专利名称：一种南瓜食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可批量加工生产的南瓜食品，是一种以南瓜为主要原料的统用食品制作工艺，特别是一种南瓜食品的制备方法。
背景技术：
南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用，果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者；南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；此外，南瓜还含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能，南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜，因此，南瓜是一种非常健康的食品；通常，南瓜大多做成汤或炒菜，或者制成馅料用来做成南瓜饼、南瓜丸或水饺，很少有将南瓜进行蒸食做成便于携带的休闲保健食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以南瓜为原料经蒸煮工艺加工做成便于批量生产的统用食品的制备工艺，该工艺方法系用传统的蒸煮方法，对蒸煮填料进行科学配方，使南瓜制成可统用食品种类的产品。为了实现上述目的，本发明的主体工艺包括原料切割、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤(I)原料切割将原料南瓜用清水洗净后切割成长5-20cm，宽2-5cm，厚为南瓜自身厚度的长方形条状备用；(2)填料混配所用的蒸煮填料主料为平均直径为3_5cm的不规则的鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为50重量份，其他分别均为I重量份，混合后构成辅料；(3)原料加装选用瓷质或不锈钢质蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部I / 3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放置有竹质或高粱秸质的筛蓖，将切割好的南瓜原料平铺在筛蓖上方，平放2-3层，盖好蒸煮容器盖;(4)高温蒸煮在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95_100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温5分钟；(5)冷却包装将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的南瓜，将其放在灌装生产线上进行真空包装；本发明与传统的制作南瓜食品的方法相比，不仅很好的保持了南瓜的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，便于出行旅游携带，对人体健康有益。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步阐述。实施例1 :本实施例先将原料南瓜用清水洗净后切割成长20cm，宽5cm，厚为南瓜自身厚度的长方形条状备用；将水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒混合后配成辅料，其中水为50重量份，其他分别均为I重量份；选用瓷质蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部I / 3空间中填装满平均直径为3-5cm不规则的鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放置有竹质的筛蓖，将切割好的南瓜原料平铺在筛蓖上方，平放2层，盖好蒸煮容器盖；在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95°C后，连续蒸煮20分钟后保温5分钟；保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的南瓜，将其放在灌装生产线上进行真空包装。实施例2 本实施例先将原料南瓜用清水洗净后切割成长20cm，宽5cm，厚为南瓜自身厚度的长方形条状备用；将水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒混合后配成辅料，其中水为50重量份，其他分别均为I重量份；选用不锈钢质蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部I / 3空间中填装满平均直径为3-5cm不规则的鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放置有高粱秸质的筛蓖，将切割好的南瓜原料平铺在筛蓖上方，平放3层，盖好蒸煮容器盖；在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到100°C后，连续蒸煮10分钟后保温5分钟；保温结束后，将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的南瓜，将其放在灌装生产线上进行真空包装。
权利要求
1.一种南瓜食品的制备方法，其特征在于包括原料切割、填料混配、原料加装、高温蒸煮和冷却包装五个工艺步骤 (O原料切割将原料南瓜用清水洗净后切割成长5-20cm，宽2-5cm，厚为南瓜自身厚度的长方形条状备用； (2)填料混配所用的蒸煮填料主料为鹅卵石；辅料包括水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒，其中水为50重量份，其他分别均为I重量份，混合后构成辅料； (3)原料加装选用蒸煮容器，在蒸煮容器内的空中底部I/ 3空间中填装满鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中并使其表面平行，在鹅卵石顶面上部平放筛蓖，将切割好的南瓜原料平铺在筛蓖上方，平放2-3层，盖好蒸煮容器盖； (4)高温蒸煮在蒸煮容器底部外侧加热，使蒸煮容器中的温度升到95-100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温5分钟； (5)冷却包装将蒸煮容器自然冷却至室温，打开蒸煮容器盖，取出蒸煮好的南瓜，将其放在灌装生产线上进行真空包装。
2.如权利要求1所述的南瓜食品的制备方法，其特征在于所述鹅卵石为平均直径为3-5cm的不规则的鹅卵石。
3.如权利要求1或2所述的南瓜食品的制备方法，其特征在于所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
4.如权利要求1或2所述的南瓜食品的制备方法，其特征在于所述筛蓖的材质为竹质或高粱秸质。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以南瓜为主要原料的统用食品制作工艺，特别是一种南瓜食品的制备方法；本发明先将南瓜用水洗净后切成长方形条状备用，再将水、花椒、鲜葱、大蒜、鲜姜块、白糖、酱油、香油和料酒混合后配成辅料；在蒸煮容器内放入不规则的鹅卵石，再将辅料灌入鹅卵石中，在鹅卵石上部平放筛蓖，将切割好的南瓜原料平铺在筛蓖上，盖好蒸煮容器盖；将蒸煮容器加热，加热完成后，将蒸煮容器自然冷却至室温，取出蒸煮好的南瓜，将其放在灌装生产线上进行真空包装；本方法不仅很好的保持了南瓜的营养价值，而且其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，便于出行旅游携带，对人体健康有益。
文档编号A23L1/29GK103005323SQ201210594560
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者颜洪岭, 于正河, 于希萌, 杜涛, 王晓珮, 赵映蓉, 黄晓敏 申请人:颜洪岭