一种火龙果蜂蜜酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种火龙果蜂蜜酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精， 如李子酒，葡萄酒等等，目前在中国仅仅发展了十余年，还没有形成完整成熟的销售市场， 但是越来越受到人们的欢迎。
[0003] 火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富 的维生素和水溶性膳食纤维，能够抗衰老，美白皮肤，还能够保护胃粘膜，促进消化。
[0004] 蜂蜜营养丰富，含有多种维生素、无机盐、微量元素等等，这些营养有不少跟人体 血清浓度相近，很适合人体，铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种无机盐对人体有各种各样的作用； 含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便 的功效。
[0005] 将火龙果和蜂蜜混合在一起制成果酒，具有一定的营养价值，适合不同年龄层人 饮用。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种火龙果蜂蜜酒及其制备方法，火龙果和 蜂蜜中的糖分在酵母的作用下形成酒精，制成具有火龙果独特风味的果酒，使酒精饮料具 有一定的营养价值。
[0007] 本发明是这样实现的，根据本发明的一个方案，提供了一种火龙果蜂蜜酒，是由以 下材料为原料发酵制成，按重量份计包括：
[0008] 火龙果果浆1500~2000份，蜂蜜200~250份，白砂糖150~200份，果胶酶5~ 10份，酵母菌10~20份，亚硫酸20~30份。
[0009] 进一步地，火龙果蜂蜜酒是由以下材料为原料发酵制成，按重量份计包括：
[0010] 火龙果果浆1700份，蜂蜜220份，白砂糖175份，果胶酶7. 5份，酵母菌15份，亚 硫酸25份。
[0011] 按照本发明的另一方面，提供了一种火龙果蜂蜜酒的制备方法，包括如下步骤：
[0012] 1)原料预处理，挑选成熟、完好的火龙果，去皮破碎，用打浆机将果肉打浆，澄清， 加入果胶酶混合均匀；
[0013] 2)调整糖酸度，用pH计和糖度计测定发酵前发酵液的酸度和pH值，用柠檬酸和白 砂糖对糖酸度进行调整，调整后pH在3. 7~4,糖度在22~24之间；
[0014] 3)杀菌，加入亚硫酸进行杀菌；
[0015] 4)接种液制备，先将酿酒酵母用4~8倍30~35°C的温水活化，再加入与温水相 同比例的发酵液，对菌种进行扩大培养；
[0016] 5)前发酵，在步骤1)中制备好的澄清火龙果果浆中接入步骤3)中的接种液，保持 温度在20~25°C，发酵28~32天；
[0017] 6)加入蜂蜜、白砂糖，在前发酵液中加入蜂蜜和剩余的白砂糖；
[0018] 7)后发酵，接入蜂蜜后进入后发酵，保持温度在30~33°C，发酵3~5天；
[0019] 8)澄清、陈酿，将后发酵液澄清，进入陈酿阶段，陈酿时间为两个月；
[0020] 9)过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒。
[0021] 与现有技术相比，本发明的优点在于：用火龙果果浆作为主原料，加入酿酒酵母酿 制成火龙果味果酒，并且加入蜂蜜，使所述火龙果蜂蜜酒具有火龙果和蜂蜜的营养价值，适 合不同年龄层的人群饮用。
【具体实施方式】
[0022] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用 于限定本发明。
[0023] 本发明提供了一种火龙果蜂蜜酒及其制备方法，是由成熟、完好的火龙果去皮破 碎打浆加入果胶酶之后，在澄清的浆料中加入亚硫酸杀菌，调整好糖酸度之后接入酿酒酵 母进行前发酵，持续28~32天，前发酵结束后加入蜂蜜进入后发酵，3~5天之后后发酵结 束，进入陈酿阶段，陈酿两个月后对发酵液进行过滤、杀菌、装瓶，制成火龙果蜂蜜酒。所述 原料及设备均为市售。
[0024] 实施例1
[0025] 1)原料混合，挑选成熟、完好的火龙果，去皮破碎，用打浆机将果肉打浆，澄清，按 重量份取1500份果浆加入5份果胶酶混合均匀；
[0026] 2)调整糖酸度，用pH计和糖度计测定发酵前发酵液的酸度和pH值，用柠檬酸和白 砂糖对糖酸度进行调整，调整后pH在3. 7~4,糖度在22~24之间；
[0027] 3)加入20份亚硫酸进行杀菌；
[0028] 4)接种液制备，先将10份酿酒酵母用4~8倍30~35°C的温水活化，再加入与 温水相同比例的发酵液，对菌种进行扩大培养。
[0029] 5)前发酵，在步骤1)中制备好的澄清火龙果果浆中接入步骤3)中的接种液，保持 温度在20~25°C，发酵28~32天；
[0030] 6)加入蜂蜜、白砂糖，在前发酵液中加入200份蜂蜜和剩余的白砂糖；
[0031] 7)后发酵，接入蜂蜜后进入后发酵，保持温度在30~33°C，发酵3~5天；
[0032]8)澄清、陈酿，将后发酵液澄清，进入陈酿阶段，陈酿时间为两个月；
[0033] 9)过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒。
[0034] 实施例2
