专利名称：一种具有保健功效的泡菜组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种泡菜，尤其是一种具有保健功效的泡菜组合物。
背景技术：
大蒜Allium sativum L.(Garlic)多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞莖分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜营养成分丰富:每100克含水分69.8克，蛋白质
4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解广生。尚含多种稀丙基、丙基和甲基组成的硫酿化合物等。经过众多科学家长期的研究，证实了大蒜具有广泛的药理作用，如:抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、降血脂、降血压、降血糖、提高机体免疫力、排肠毒、预防肠胃疾病、预防感冒、保护肝功能、健脑等作用，被誉为植物黄金、抗癌之王。但是大蒜生吃会产生令人生厌的口臭，还会刺激呼吸道系统黏膜和胃壁黏膜，令人难以忍受，熟吃大蒜，虽不会产生蒜臭但会令大蒜的有效成分随之受到损害。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种携带方便，食用无臭味且兼具降血压、降血脂、降血糖、软化心脑血管等功效的具有保健功效的泡菜组合物。本发明的一种具有保健功效的泡菜组合物，由下述重量份的原料组成: 大蒜80-120生姜5-15
黄豆5-25冰糖5-10
食用醋80-120
将上述大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的容器中，密封，在20-25°C下腌制15 20天，即得。所述的大蒜选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜；
所述的黄豆选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆；
所述的生姜选取新鲜、无芽的优质生姜；
所述的食用醋选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋。本发明泡菜中，所使用的大蒜经现代医学研究证实，具有以下八大保健作用:
1.强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。6.保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。7.旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。8.预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。本发明泡菜中所使用的食用醋为纯粮酿造醋，科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI和B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙酯。现代医学认为，酿造醋对治病养生具有以下功效:
1.消除疲劳。人体在运动或劳动后生成的乳酸会使人体感到特别的疲劳，食用一些食醋可以为人体提供能量和消除疲劳。2.保护肝脏。医学研究发现，由于食醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸和维生素等多种肝脏所需要的营养物质，所以对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。3.降血脂、胆固醇。由于食醋中具有维生素C和尼克酸等物质，可以使血管扩张。并能增加血管的弹性，增强其渗透力，因此具有降血脂、血压、胆固醇的功能。4.健胃防泻。食醋中的主要成分醋酸具有杀灭多种病菌的功能，例如可杀灭引起急性肠炎的葡萄球菌，引起肠道传染疾病的病原性大肠杆菌等。5.抗菌、抑菌。根据相关的研究证实，用食醋在室内熏蒸30分钟，可以消灭室内会引起呼吸道疾病的肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多种病菌；同时食醋生产企业的相关负责人也表示长期与醋接触的食醋生产车间的工人很少患感冒，这些都说明食醋对预防和治疗感冒有一定的疗效。6.美容、抗衰老。食醋还具有美容、延缓皮肤衰老的功能。本发明泡菜中所使用的生姜具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳的功效。现代药理研究发现，生姜有抗氧化作用、降低胆固醇作用、抗炎作用、抗微生物作用、抗肿瘤作用、抗运动病作用。本发明泡菜中所使用的黄豆(Glycine max)含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。现代医药研究发现，常吃黄豆具有、提升免疫、让头脑聪明、强健器官、提高精力、美白护肤、预防癌症、阻止氧化、降低血脂、预防耳聋、辅助降压等作用。本发明泡菜中所使用的冰糖具有养阴生津，润肺止咳的功效。现代药理研究发现，冰糖有生津止渴、润肺、化痰止咳、清热除火、解毒、祛脂降压的作用。本发明以大蒜为主要原料，辅以生姜、黄豆，再加上冰糖调味，用食用醋浸泡，使制成的泡菜酸中带甜，清脆爽口，百吃不厌，在作下饭菜的同时，又兼具降血压、降血脂、降血糖、软化心脑血管、缓解胃肠疾病等功效，既适用于广大患有高血压、高血脂、高血糖等症的中老年人日常食疗保健，亦适用于健康人群长期食用。
具体实施例方式以制作2500g泡菜为例:
实施例1:(1)选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆150g，去皮、清洗、晾干；选取新鲜、无芽的优质生姜IOOg,清洗、晾干、切成5mmX 5mm大小的块；选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋IOOOg ;选取优质冰糖50g ；(2)腌制:将大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。实施例2:(1)选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜800g，去皮、清洗、晾干；选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆250g，去皮、清洗、晾干；选取新鲜、无芽的优质生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的块；选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋1200g ;选取优质冰糖IOOg ；(2)腌制:将大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。实施例3: (I)选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜lOOOg，去皮、清洗、晾干；选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆250g，去皮、清洗、晾干；选取新鲜、无芽的优质生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的块；选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋IOOOg ;选取优质冰糖IOOg ；(2)腌制:将大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。实施例4.(I)选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆50g，去皮、清洗、晾干；选取新鲜、无芽的优质生姜50g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的块；选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋1125g ;选取优质冰糖75g ; (2)腌制:将大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。实施例5.(I)选取新鲜、干燥、外形饱满、颗粒均匀、无芽的优质大蒜1200g，去皮、清洗、晾干；选取颗粒饱满、干燥、非转基因优质黄豆250g，去皮、清洗、晾干；选取新鲜、无芽的优质生姜150g,清洗、晾干、切成5mmX5mm大小的块；选取无食品添加剂、无沉淀物、醋酸度< 5%的纯粮酿造的食用醋800g ;选取优质冰糖IOOg ; (2)腌制:将大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的玻璃水封罐中，密封，在20-25°C下腌制15 20天后即可食用。为验证本发明泡菜的保健治疗效果，我们选取200例年龄在45-75岁(男:103例，女:97例)，经三级甲等医院检查患有高血压、高血糖、高血脂人群，其中高血压患者35例，高血压、高血脂并发患者50例，高血压、高血脂、高血糖并发患者115例。从其中随机抽取100例，每天三餐吃本发明实施例1制作的泡菜10-20g，平时服用的降压、降脂等药物不变；另100例仅服用日常服用的降压、降脂等药物。两星期后，经三级甲等医院检查:服用药物又同时食用本发明泡菜的100例患者，其血压、血糖、血脂值均降至正常范围；只服用降压、降脂等药物的100例患者，仅有70例患者的血压、血糖、血脂降至正常范围。上述患者的检验结果提示，本发明泡菜具有降血压、降血脂、降血糖、软化心脑血管等辅助功效。
权利要求
1.一种具有保健功效的泡菜组合物，其特征在于由下述重量份的原料组成: 大蒜80-120生姜5-15 黄豆5-25冰糖5-10 食用醋80-120 将上述大蒜、黄豆、生姜、冰糖、食用醋依次加入洗净干燥的容器中，密封，在20-25°C下腌制15 20天 ，即得。
全文摘要
本发明公开了一种具有保健功效的泡菜组合物，由下述重量份的原料组成大蒜80-120，生姜5-15，黄豆5-25，冰糖5-10，食用醋80-120；本发明泡菜成功解决了大蒜生吃易产生蒜臭味，熟吃又破坏其营养成分的问题，风味独特，食用方便且兼具降血压、降血脂、降血糖、软化心脑血管、缓解胃肠疾病等功效，既适用于广大患有高血压、高血脂、高血糖等症的中老年人日常食疗保健，亦适用于健康人群长期食用。
文档编号A23L1/29GK103120295SQ201310080669
公开日2013年5月29日 申请日期2013年3月14日 优先权日2013年3月14日
发明者曹祥金, 冯素珍, 曹树碧 申请人:大冶市春润生态农业科技有限公司