专利名称：无油火锅料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种食品底料及其制备方法，特别是火锅底料及其制备方法。
背景技术：
在传统的火锅底料一般包括有动物油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和盐，在上述材料中使用油脂作为热传导材料，用油使原材料均匀受热产生香味，这使传统火锅在加工食用时使用大量食用油，不利于饮食健康；同时因为大量食用油的使用，增加了原材料成本，造成部分违法经营商户大量回收使用后的油脂重复使用，造成食品安全问题；还因为大量废弃油脂无法有效处理，造成了大量的资源浪费，让部分部分违法分子加工成假冒食用油继续在市场流通，影响公共安全；同时也因为上述问题的产生造成火锅在消费者意识里安全感较低，市场推广受到相应影响。针对以上问题，发明人提出无油火锅料及制备方法的具体解决方案，不在底料配制中使用食用油并使所需原材料在没有食用油作为传热介质的加工方式下进行制作，其调制出的无油火锅料口感纯正，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且符号大众对饮食健康的需求，有效解决食用油使用和减少废弃油脂的运营难题，这将使火锅在中国以至于国外的推广有了更大的支持。
发明内容
为了解决传统火锅料制作时因为使用大量食用油作为热传导介质造成的各种问题，本发明提供了无油火锅料及其制备方法。本发明的第一个目的是提供无油火锅料，在底料的配制中不使用食用油，让使用它的火锅能减少食用油，并保持火锅的麻、辣、鲜香、回甜、辣而不燥，麻而不烈的特点，健康爽口，适应于各种群体口味和消费习惯。本发明的第二个目的就是提供无油火锅底料的制备方法，用该方法制成的火锅底料，完全没有使用食用油，能保证食品健康口味清爽。本发明的创新在于，不使用食用油作为火锅底料的配料，并且在加工制作中不使用食用油。本发明的具体内容如下:
一、本发明的无油火锅料及其制备方法在原材料配制及加工过程中不使用食用油，包括但不限于:
1.猪油、牛油、鸡油、羊油等食用动物油；
2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；
3.人造黄油等人工合成食用油；
二、本发明的无油火锅料在底料配料中不使用上述食用油，其使用的原材料为辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，包括但不限:
1.鲜辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、、红辣椒等辣椒；
2.鲜花椒、青花椒、干花椒等花椒；
3.八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蘧、干姜等香料；
4.盐、味精、鸡精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等调料；
5.姜、葱、蒜、洋葱、香菜等新鲜植物；
6豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳等酱制品；
三、本发明的无油火锅使用上述原材料，可以单独和配合使用，包括但不限于:
1.辣椒:1000、豆瓣酱:600、花椒:100、鲜花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、盐:10、味精:15、鸡精:15、料酒:20、 妓:25、醪糟:7、姜:20、葱:40、蒜:30 ；
2.辣椒:1300、花椒:300、鲜花椒:150、八角:3、茴香:3、桂皮:1、盐:15、味精:15、鸡精:15、料酒:10、豆豉:15、醪糟:5、姜:30、葱:50、蒜:35 ；
四、本发明的制备方法；其特征是不使用上述食用油进行加热，包括但不限于:
1.使用微波、电磁、红外线等使用电的加热方式；
2.使用木炭、煤炭、天然气 、液化气等产生火的加热方式；
五、本发明的制备方法是使所需原材料在没有上述食用油的加工方式下进行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。本发明的有益效果是:
1.有效控制成本；
2.满足健康需求；
3.减少废弃油脂的产出、利于公共安全；
4.减少火锅油腻现象，提升火锅风味。
具体实施例方式本发明的第一个目的是通过这样的技术方案实现的，它包括有辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，明细配比分别是:
辣椒:1000、豆瓣酱:600、花椒:100、鲜花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、盐:10、味精:15、鸡精:15、料酒:20、 妓:25、酉寥糟:7、姜:20、葱:40、蒜:30 ；
包括有如下的步骤:
