专利名称：高劲道全绿色粉条的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种副食品的加工工艺。
背景技术：
:传统的粉条制作用马铃薯淀粉，先制粉芡，在粉芡内加入0.8%。的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团即可用以漏粉。将粉团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在粉团上轻轻加压。粉团过稀或粉团过干均可通过加粉或加水调整。粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，然后挂绳晾晒。然而市场上假货很多，为了追求利润，用低价淀粉，色泽差用二氧化硫熏蒸漂白，加色素，没有劲道放食用胶、强筋粉。市场上红薯粉条5-6元一公斤，而红薯2元一公斤，6公斤红薯出一公斤淀粉,一公斤淀粉出0.9公斤粉条，可见真粉条的价格该是多少。粉条机做粉条速度快，外观好，不能解决质量问题。发明内容:本发明的目的是提供一种高劲道全绿色粉条的制作工艺，在严格选料、精心操作且无添加剂条件下粉条有良好外观及高劲道口感。高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括制粉芡、在粉芡内加水和淀粉制成软粉团、漏粉、在横杆上挂粉条。其工艺过程是:
(I)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉。(2)取重量为淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉突。(3)在向粉芡内加淀粉的过程中注意观察和检测，①当搅拌中的淀粉粉团有微小气泡冒出时，表明胶体调配达到理想状态，停止加料；当搅拌中的淀粉粉团有大气泡冒出时，表明添加物料过度，需加粉芡补救；②用手指划粉团表面，如果划出的沟槽向两侧分开，沟槽两侧出现小沟槽表明淀粉和水加多了，需补粉芡；如果沟槽不开裂也不合拢粉团在理想状态；如果沟槽合拢，需再加淀粉和水；③用手抓一把粉团，提至50厘米左右高度，看粉团向下流动状态，如果向下流动不利，或不均匀下落，需再加水和淀粉；如果向下流动均匀顺利，表明胶体在理想状态；如果如果向下流动过快、断条，需补粉芡。(4)粉团在理想状态下漏粉，漏勺下放阴阳锅，锅中的水一半烧开，另一半不开，漏出的粉条落入不开的水中，浮起后从开水中捞出，进冷水锅。(5)竹竿上晾挂的粉条1，5-2米长；(6)冷冻，在冷冻室内粉条在-3度下冷冻4-5小时，再降至-6度以下冷冻5小时；(7)晾(烘)干。采用高劲道全绿色粉条的制作工艺生产的粉条成品率高，劲道足，长煮不烂不断，不含添加剂，全绿色。
具体实施方式
:下面以新疆北疆地区制作粉条为实施例作进一步的说明。高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括制粉芡、在粉芡内加水和淀粉制成软粉团、漏粉、在横杆上挂粉条，其工艺特征是:(I)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉。好的品种出粉率高，淀粉质量好。在成熟期收获的土豆才能保证淀粉品质。(2)取重量为淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉芡，保证良好的粘合力。(3)在向粉芡内加淀粉的过程中注意观察和检测，①当搅拌中的淀粉粉团有微小气泡冒出时，表明胶体调配达到理想状态，停止加料；当搅拌中的淀粉粉团有大气泡冒出时，表明添加物料过度，需加粉芡补救；②用手指划粉团表面，如果划出的沟槽向两侧分开，沟槽两侧出现小沟槽表明淀粉和水加多了，需补粉芡；如果沟槽不开裂也不合拢，粉团在理想状态；如果沟槽合拢，需再加淀粉和水；③用手抓一把粉团，提至50厘米左右高度，看粉团向下流动状态，如果向下流动不利，或不均匀下落，需再加水和淀粉；如果向下流动均匀顺利，表明粉团在理想状态；如果向下流动过快、断条，需补粉芡。(4)粉团在理想状态下漏粉，漏勺下放阴阳锅，调整炉火使锅中的水一半烧开，另一半不开，漏出的粉条落入不开的水中，浮起后从开水中捞出，进冷水锅。(5)竹竿上晾挂的粉条1，5_2米长，去掉端头不规则粉头，中间匀直的粉条产出量更高。(6)冷冻，晾挂的粉条置冷冻室内，在-3度下冷冻4-5小时，再降至-6度以下冷冻5小时。唯此才能保证粉条品质。(7)晾(烘)干。
权利要求
1.高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括制粉芡、在粉芡内加水和淀粉制成软粉团、漏粉、在横杆上凉挂粉条，其工艺特征是:(1)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉； (2)取重量为淀粉重量3%的豌豆淀粉制粉芡； (3)在向粉芡内加淀粉的过程中注意观察和检测，①当搅拌中的淀粉粉团有微小气泡冒出时，表明粉团调配达到理想状态，停止加料；当搅拌中的淀粉粉团有大气泡冒出时，表明添加物料过度，需加粉芡补救；②用手指划粉团表面，如果划出的沟槽向两侧分开，沟槽两侧出现小沟槽表明淀粉和水加多了，需补粉芡；如果沟槽不开裂也不合拢粉团在理想状态；如果沟槽合拢，需再加淀粉和水；③用手抓一把粉团，提至50厘米左右高度，看粉团向下流动状态，如果向下流动不利，或不均匀下落，需再加水和淀粉；如果向下流动均匀顺利，表明粉团在理想状态；如果向下流动过快、断条，需补粉芡； (4)粉团在理想状态下漏粉，漏勺下放阴阳锅，锅中的水一半烧开，另一半不开，漏出的粉条落入不开的水中，浮起后从开水中捞出，进冷水锅； (5)竹竿上晾挂的粉条1，5-2米长； (6)冷冻，晾挂的粉条置冷冻室内，在-3度下冷冻4-5小时，再降至-6度以下冷冻5小时； (7)晾(烘)干。
全文摘要
本发明公开了一种高劲道全绿色粉条的制作工艺，属于副食品加工领域。高劲道全绿色粉条的制作工艺，包括(1)选择在成熟期收获的优良品种的土豆制作淀粉。(2)取豌豆淀粉制粉芡，注意调整制作粉团的状态。(3)粉团在理想状态下漏，粉漏勺下放阴阳锅，(4)晾挂的粉条在冷冻室冷冻，然后晾(烘)干。采用高劲道全绿色粉条的制作工艺生产的粉条成品率高，劲道足，长煮不烂不断，不含添加剂，全绿色。
文档编号A23L1/09GK103168992SQ20131009290
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月10日 优先权日2013年3月10日
发明者丁国亮 申请人:丁国亮