[0035]1)原料混合，挑选成熟、完好的火龙果，去皮破碎，用打浆机将果肉打浆，澄清，按 重量份取1700份果浆加入7. 5份果胶酶混合均匀；
[0036] 2)调整糖酸度，用pH计和糖度计测定发酵前发酵液的酸度和pH值，用柠檬酸和白 砂糖对糖酸度进行调整，调整后pH在3. 7~4,糖度在22~24之间。
[0037] 3)加入25份亚硫酸进行杀菌，
[0038] 4)接种液制备，先将15份酿酒酵母用4~8倍30~35°C的温水活化，再加入与 温水相同比例的发酵液，对菌种进行扩大培养。
[0039] 5)前发酵，在步骤1)中制备好的澄清火龙果果浆中接入步骤3)中的接种液，保持 温度在20~25°C，发酵28~32天；
[0040] 6)加入蜂蜜、白砂糖，在前发酵液中加入220份蜂蜜和剩余的白砂糖；
[0041] 7)后发酵，接入蜂蜜后进入后发酵，保持温度在30~33°C，发酵3~5天；
[0042] 8)澄清、陈酿，将后发酵液澄清，进入陈酿阶段，陈酿时间为两个月；
[0043] 9)过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒。
[0044] 实施例3
[0045] 1)原料混合，挑选成熟、完好的火龙果，去皮破碎，用打浆机将果肉打衆，澄清，按 重量份取2000份果浆加入10份果胶酶混合均匀；
[0046] 2)调整糖酸度，用pH计和糖度计测定发酵前发酵液的酸度和pH值，用柠檬酸和白 砂糖对糖酸度进行调整，调整后pH在3. 7~4,糖度在22~24之间。
[0047] 3)加入30份亚硫酸进行杀菌；
[0048] 4)接种液制备，先将20份酿酒酵母用4~8倍30~35°C的温水活化，再加入与 温水相同比例的发酵液，对菌种进行扩大培养。
[0049] 5)前发酵，在步骤1)中制备好的澄清火龙果果浆中接入步骤3)中的接种液，保 持温度在20~25 °C，发酵28~32天；
[0050] 6)加入蜂蜜、白砂糖，在前发酵液中加入250份蜂蜜和剩余的白砂糖；
[0051] 7)后发酵，接入蜂蜜后进入后发酵，保持温度在30~33°C，发酵3~5天；
[0052] 8)澄清、陈酿，将后发酵液澄清，进入陈酿阶段，陈酿时间为两个月；
[0053] 9)过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒。
[0054] 指标的检测
[0055] 对上述实施例中制备的火龙果蜂蜜酒各种指标根据常规方法进行检测，结果如下 表所示，各项指标符合果酒生产标准：
[0056]
【主权项】
1. 一种火龙果蜂蜜酒，其特征在于，所述火龙果蜂蜜酒是由以下材料为原料发酵制成， 按重量份计包括： 火龙果果浆1500~2000份，蜂蜜200~250份，白砂糖150~200份，果胶酶5~10 份，酵母菌10~20份，亚硫酸20~30份。2. 按照权利要求1所述的一种火龙果蜂蜜酒，其特征在于，所述火龙果蜂蜜酒是由以 下材料为原料发酵制成，按重量份计包括： 火龙果果浆1700份，蜂蜜220份，白砂糖175份，果胶酶7. 5份，酵母菌15份，亚硫酸 25份。3. -种按照权利要求1所述的一种火龙果蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括如下 步骤： 1) 原料预处理，挑选成熟、完好的火龙果，去皮破碎，用打浆机将果肉打浆，澄清，加入 果胶酶混合均匀； 2) 调整糖酸度，用pH计和糖度计测定发酵前发酵液的酸度和pH值，用柠檬酸和白砂糖 对糖酸度进行调整，调整后PH在3. 7~4,糖度在22~24之间； 3) 杀菌，加入亚硫酸进行杀菌； 4) 接种液制备，先将酿酒酵母用4~8倍30~35°C的温水活化，再加入与温水相同比 例的发酵液，对菌种进行扩大培养； 5) 前发酵，在步骤1)中制备好的澄清火龙果果浆中接入步骤3)中的接种液，保持温度 在20~25°C，发酵28~32天； 6) 加入蜂蜜、白砂糖，在前发酵液中加入蜂蜜和剩余的白砂糖； 7) 后发酵，接入蜂蜜后进入后发酵，保持温度在30~33°C，发酵3~5天； 8) 澄清、陈酿，将后发酵液澄清，进入陈酿阶段，陈酿时间为两个月； 9) 过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒。
【专利摘要】本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种火龙果蜂蜜酒及其制备方法，所述火龙果蜂蜜酒是由以下材料为原料发酵制成，按重量份计包括：火龙果果浆1500～2000份，蜂蜜200～250份，白砂糖150～200份，果胶酶5～10份，酵母菌10～20份，亚硫酸20～30份；工艺流程为：原料混合→调整糖酸度→接种液制备→前发酵→接入蜂蜜、白砂糖→后发酵→澄清、陈酿→过滤、杀菌、装瓶，得到所述火龙果蜂蜜酒，本发明将火龙果和蜂蜜用于果酒酿制中，使果酒具有一定的营养价值，具有促进肠道消化，美白养颜等优点。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105087242
【申请号】CN201510444045
【发明人】郭艳丽
【申请人】沈阳师范大学
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月23日