专利名称：一种蜂蜜酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及以蜂蜜为主要原料的蜂蜜酒的配方及制备方法实现本发明目的的技术方案是该蜂蜜酒由下列组分构成(重量百分比)豆芽水 5％-20％纯净水 50％-70％蜂蜜20％-30％8°酒的制备方法1、将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.1002、用柠檬酸调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％时，进行过滤。
3、将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐中(空罐应在120℃-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃4、将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
5、将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭菌过的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后温度控制在3-5℃。
6、将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
7、将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
12°酒的制备方法1、将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.1002、用柠檬酸调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％时，进行过滤。
3、将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐中(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃4、将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。
5、前发酵结束后继续补充豆芽水、蜂蜜和纯净水进行后发酵。
6、后发酵结束后，再补充蜂蜜进行第二次发酵。
7、将第二次发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭菌过的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后温度控制在3-5℃。
8、将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。
9、将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
用本发明所述的方法制备的蜂蜜酒中营养成分分析见表1、表2、和表3；表1 蜂蜜发酵前后主要营养成分的分析比较
表2 蜂蜜酒中氨甚基酸成分含量分析
表3 蜂蜜酒中营养成分含量测定
由表1可以看出，经发酵后，蜂蜜酒中氨基酸、维生素的含量不仅没有减少，反而有所增加，主要原因是酵母细胞含有丰富的氨基酸和维生素，在后发酵过程中酵母菌自溶引起的。
说明书附1氨基酸分析图谱图2色氨酸分析图谱实施例2按1吨发酵液配置成12°蜂蜜酒为例将286kg蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，加入650L纯净水，配成蜂蜜水溶液，加入250g柠檬酸，调整蜂蜜水溶液的PH值为3.5左右，总酸达0.35％-0.42％，然后过滤溶液，将过滤后的蜂蜜液直接置入灭过菌的不锈钢发酵罐中，加热到110℃，煮沸28分钟，然后将温度降到25℃，加入250g酵母膏溶液，充分搅拌后开始前发酵，温度控制在25-30℃，待达到发酵要求后，将温度降至16℃，静置7-10天，前发酵完成后，继续加入豆芽水13L，蜂蜜110kg，纯净水38L，酵母膏130g，磷酸二氢钾130g进行后发酵，后发酵结束后，再补蜂蜜100kg，进行第二次发酵。
将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框进行过滤，过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐中，在零下2-3℃静置2-3天，之后，蜂蜜酒再转入到另一灭菌过的不锈钢罐中，升温至50-60℃，保持30-40分钟，然后降温至13-16℃静置3-5天，将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存，最后用常规灌装方法，灌装到酒瓶，经巴士灭菌，灯标，包装上市。
权利要求
1.一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于由下列组分构成(重量百分比)豆芽水 5％-20％纯净水 50％-70％蜂蜜 20％-30％
2.如权利要求1所述的一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于8°蜂蜜酒的制备方法包括以下步骤2.1将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.1002.2用柠檬酸调整溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％过滤2.3将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃2.4将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。2.5将发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐，在-2--3℃静置2-3天，3天后将温度控制在3-5℃。2.6将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。2.7将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
3.如权利要求1所述的一种蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于12°蜂蜜酒的制备方法包括以下步骤3.1将蜂蜜原料倒入不锈钢化糖锅，按20-30％蜂蜜加50-70％纯净水的比例配置成蜂蜜水溶液，比重为1.088-1.1003.2用柠檬酸调整溶液的PH值为3.5左右，总酸达到0.35％-0.42％过滤3.3将过滤后的蜂蜜液直接置入灭菌过的不锈钢发酵罐(空罐应在120-130℃温度下灭菌20-30分钟)，加热到100-120℃，煮沸20-40分钟，然后将温度降到25-30℃3.4将事先活化好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜液中，搅匀，保持恒温25-30℃，开始前发酵，达到要求后，将温度降到14℃，静置7-10天。3.5前发酵结束后继续补充豆芽水、蜂蜜和纯净水进行后发酵。3.6后发酵结束后，再补充蜂蜜进行第二次发酵。3.7将第二次发酵结束后的蜂蜜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，将过滤后的蜂蜜酒置入灭过菌的冷处理不锈钢罐中，在-2--3℃静置2-3天，3天后将温度控制在3-5℃。3.8将冷处理之后的蜂蜜酒再转入另一个灭菌过的不锈钢罐中，升温到50-60℃保持30-40分钟，再降至12-18℃，静置3-5天。3.9将冷处理后的蜂蜜酒液用硅皂土板框过滤机精过滤即成成品酒，转入成品罐贮存。
全文摘要
本发明所述的蜂蜜酒主要由以下组分构成(重量百分比)豆芽水5％－20％，纯净水50％－70％，蜂蜜20％－30％，蜂蜜经稀释灭菌，恒温发酵，过滤冷处理，再过滤，热处理，灭菌后制成成品，该酒以100％纯蜂蜜及纯净水为原料，利用现代生物发酵工程技术，保存蜂蜜纯天然活性成分，经有关部门检测鉴定，该酒含17种氨基酸及维生素、微量元素，不含任何人工香料防腐剂和添加剂，口味纯正，蜜香浓郁，是纯真的天然绿色食品，对中老年人群抗疲劳、抗衰老尤为适宜。
文档编号C12G3/02GK1441047SQ03114519
公开日2003年9月10日 申请日期2003年3月7日 优先权日2003年3月7日
发明者翟文俊 申请人:西安科慧生物工程有限公司