专利名称：纯天然香菇酱及其制配方法
技术领域：
本发明要求保护的技术方案所属的技术领域是酱菜，尤其是不加任何食品添加剂和味精的纯天然香菇酱。
背景技术：
在国内香菇酱作为一种创新产品，以其可口的美味和营养性备受消费者推崇。但是，消费者如果长时间服用，其中的防腐剂和味精无疑会间接地给人们的身体带来难以挽回的潜在性威胁。如香菇酱中的味精，大家都知道味精的说明书上面所标的“谷氨酸钠”在味精中占主要的成分，那么，这种谷氨酸钠对人体到底有没有危害呢？答案是肯定的。当味精进入人体后在消化的过程中，就会分解出谷氨酸，而后者谷氨酸在脑组织中经酶催化后可转变成一种抑制性神经递质。如果一次性味精摄取量过多的话，就会干扰神经系统的自然规律。除此之外，如果患者的体质比较敏感的话，还有可能会导致出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等情况，如果严重的话还有可能会诱发出现焦躁、心慌意乱的症状。并且在在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。目前国内很多人都不知道味精的危害，如果让孩子过量的摄取味精，会超过机体的代谢能力，同时还会导致血液中谷氨酸含量增高。在这种情况下就会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合时就会生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，最终导致人体出现缺锌的情况。锌对人体来说非常的重要，它是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。其实，味精的危害性还远远不至于此，如常见的高血压、糖尿病等慢性病人，可以说他们的发病是少不了味精这一份功劳的，这是由于在味精中含有大量的钠，如果体内钠的含量过高，钾的含量势必就会偏低，这就是导致高血压的原因之一。人们常常会有这种感觉，味精吃多了总是感到口渴，这就是因为味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃或者不吃味精。可以说，味精的危害非常多，无论是对老人还是小孩，都有着本质的伤害。另外，就是“食品添加剂”，如果摄入量过多，其“致癌”的必然性因素显然是可以肯定的。因此，如何突破使天然的酱菜，尤其是香菇酱在不加入任何添加剂和味精的情况下，依然能够长久的保持可口且不变质已迫在眉睫。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种不加任何添加剂和味精且能永不变质的天
然香燕酱。本发明解决该问题采用的技术方案是腊月雪水、非转基因香菇、非转基因大豆、非转基因植物食用油、非转基因芝麻、非转基因曲粉(特制)、食用盐、纯天然辛香料配制成香燕酱。上述方案的重量比例为非转基因干香菇22% -23%，非转基因大豆15% -16%,食用盐2% -3%,非转基因黑芝麻7% -8%,纯天然辛香料O. 8%非转基因植物油52% -53%，0. 09%的特制纯天然曲，以及适量的腊月雪水。本申请文件中所称“适量的腊月雪水”是本领域技术人员能够理解，也能够根据具体情况而定的概念，而非模糊概念。上述方案的制配方法是1、将非转基因干香菇22% -23%、非转基因大豆15% _16%、非转基因黑芝麻7%-8%放入特制的容器内，而后倒入适量的腊月雪水，侵泡一天一夜，而后将容器放入火上滚煮30分钟，在侵泡一天一夜，然后捞出。2、将捞出的非转基因大豆、非转基因黑芝麻用打浆机打成浆糊。3、将辛香料放入沸腾的非转基因植物油52% -53%的油锅内，煎熬三至五分钟，而后捞出炸过的辛香料。4、将捞出的非转基因香菇切成I厘米左右的方块形，与打好后的非转基因大豆、非转基因黑芝麻浆糊以及2% -3%的食用盐一块放入煎熬过辛香料的油锅内，炸至发黄关火冷凉。5、将特制纯天然曲O. 09%撒在冷凉的浆糊内，然后搅匀放入瓷器内密封备用。需要说明，利用其它方法制配的上述香菇酱仍然在本申请的保护范围之内。对照现有技术而言，本发明香菇酱的有益效果有(I)、它对人体具有很好的营养价值，而无任何潜在的毒副作用。