一种气调包装匹萨低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装匹萨低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将匹萨放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于2-4℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了匹萨的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变。选取合适的二氧化碳和氮气的比例，并配以合适的用量和温度，使得匹萨的保质期延长至3周。
【专利说明】一种气调包装匹萨低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装匹萨低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]匹萨是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的具有意大利风味的食品。因其使用的配料众多、味道鲜美而越来越受到人们的喜爱。匹萨虽然讲究出炉即食，但有些未能及时吃完，需要短时间保存。由于匹萨的配料种类众多，尤其是使用了很多酱汁、馅料、蔬菜等配料，使得匹萨容易受到需氧细菌、霉菌等微生物的影响而发霉变质，导致保质期很短。匹萨一般采用低温保存，放置于冰箱内，保质期在7天左右。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装匹萨低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将匹萨放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于2-4°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳30%_60%，氮气40%_70%。
[0005]每IOOg所述匹萨使用50_100ml所述混合气体。
[0006]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了匹萨的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变。保存期间，部分二氧化碳会被匹萨中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器挤压匹萨表面，影响其外形和口感。选取合适的二氧化碳和氮气的比例，并配以合适的用量和温度，使得匹萨的保质期延长至3周。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a.将匹萨放入包装容器内；
b.将体积百分数为30%二氧化碳和70%氮气的混合气体50ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于4°C的环境储藏。
[0008]按上述步骤储藏的匹萨的保质期可延长至19天。
[0009]实施例二
a.将匹萨放入包装容器内；
b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体70ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
C.将包装容器放于2°C的环境储藏。
[0010]按上述步骤储藏的匹萨的保质期可延长至20天。
[0011]实施例三
a.将匹萨放入包装容器内；
b.将体积百分数为44%二氧化碳和56%氮气的混合气体IOOml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于2.8°C的环境储藏。
[0012]按上述步骤储藏的匹萨的保质期可延长至22天。
[0013]通过上述三个实施例说明使用合适配比的二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的用量和温度，使匹萨的保质期从I周左右延长至3周左右。
[0014]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装匹萨低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将匹萨放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于2-4°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装匹萨低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳30%-60%，氮气40%-70%。
3.如权利要求 1所述的一种气调包装匹萨低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述匹萨使用50-100ml所述混合气体。
【文档编号】A21D15/02GK103891856SQ201210589136
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东升 申请人:天津市泰亨气体有限公司