专利名称：一种沙蒿乳化剂的加工方法
一种沙蒿乳化剂的加工方法技术领域：
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本发明涉及一种食品添加剂的加工方法，尤其是涉及一种沙蒿乳化剂的加工方法。二、背景技术:
沙蒿多糖来自生长于中国陕西、宁夏、甘肃、新疆和内蒙古等干旱半干旱省区的一种野生植物一妙篇(Artemisia sphaerocephala Krasch) 自古以来被产区居民作为面制食品增筋剂、减肥食品和降血糖食品广泛食用。沙蒿多糖在115 C高温不变性，黏度是明胶的1800倍，自身吸水60倍，可均匀分散于水中呈溶胀状态，流变学受温度变化影响不大，在剪切力作用下能较好保持稳定性，在PH5 — 8范围内稳定，是一种热稳定性极好的植物天然多糖。据中科院西北水土保持研究所调查，中国沙蒿分布面积达3.75亿亩，沙蒿籽的产量丰
邑o1980年以来，沙蒿胶中提取的粗沙蒿胶多糖在国内食品工业上一直作为增稠剂、持水剂和稳定剂，用于增加口感，提高产品黏度。沙蒿多糖用于增加食品体系的粘度和改善口感。目前食品加工常用的甘油脂肪酸单甘脂等乳化剂大部分靠进口，沙蒿胶作为替代品，不但国内有巨大的市场 ，还可跻身国际市场。沙蒿胶在冰淇淋、人造奶油、火腿肠、制药、石油工业上均有重要用途。沙蒿胶是一种天然无污染植物胶，是绿色食品添加剂。本身营养成分含量高，粘性大，吸水性强，乳化效果好，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂。沙蒿胶功能特性主要有增稠性、保水性、分散性、成膜性。沙蒿胶也是饮料、冰淇淋、人造奶油的优良乳化稳定剂，可以作为水包油乳化剂使用。三、发明内容:
本发明的目的在于提供一种沙蒿乳化剂的加工方法，用这种方法加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，产品得率高，成本低，适用范围广。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于包括以下操作步骤:热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。上述操作步骤包括:将原料沙蒿籽粒清选后再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离、低温干燥和包装。上述操作步骤包括:
(1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中，料液比为1:20，在70°C条件下提取2 h，并不断搅
拌;
(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度；
(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇，最终浓度70%v/v，过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖；
(4)硫酸铵分离分离:用60%V / V硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖。(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38°C下低温加热干燥48h得沙蒿胶。热水浸提中，完整籽粒在70°C下浸提，硫酸铵沉淀获得乳化效果最好的沙蒿胶多糖组分。与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下:
1、本发明工艺先进，产品得率高。一般方法获得的成品呈亮白色，半透明，富有光泽；经过纯化的多糖乳化效果好。2、采用本发明工艺加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，用量为普通乳化剂的I / 3-1 / 2。成本低，适用范围广。四具体实施方式
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本发明包括以下操作步骤:将沙蒿籽清理后，再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。具体操作步骤:
(I)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中(料液比为1:20)，在70°C条件下提取2 h，并不断搅拌。避免用粉碎过的沙蒿籽粒粉进行沙蒿胶提取，会导致提取率大大较低，以及难以去除沙蒿皮壳杂质等困难，降低产品商品率。(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度。(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇(最终浓度70% v/v)过夜，获得沉淀物即为 沙蒿胶多糖。(4)硫酸铵分离:用60% (v / V)硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖(相对分子量5.0万Da)o(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38°C下低温加热干燥48h得沙蒿胶。。上述工艺过程应注意:
1、不能粉碎沙蒿籽粒，会导致皮壳等难以去除、降低产率。2、醇沉过程的酒精加入量以最终酒精浓度大于75%为宜，所以对水溶提取物要进行旋转蒸发，提高沙蒿多糖浓度，降低酒精用量。3、沙蒿乳化剂分离过程中要严格控制硫酸铵溶液浓度为60%，或用透析膜进行分离。4、白沙蒿、黑沙蒿、褐沙蒿均适用本法。实施例:
(I)热水浸提:1kg沙蒿籽浸于20kg水中，在70°C条件下提取2 h，并不断搅拌。(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪分批或30L夹层锅蒸发溶液中水分至原来的I / 10，沙蒿多糖浓度为50%。(3)酒精沉淀:浓缩过的悬浮液中加入3倍乙醇(最终浓度75% v/v)过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖。(4)硫酸铵分离:用60% (v / V)硫酸铵对获得的沙蒿粗多糖进行组分分离提纯，获得低分子量沙蒿胶多聚糖(相对分子量5.0万Da)。(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38°C下低温加热干燥48h得沙蒿胶。本发明的具体效果:
1、本发明工艺先进，产品得率高。一般方法获得的成品呈亮白色，半透明，富有光泽；经过纯化的多糖乳化效果好。表面活性检测结果发现，1.5% (W/V)沙蒿低分子量多糖、沙蒿高分子量多糖、沙蒿粗多糖的表面活性分别为43.3dynes/cm、46.ldynes/cm和48.5dynes/cm,与阿拉伯胶多糖(46.9dynes/cm)、瓜尔豆胶多糖(55.2dynes/cm)、果胶多糖(53.6dynes/cm)、葫芦巴胶多糖(50.3dynes/cm)相当。2、采用本发明工艺加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，可以与阿拉伯胶多糖相媲美，适合于制作水包油乳化体系。目前我国食品常用的单甘脂、阿拉伯胶等乳化剂大部分靠进口，目前的全世界年需要量仍保持在大约40万吨。我国年消耗量约2000吨阿拉伯胶多糖，完全依靠进口。沙蒿多糖作为一种 新的乳化剂，市场潜力很大。
权利要求
1.一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于:包括以下操作步骤:热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。
2.根据权利要求1所述的一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于:包括以下操作步骤:将原料沙蒿籽粒清选后再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离、低温干燥和包装。
3.根据权利要求2所述的一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于包括以下操作步骤: (1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中，料液比为1:20，在70°C条件下提取2 h，并不断搅拌; (2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度； (3)酒精沉淀:提取物 离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇，最终浓度70%v/v，过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖； (4)硫酸铵分离:用60%V / V硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖； (5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38°C下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
4.根据权利要求3所述的一种沙蒿乳化剂的加工方法，其特征在于:包括以下操作步骤:热水浸提中，完整籽粒在70°C下浸提，硫酸铵沉淀获得乳化效果最好的沙蒿胶多糖组分。
全文摘要
本发明涉及一种沙蒿乳化剂的加工方法，用这种方法加工的沙蒿乳化剂乳化效果好，产品得率高，成本低，适用范围广。本发明包括以下操作步骤(1)热水浸提沙蒿籽浸于足量水中，料液比为1∶20，在70℃条件下提取2h，并不断搅拌；(2)旋转蒸发利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分，提高溶液中沙蒿多糖浓度；(3)酒精沉淀提取物离心去除沉淀物，悬浮液中加入3倍乙醇，最终浓度70％v/v，过夜，获得沉淀物即为沙蒿胶多糖；(4)硫酸铵分离分离用60%v∕v硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖；(5)低温干燥收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
文档编号A23L1/0526GK103113484SQ20131003337
公开日2013年5月22日 申请日期2013年1月29日 优先权日2013年1月29日
发明者胡新中, 郭庆彬, 崔武卫, 王 琦 申请人:陕西师范大学