(2)、解决了香菇酱在不加入任何食品添加剂和味精的情况下，依然能够长久的保持可口且不变质的科学难题。本发明的制作原理申请人:认为，引起香菇酱变质的因素，究其本源有三一、环境中无处不存在的微生物。香菇酱在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解香菇酱中的营养素，以满足微生物自身需要。此时，香菇酱中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。因此，此时的物质会发生氨臭味及酸味，香菇酱也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。二、酶的作用。香菇酱中存在多种酶，在酶的作用下，香菇酱的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。三、香菇酱的化学反应。在香菇酱中，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，因而，氧化后的油脂大多都有令人作呕的怪味。而腊月雪水是天然的防腐剂，可以有效地抑制上述的各种变质因素，从而使天然的香菇酱不必加入任何食品添加剂和味精，依然可口且贮藏数十年而不会有任何的变质现象发生。具体实施的方式将非转基因干香菇150g、非转基因大豆100g、非转基因黑芝麻50g放入特制的容器内，而后倒入适量的腊月雪水，侵泡一天一夜，而后将容器放入火上滚煮30分钟，再侵泡一天一夜，然后捞出。随后，将捞出的非转基因大豆、非转基因黑芝麻用打浆机打成浆糊。而后，将辛香料6g放入沸腾的非转基因植物油350g油锅内，煎熬三至五分钟，而后捞出炸过的辛香料。随后，将捞出的非转基因香菇切成I厘米左右的方块形，与打好后的非转基因大豆、非转基因黑芝麻浆糊以及食用盐15g—块放入煎熬过辛香料的油锅内，炸至发黄关火冷凉。最后，将Ig左右的特制纯天然曲撒在冷凉的浆糊内，然后搅匀放入瓷器内密封备 用。
权利要求
1.一种不加入食品添加剂和味精的纯天然香菇酱食品，其特征是由腊月雪水、非转基因香菇、非转基因大豆、非转基因植物食用油、非转基因芝麻、非转基因曲粉(特制)、食用盐以及纯天然辛香料。
2.根据权利要求1所述的一种不加入食品添加剂和味精的纯天然香菇酱食品，其特征的重量比为非转基因干香菇22% -23%，非转基因大豆15% -16%，食用盐2% _3%，非转基因黑芝麻7 % -8 %，纯天然辛香料0.8%，非转基因植物油52 %~53%, 0. 09 %的特制纯天然曲，以及适量的腊月雪水。
3.—种制配如权利要求1或2所述不加入食品添加剂和味精的纯天然香菇酱食品的方法，包括(1)、将非转基因干香菇22%-23 %、非转基因大豆15% -16 %、非转基因黑芝麻 7% -8%放入特制的容器内，而后倒入适量的腊月雪水，侵泡一天一夜，而后将容器放入火上滚煮30分钟，再侵泡一天一夜，然后捞出。(2)、将捞出的非转基因大豆、非转基因黑芝麻用打浆机打成浆糊。(3)、将辛香料放入沸腾的非转基因植物油52%-53%的油锅内，煎熬三至五分钟，而后捞出炸过的辛香料。(4)、将捞出的非转基因香菇切成I厘米左右的方块形，与打好后的非转基因大豆、非转基因黑芝麻浆糊以及2 %-3 %的食用盐一块放入煎熬过辛香料的油锅内，炸至发黄关火冷凉。(5)、将特制纯天然曲0.09%撒在冷凉的浆糊内，然后搅匀放入瓷器内密封备用。
全文摘要
纯天然香菇酱及其制配方法，属于食品酱菜领域。本发明要解决的技术问题是提供一种安全、营养、贮存时间达十年以上不变质、不加任何食品添加剂和味精的纯天然原生香菇酱。本发明解决该问题采取的技术方案是用非转基因香菇、非转基因大豆、非转基因黑芝麻等等非转基因的纯天然原生植物食品，严格科学地配制。对照现有香菇酱而言，本发明的有益效果是储藏时间久、不变质、不加入任何食品添加剂和味精。
文档编号A23L1/36GK103039951SQ20131001965
公开日2013年4月17日 申请日期2013年1月4日 优先权日2013年1月4日
发明者姜军营 申请人:姜军营