一种气调包装香肠低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将香肠放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了香肠的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；使用二氧化碳和氮气作为包装容器填充气体，价格便宜，生产成本低，同时使得香肠的保鲜期延长至5-6天。
【专利说明】 一种气调包装香肠低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装香肠低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]香肠的生产由来已久，由于它风味独特,并可根据消费者的喜好直接食用、炒、煎，食法多样，深受消费者的欢迎。香肠的热加工温度较低，可很好地保留原有的营养成分和固有的风味。但是香肠内的微生物，主要是需氧细菌、霉菌，会随着储存时间的延长而不断繁殖，导致香肠发霉变质。香肠一般放于冰箱内储藏，其保质期只有2-4天。若采用密封、保鲜膜等其它保鲜方法又会增加成本。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种成本低、保鲜时间长的气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将香肠放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%_30%，氮气70%_80%。
[0005]所述香肠为刚制作出的冷却至室温的香肠。
[0006]每IOOg所述香肠使用50-100ml所述混合气体。
[0007]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了香肠的耐腐期；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；使用二氧化碳和氮气作为包装容器填充气体，价格便宜，生产成本低，同时使得香肠的保鲜期延长至5-6天。包装容器内的部分二氧化碳即使被香肠中的脂肪和水吸收，合适的二氧化碳和氮气的比例也能使得包装容器保持膨胀，防止香肠被挤压，香肠间不会粘结或缩成一团，香肠可保持良好的外形和口感。
【具体实施方式】
[0008]实施例一
a.将IOOg香肠放入包装容器内；
b.将体积百分数为20%二氧化碳和80%氮气的混合气体50ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于4°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的香肠的保鲜期可延长至5天。
[0010]实施例二
a.将IOOg香肠放入包装容器内； b.将体积百分数为24%二氧化碳和76%氮气的混合气体IOOml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于4.2°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的香肠的保鲜期可延长至6天。
[0012]实施例三
a.将IOOg刚制作出的冷却至室温的香肠放入包装容器内；
b.将体积百分数为30%二氧化碳和70%氮气的混合气体80ml充入包装容器内，包装容器封口 ；
c.将包装容器放于6°C的环境储藏。
[0013]按上述步骤储藏的香肠的保鲜期可延长至5天。
[0014]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使香肠的保质期从2-4天延长至5-6天。
[0015]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将香肠放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%-30%，氮气70%-80%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于，所述香肠为刚制作出的冷却至室温的香肠。
4.如权利要求1所述的一种气调包装香肠低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述香肠使用50-100ml所 述混合气体。
【文档编号】A23B4/16GK103891867SQ201210589189
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司