专利名称：一种全羊肉饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有即食、冷冻保鲜、美味、营养的全羊肉饺制作方法。
背景技术：
现市场上传统水饺和鱼饺、虾饺较多，尚未见到用羊肉做成饺子皮和馅的全羊肉饺，不能满足不同消费者日益增长的生活需求，再则羊肉深加工也需要不断增加品种、提高附加值。
发明内容
本发明的目的是提供一种全羊肉饺的制作方法，该方法制作的全羊肉饺即食、冷冻保鲜、美味、营养。实现本发明的技术方案是全羊肉饺的制作方法，其特征是先将羊腿肉去除筋膜制成丝状肉糜，用羊腿肉糜与木薯淀粉真空和面，经多辊压片，制成饺子皮；再用冷鲜羊肉与香辛料、调味料配制饺子料馅；然后经饺子成型机(各种形态的饺子成型机均可)成型、速冻、包装，即成成品。一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下
(1)全羊肉饺饺皮配料羊肉40-60、木薯淀粉40-50、谷朊粉2-2.5、聚丙烯酸钠O.1、食盐O. 5、味精O.1、羊骨高汤粉O. 4、甘草粉O.1，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；
(2)全羊肉饺饺馅配料羊肉40-50、淀粉5、食盐O.5、味精O. 2、香葱1. 4、白糖O.1、鲜姜1. 2、甘草粉O. 05、料酒O. 5-0. 6，将羊肉放入绞肉机，用10_孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；
(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；
(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。所述步骤(I)中全羊肉饺饺皮配料优选羊肉50、木薯淀粉46. 5、谷朊粉2. 3、聚丙烯酸钠O.1、食盐O. 5、味精O.1、羊骨高汤粉O. 4、甘草粉O.1。所述步骤(I)中的羊肉优选为羊腿肉。所述步骤(2)中全羊肉饺饺馅配料优选羊肉41、淀粉5、食盐O. 5、味精O. 2、香葱1.4、白糖O.1、鲜姜1. 2、甘草粉O. 05、料酒O. 55。本发明将传统餐饮技术和食品工程技术 有机结合，经过工业化生产，冷冻条件下(_18°C)保质期一年。既保证全羊肉饺本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、营养成分不流失，食用时无需解冻，待水沸后入锅，煮约8分钟即可，是做火锅、靓汤、烧烤、煎炸等理想食品。
具体实施方式
实施例1
一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下
(1)全羊肉饺饺皮配料羊肉40kg、木薯淀粉40 kg、谷朊粉2 kg、聚丙烯酸钠O.1 kg、食盐O. 5 kg、味精O.1 kg、羊骨高汤粉O. 4 kg、甘草粉O.1 kg,将羊肉放入斩拌机,斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；
(2)全羊肉饺饺馅配料羊肉40kg、淀粉5 kg、食盐O. 5 kg、味精O. 2 kg、香葱1. 4 kg、白糖O.1 kg、鲜姜1. 2 kg、甘草粉O. 05 kg、料酒O. 5 kg,将羊肉放入绞肉机,用IOmm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；
(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；
(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。实施例2
一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下
(1)全羊肉饺饺皮配料羊肉60kg、木薯淀粉50 kg、谷朊粉2. 5 kg、聚丙烯酸钠O.1kg、食盐O. 5 kg、味精O.1 kg、羊骨高汤粉O. 4 kg、甘草粉O.1 kg,将羊肉放入斩拌机,斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；
(2)全羊肉饺饺馅配料羊肉50kg、淀粉5 kg、食盐O. 5 kg、味精O. 2 kg、香葱1. 4 kg、白糖O.1 kg、鲜姜1. 2 kg、甘草粉O. 05 kg、料酒O. 6 kg,将羊肉放入绞肉机,用IOmm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；
(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；
(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。实施例3
一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下
