一种气调包装熏鱼低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装熏鱼低温保鲜方法，其特征在于,包括以下步骤：将熏鱼放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于0-3℃的环境储藏。其有益效果为：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了熏鱼的耐腐期，帮助熏鱼保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得熏鱼的保质期延长至30天。
【专利说明】一种气调包装熏鱼低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装熏鱼低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]鱼类作为比较常见的一类海鲜已成为人们餐桌上经常出现的一道佳肴。熏鱼味道独特，还是一道养生佳肴，具有温中补虚、有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，因此尤其受欢迎。熏鱼本身是营养丰富的天然营养源，熏制可有效杀灭表而微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份就会重新回到表面，与空气直接接触后，就会有大量菌种接种到表面，存放一段时间后会出现发霉变质的情况，导致无法继续食用。熏鱼一般采用低温方法保存，保存时间在7天，保存期较短。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装熏鱼低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤:
a.将熏鱼放入包装容器内；
b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于0-3°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%_60%，氮气40%_60%。
[0005]每100g所述熏鱼使用50-100ml所述混合气体。
[0006]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了熏鱼的耐腐期，帮助熏鱼保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得熏鱼的保质期延长至30天。包装受到压力后，部分二氧化碳会被熏鱼中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器破损。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a.将熏鱼放入包装容器内；
b.将体积百分数为50%二氧化碳和50%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
Π ；
c.将包装容器放于0°C的环境储藏。
[0008]按上述步骤储藏的熏鱼的保质期可延长至30天。
[0009]实施例二
a.将熏鱼放入包装容器内；b.将体积百分数为40%二氧化碳和60%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
口 ；
c.将包装容器放于1.3°C的环境储藏。
[0010]按上述步骤储藏的熏鱼的保质期可延长至29天。
[0011]实施例三
a.将熏鱼放入包装容器内；
b.将体积百分数为60%二氧化碳和40%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
Π ；
c.将包装容器放于:TC的环境储藏。
[0012]按上述步骤储藏的熏鱼的保质期可延长至28天。
[0013]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使熏鱼的保质期从7天延长至30天左右。
[0014]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装熏鱼低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将熏鱼放入包装容器内； b.将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于0-3°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装熏鱼低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳40%-60%，氮气40%-60%。
3.如权利要求1所述的一种气调包装熏鱼低温保鲜方法，其特征在于，每100g所述熏鱼使用50-100ml所述混合 气体。
【文档编号】A23B4/16GK103891868SQ201210589190
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司