1.原料清洗粉碎:将所述的花椒、姜、蒜、和新鲜植物分别进行清洗，凉干后进行粉碎；
2.将干辣椒蒸至发软后进行粉粹；
3.将香料改小，使用清水略泡；
4.将辣椒末、豆瓣酱、姜、葱、蒜、料酒混合均匀后，放入烤盘；
5.将烤箱进行预热，预热温度120°C 180°C；
6.将步骤4中装好原材料的烤盘放入烤箱烤制，烤制成熟，取出；
7.将花椒、香料拌入步骤6所得的材料中，继续在120°C 180°C的烤箱中，烤至成熟；
8.将调味料、醪糟拌入步骤7所得的材料中，在80°C的烤箱中，烤至成熟； 9.取出来冷却后即成为无油火锅料。本发明的第二个目的是通过这样的技术方案实现的，包括有如下的步骤:
1.原料清洗、浸泡、粉碎等初步处理；
2.根据原材料性质及成品要求选择加热方式及制作方法；
3.依据原材料加热顺序进行加工；
4.加工过程中逐步放入相关与原材料并搅拌均匀；
5.所有材料加工好后,恒温加热一段时间,使融合原材料特性；
6.完成所有步骤，冷却后即为成品。
权利要求
1.一种新颖的火锅底料及底料加工方式，即无油火锅料及其制备方法；其特征在于在火锅底料原材料中使用辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，不使用食用油类；在加热过程中不使用食用油作为热传递介质，使所需原材料在没有食用油的加工方式下进行制作。
2.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是无油火锅料的原材料中不使用食用油，包括但不限于: 1.猪油、牛油、鸡油、羊油等食用动物油； 2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；
3.人造黄油等人工合成食用油。
3.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是火锅底料中不使用上述食用油，其使用的原材料为辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，包括但不限: 1.鲜辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、红辣椒等辣椒； 2.鲜花椒、青花椒、干花椒等花椒； 3.八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蘧、干姜等香料；
4.盐、味精、鸡精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等调料；
5.姜、葱、蒜、洋葱、香菜等新鲜植物；
6.豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳等酱制品。
4.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是使用上述3所述原材料，可以单独和配合使用，包括但不限于: 1.辣椒:1000、豆瓣酱:600、花椒:100、鲜花椒:50、八角:5、茴香:5、桂皮:3、山奈:2、百里香:4、香果:3、早果:2、香早:1、丁香:1、盐:10、味精:15、鸡精:15、料酒:20、 妓:25、醪糟:7、姜:20、葱:40、蒜:30 ； 2.辣椒:1300、花椒:300、鲜花椒:150、八角:3、茴香:3、桂皮:1、盐:15、味精:15、鸡精:15、料酒:10、豆豉:15、醪糟:5、姜:30、葱:50、蒜:35。
5.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是不使用上述2所述食用油进行加热，包括但不限于: 1.使用微波、电磁、红外线等使用电的加热方式； 2.使用木炭、煤炭、天然气、液化气等产生火的加热方式。
6.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是使所需原材料在没有上述2所述食用油的加工方式下进行制作，包括但不限于烤、炒、烘焙等加工方式。
全文摘要
目前我国传统的火锅底料在加工食用时使用大量食用油，不利于饮食健康，增加了材料成本；大量的废弃油脂无法有效监管回收，违法分子将其继续使用及加工成假冒食用油在市场流通，造成公共食品安全问题。针对以上问题，本发明提供了无油火锅料及其制备方法，技术方案为不在火锅底料中配制食用油，使所需原材料在没有食用油作为传热介质的加工方式下制作，其调制出的无油火锅料口感纯正，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点，符合大众对饮食口味、健康的需求，有效解决食用油使用和减少废弃油脂的运营难题，在市场上具有广阔的应用前景。
文档编号A23L1/22GK103141798SQ20131009451
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月24日 优先权日2013年3月24日
发明者钟伟 申请人:钟伟