一种山芋蜂蜜酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种山芋蜂蜜酒，包括以下重量份数的原料：山芋450?550份、大麦芽粉450?550份、纤维素酶5?7份、蛋白酶4?6份、果胶酶4?6份、蜂蜜30?150份。本发明以山芋为主原料，添加蜂蜜和大麦芽，采用发酵工艺制成，加工出的成品酒晶莹剔透，度数低，饮用口感清爽，具有抗癌作用，适合大众饮用。
【专利说明】
一种山芋蜂蜜酒
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种山芋保健酒，具体涉及一种山芋蜂蜜酒。
【背景技术】
[0002]酒不仅以其特有的醇香美味吸引着人们，饮酒后还会令人心情舒畅、忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神，但是长期过量地饮酒对身体健康不利，为提高饮酒的健康化，越来越多的保健酒出现在市面上。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素，营养价值很高，具有抗癌作用，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，目前市面上未见采用山芋为原料生产的保健酒。
【发明内容】
[0003]为弥补现有技术的不足，本发明提供一种健康、低度，口感清爽的山芋蜂蜜酒。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种山芋蜂蜜酒，其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:山芋450-550份、大麦芽粉450-550份、纤维素酶5-7份、蛋白酶4_6份、果胶酶4_6份、蜂蜜30-150份;所述山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮蒸熟，破碎后外力过50-100目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过100-200目筛得大麦芽粉；
(3)将山芋泥、大麦芽粉、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶混合后加其重3-5倍的水，将混合物加热到50-55°C糖化70-90min，继续加热到60-65°C糖化80-100min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液；
(5 )向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20-25%得基料；
(6)向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30°C发酵4-10天得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿6-24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0005]本发明的山芋蜂蜜酒的加工方法，步骤(I)中山芋在100-130°C汽蒸15-25min。
[0006]本发明的山芋蜂蜜酒的加工方法，步骤(6)中加入葡萄酒干酵母的质量为基料的
0.03-0.05%，发酵酒的酒精度为10-13° volo
[0007]本发明的有益效果是:本发明以山芋为主原料，添加蜂蜜和大麦芽，采用发酵工艺制成，加工出的成品酒晶莹剔透，度数低，饮用口感清爽，具有抗癌作用，适合大众饮用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在100°C汽蒸25min，破碎后外力过50目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过200目筛得大麦芽粉；
(3)将450g山芋泥、450g大麦芽粉、5g纤维素酶、4g蛋白酶、4g果胶酶混合后加其重3倍的水，将混合物加热到50 0C糖化70min，继续加热到60 °C糖化80min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25°C发酵10天，待酒精度为10°vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿6个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0009]实施例2
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在130°C汽蒸15min，破碎后外力过100目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过100目筛得大麦芽粉；
(3)将550g山芋泥、550g大麦芽粉、7g纤维素酶、6g蛋白酶、6g果胶酶混合后加其重5倍的水，将混合物加热到55°C糖化90min，继续加热到65°C糖化10min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入1.Sg葡萄酒干酵母，在30°C发酵4天，待酒精度为12°vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿18个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0010]实施例3
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在110°C汽蒸20min，破碎后外力过100目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过150目筛得大麦芽粉；
(3)将500g山芋泥、500g大麦芽粉、6g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加其重4倍的水，将混合物加热到50°C糖化90min，继续加热到60°C糖化10min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至25%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在26°C发酵7天，待酒精度为13° vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0011]实施例4
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在120°C汽蒸15min，破碎后外力过50目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过100目筛得大麦芽粉；
(3)将500g山芋泥、500g大麦芽粉、6g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加其重4倍的水，将混合物加热到55 °C糖化70min，继续加热到65 °C糖化80min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至23%得基料；
(6)向基料中加入2.2g葡萄酒干酵母，在29°C发酵6天，待酒精度为11°vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿10个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0012]实施例4
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在120°C汽蒸20min，破碎后外力过100目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过200目筛得大麦芽粉；
(3)将480g山芋泥、500g大麦芽粉、5g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加其重3倍的水，将混合物加热到52 °C糖化80min，继续加热到63 °C糖化90min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在27°C发酵5天，待酒精度为12°vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿12个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
[0013]实施例5
本实施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤:
(1)将山芋洗净，去皮，在120°C汽蒸25min，破碎后外力过100目筛得山芋泥；
(2)将大麦芽粉碎过150目筛得大麦芽粉；
(3)将500g山芋泥、500g大麦芽粉、6g纤维素酶、5g蛋白酶、5g果胶酶混合后加其重4倍的水，将混合物加热到53°C糖化80min，继续加热到64°C糖化90min得糖化液；
(4)将糖化液过滤去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在30°C发酵5天，待酒精度为12°vol时停止发酵，得到发酵酒；
(7)将发酵酒在0-8°C陈酿12个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。
【主权项】
1.一种山芋蜂蜜酒，其特征在于:包括以下重量份数的原料:山芋450-550份、大麦芽粉450-550份、纤维素酶5-7份、蛋白酶4_6份、果胶酶4_6份、蜂蜜30-150份;所述山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步骤: (1)将山芋洗净，去皮蒸熟，破碎后外力过50-100目筛得山芋泥； (2)将大麦芽粉碎过100-200目筛得大麦芽粉； (3)将山芋泥、大麦芽粉、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶混合后加其重3-5倍的水，将混合物加热到50-55°C糖化70-90min，继续加热到60-65°C糖化80-100min得糖化液； (4 )将糖化液过滤去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液； (5 )向澄清的糖化液中加入蜂蜜，调节糖度至20-25%得基料； (6)向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30°C发酵4-10天得到发酵酒； (7)将发酵酒在0-8°C陈酿6-24个月得粗产品，粗产品进行过滤、杀菌、灌装得成品酒。2.根据权利要求1所述的一种山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步骤(I)中山芋在100-130°C 汽蒸 15-25min。3.根据权利要求1所述的一种山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步骤(6)中发酵酒的酒精度为10-13° vol。4.根据权利要求1所述的一种山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步骤(6)中加入葡萄酒干酵母的质量为基料的0.03-0.05%。
【文档编号】C12G3/02GK105925410SQ201610356313
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】王炳军, 何俊丽, 程国梅, 张绍文
【申请人】山东双陵春生物科技股份有限公司