一种气调包装生鱼片低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于.包括以下步骤：将生鱼片放入包装容器内；将体积百分数为二氧化碳40%-90%，氮气0%-50%，氧气5%-15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于0-2℃的环境储藏。其有益效果为：使用较高比例的二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低鱼肉表面的PH值来达到抑制作用，延长了生鱼片的耐腐期；使用氧气避免了鱼肉表面颜色的变化和红色部分变淡；使用0-2℃的储藏温度，使得厌氧菌不会生长。选取合适配比的混合气体，配以适当的温度，使得生鱼片的保鲜期延长至10-14天。
【专利说明】一种气调包装生鱼片低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装生鱼片低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]鱼类作为比较常见的一类海鲜已成为人们餐桌上经常出现的一道佳肴。鱼类的变质主要原因是细菌使鱼肉的氧化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌产生中毒素。生鱼片是将新鲜的鱼类生切成片，因而更易受到细菌等微生物的影响。生鱼片的保存期极短，一般只有3-5天，保存期一过就只能扔掉，容易造成浪费。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:
a.将生鱼片放入包装容器内；
b.将体积百分数为二氧化碳40%-90%，氮气0%-50%，氧气5%-15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将上述包装容器放于0-2°C的环境储藏。
[0004]每100g所述生鱼片使用200-300ml所述混合气体。
[0005]本发明的有益效果为:使用较高比例的二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低鱼肉表面的PH值来达到抑制作用，延长了生鱼片的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；使用氧气避免了鱼肉表面颜色的变化和红色部分变淡；使用0-2°C的储藏温度，使得厌氧菌不会生长。选取合适配比的混合气体，配以适当的温度，使得生鱼片的保鲜期延长至10-14天。包装受到压力后，部分二氧化碳会被生鱼片中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器破损。
【具体实施方式】
[0006]实施例一
a.将生鱼片放入包装容器内；
b.将体积百分数为二氧化碳90%，氧气10%的混合气体充入包装容器内，包装容器封
Π ；
c.将包装容器放于0°C的环境储藏。
[0007]按上述步骤储藏的生鱼片的保鲜期可延长至14天。
[0008]实施例二
a.将生鱼片放入包装容器内； b.将体积百分数为二氧化碳40%，氮气45%，氧气15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于2°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的生鱼片的保鲜期可延长至12天。
[0010]实施例三
a.将生鱼片放入包装容器内；
b.将体积百分数为二氧化碳45%，氮气50%，氧气5%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于I°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的生鱼片的保鲜期可延长至11天。
[0012]通过上述三个实施例说明使用混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使生鱼片的保质期从3-5天延长至10-14天。
[0013]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将生鱼片放入包装容器内； b.将体积百分数为二 氧化碳40%-90%，氮气0%-50%，氧气5%-15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口 ； c.将上述包装容器放于0-2°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述生鱼片使用200-300ml所述混合气体。
【文档编号】A23B4/06GK103891865SQ201210588980
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司