一种气调包装软奶酪低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将软奶酪放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制真菌、需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了软奶酪的耐腐期，帮助软奶酪保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得软奶酪的保鲜期延长至17-21天。
【专利说明】 一种气调包装软奶酪低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装软奶酪低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。软奶酪在储藏期内仍始终处于发酵过程中，放置时间长了也容易变质。奶酪储藏时，空气中的微生物会在其表面繁殖，使其发霉变质。软奶酪一般采用低温储藏，放置于冰箱内，可存储8天左右，保质期较短，不能满足人们对保质期的要求。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将软奶酪放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%_60%，氮气40%_80%。
[0005]每IOOg所述软奶酪使用50_100ml所述混合气体。
[0006]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制真菌、需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了软奶酪的耐腐期，帮助软奶酪保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得软奶酪的保鲜期延长至17-21天。包装受到压力后，部分二氧化碳会被软奶酪中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止软奶酪被挤压，使其可保持良好的外形和口感。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a.将IOOg软奶酪放入包装容器内；
b.将体积百分数为20%二氧化碳和80%氮气的混合气体IOOml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于4°C的环境储藏。
[0008]按上述步骤储藏的软奶酪的保鲜期可延长至19天。
[0009]实施例二 a.将IOOg软奶酪放入包装容器内；
b.将体积百分数为30%二氧化碳和70%氮气的混合气体85ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于5.3°C的环境储藏。
[0010]按上述步骤储藏的软奶酪的保鲜期可延长至20天。
[0011]实施例三
a.将IOOg软奶酪放入包装容器内；
b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体50ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于6°C的环境储藏。
[0012]按上述步骤储藏的软奶酪的保鲜期可延长至18天。
[0013]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使软奶酪的保质期从8天延长至17天以上。
[0014]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将软奶酪放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%-60%，氮气40%-80%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述软奶酪使用50-1 00ml所述混合气体。
【文档编号】A23C19/10GK103891907SQ201210589140
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】李中元 申请人:天津市泰亨气体有限公司