(1)全羊肉饺饺皮配料羊肉40-60kg、木薯淀粉40-50 kg、谷朊粉2-2. 5 kg、聚丙烯酸钠O.1 kg、食盐O. 5 kg、味精O.1 kg、羊骨高汤粉O. 4 kg、甘草粉O.1 kg，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；
(2)全羊肉饺饺馅配料羊肉40-50kg、淀粉5 kg、食盐O. 5 kg、味精O. 2 kg、香葱1. 4kg、白糖O.1 kg、鲜姜1. 2 kg、甘草粉O. 05 kg、料酒O. 5-0. 6 kg,将羊肉放入绞肉机,用IOmm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；
(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；
(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。实施例4
一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下
(I)全羊肉饺饺皮配料羊腿肉50 kg、木薯淀粉46. 5 kg、谷朊粉2. 3 kg、聚丙烯酸钠O.1 kg、食盐O. 5 kg、味精0.1 kg、羊骨高汤粉0.4 kg、甘草粉O.1 kg，将筋膜与肉筋分离出来后的羊腿肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊腿肉糜，把羊腿肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮；
(2)全羊肉饺饺馅配料羊肉41kg、淀粉5 kg、食盐O. 5kg、味精O. 2 kg、香葱1. 4 kg、白糖O.1 kg、鲜姜1. 2 kg、甘草粉O. 05 kg、料酒O. 55 kg,将羊肉放入绞肉机,用IOmm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅；
(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；
(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。上述实施例中，羊骨高汤粉购自河南省淇县永达食品有限公司。
权利要求
1.一种全羊肉饺的制作方法，其特征在于它的步骤如下 (1)全羊肉饺饺皮配料羊肉40-60、木薯淀粉40-50、谷朊粉2-2.5、聚丙烯酸钠O.1、食盐O. 5、味精O.1、羊骨高汤粉O. 4、甘草粉O. 1，将羊肉放入斩拌机，斩拌成丝状羊肉糜，把羊肉糜、木薯淀粉、谷朊粉、食盐、味精、羊骨高汤粉、甘草粉、聚丙烯酸钠放入真空和面机，搅拌10-15分钟后，用多辊压面机压成面片，制成饺皮； (2)全羊肉饺饺馅配料羊肉40-50、淀粉5、食盐O.5、味精O. 2、香葱1. 4、白糖O.1、鲜姜1. 2、甘草粉O. 05、料酒O. 5-0. 6，将羊肉放入绞肉机，用IOmm孔板绞制后，与淀粉、食盐、味精、香葱末、鲜姜、甘草粉、料酒、白糖一起放入搅拌机，搅拌均匀成馅，制成饺馅； (3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型； (4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。
2.根据权利要求1所述的全羊肉饺的制作方法，其特征在于所述步骤(I)中全羊肉饺饺皮配料羊肉50、木薯淀粉46. 5、谷朊粉2. 3、聚丙烯酸钠O.1、食盐O. 5、味精O.1、羊骨高汤粉O. 4、甘草粉O.1。
3.根据权利要求1或2所述的全羊肉饺的制作方法，其特征在于所述步骤(I)中的羊肉为羊腿肉。
4.根据权利要求1所述的全羊肉饺的制作方法，其特征在于所述步骤(2)中全羊肉饺饺馅配料羊肉41、淀粉5、食盐O. 5、味精O. 2、香葱1. 4、白糖O.1、鲜姜1. 2、甘草粉O. 05、料酒O. 55。
全文摘要
本发明公开了一种全羊肉饺的制作方法，它的步骤如下(1)全羊肉饺饺皮配料，制成饺皮；(2)全羊肉饺饺馅配料，制成饺馅；(3)把饺皮、饺馅分别放入饺子成型机成型；(4)将成型的全羊肉饺进行速冻、包装、放入冷库，制成全羊肉饺。本发明将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，冷冻条件下(-18℃)保质期一年。既保证全羊肉饺本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、营养成分不流失，食用时无需解冻，待水沸后入锅，煮约8分钟即可，是做火锅、靓汤、烧烤、煎炸等理想食品。
文档编号A23L1/314GK103053919SQ20131003336
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者黄玉田, 冯文革 申请人:河南省淇县永达食业有限公司