，再发酵；(E).主发酵阶段的管理蜜液加酵母搅拌后，放置2天，有响声时每天搅拌一次，温度保持在25— 30度之间，坛内蜜液上下搅拌对流，直至发酵液冒出汽泡，发酵液酒精度产生；(F).表面酵母沉淀、提取过滤酒液，隔水加热，终止发酵、封存转坛过滤后，隔水加热酒液80°C灭菌，终止发酵，冷却后，分装密封2个月后待饮；(G)劣酒的处理每批酒生产出必须每坛抽检，发现有问题，采取如下措施处理(a)编号另行处理，下次不再做发酵酒坛；(b)抽出酒液，加热至80°C冷却后，再加入酌量冷开水，再加入小量原料和蜜化发酵母-米曲，再次发酵20天，发酵终止，提取酒液，隔水加热80°C灭菌，冷却后密封I一 2个月后饮用即可。
2.按权利要求I所述的蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法中的主发酵期在四季时间分别为春季20天、夏季10天、秋季15天、冬季25天。
3.按权利要求2所述的蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒置于地窑，地窑温度15 — 20°C，陈酿2年以上时间。
全文摘要
本发明涉及蜂蜜糯米酒，所述的蜂蜜糯米酒的制备方法步骤如下(A)酒坛灭菌处理；(B)蜜液的配比；(C)糯米加入；(D)蜜化发酵母的加入；(E)主发酵阶段的管理；(F)提取过滤，隔水加热,终止发酵封存；(G)劣酒的处理。
文档编号C12G3/02GK102978075SQ201210583998
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月30日 优先权日2012年12月30日
发明者余云有 申请人:余云有