专利名称：一种岩青兰茶的制备方法
技术领域：
本发明属于制茶技术领域，涉及一种岩青兰茶的制备方法。
背景技术：
岩青兰别名毛尖草，是唇形科青兰属植物，含有多种黄酮类活性物质和镁、鉄、锌、钙等微量元素。具有增加冠脉血流量，改善微循环，通心利尿，解热消炎的功效，可广泛用于喉痛咳嗽，胸脘胀满等，全草可代茶。目前岩青兰茶制品还不普及，制茶工艺还沿用传统的方法，不够科学，也不适于工业化生产推广，产品的质量难以控制，特别在产品型状方面，全部是散叶包装，不易于携带，制约了产品的销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种岩青兰茶的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤:
(I)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在O 8°C贮存，进行去杂、分级、清洗；
(2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在100°C以上，时间为7 15min，杀青后立即摊开；
(3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45 55%，然后将切成
1.5 2.5cm的长度；
(4)揉捻:保持品温在35 45°C，将切分后的物料进行揉捻20 40min；
(5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25 35°C，相对湿度85 95%，物料含水量55 60%，发酵18 26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3
5% ；
(7)产品成型:将含水量为3 5%的物料，在5.5 7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。进一步地，所述步骤(4)揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团。所述步骤(4)揉捻时，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20°C 24°C，相对湿度85% 90% O所述步骤(5)渥堆发酵时，室温控制在24°C 25°C，空气湿度不低于95%，物料温度在28 32°C。原料的采收与贮青:从岩青兰草展叶始即可采收，一般在7 9月前后进行，采收后尽快将初步去杂的毛建草贮存在O V 8°C下，用筛式分级机将原料分为大小3级，以备分别加工，去除杂物后用清水将分级的原料清洗干净。
杀青可采用蒸汽杀青或辐射杀青，温度控制在100°C以上，注意使物料均匀受热，叶色发青变软为度；其中嫩叶嫩杀，老叶老杀，根据原料老嫩程度，透闷结合，出锅后的杀青叶立即摊开散水气和降低叶温；杀青程度从两个方面衡量，一是以杀青叶含水率来表示，二是以杀青叶外观叶像来表示，杀青叶适度的标志是，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，略有粘性，嫩茎弯折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香。使用蒸气杀青主要注意:又透又闷，透闷结合，先闷后透，多透少闷，透是敞口透气杀青，闷是加盖闷气杀青，透杀使水蒸气和青草气迅速散发，如果掌握得当，叶色往往较为翠绿，如果透杀时间过长，可能造成杀青不匀不透，闷杀是利用杀青时水蒸气温度使叶温迅速上升到80.C而且受热均匀能杀透，杀匀，如闷杀过度，则叶片黄熟，香味低淡。揉捻的目的是破坏叶细胞组织，揉出茶汁，以利发酵转化，揉捻后茶汁聚叶表，干燥后色泽乌润有光泽，细胞组织破坏越充分；揉捻要掌握好轻重和时机，兼顾茶叶内质和外形，促进茶多酚，芳香物质和叶绿素发生变化，揉捻一般分2— 3次进行，每次揉捻后都要解块筛分，解散团块，散热降温，分别老嫩，使揉捻均匀，充分揉捻是发酵的必要条件，若揉捻不足，细胞损伤不充分，将使发酵不良，茶汤滋味单薄，叶底易花青，检查揉捻程度，如细胞损伤率在80%以上，叶品90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25°C 35°C，相对温度85 95%，物料含水量55 60%，发酵18 26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色，至此渥堆结束。当渥堆温度上升到45°C时，摊开降温散热。渥堆场所须保持洁净，防止杂菌污染，保持空气新鲜，为发酵提供足够的氧气，同时随时排除发酵产生的二氧化碳。发酵温度、湿度、通气是影响发酵质量的重要条件，叶温在30°C左右最适，室温控制住24°C -25°C为宜，空气湿度保持住95%以上为好，相对湿度越低，发酵叶表层水分蒸发越快，正常发酵受阻，发酵室应喷汽洒水，保持高湿。发酵要消耗大量氧气，释放出二氧化碳，发酵室要保持空气流通，摊叶厚度影响叶温和通气，用木制发酵盒和竹筐、摊叶厚度10-15cm，嫩叶和小叶薄摊，老叶和大叶厚摊，气温低厚摊，气温高薄摊，上盖湿布和覆盖物，保温保湿，以促进化学变化进行。发酵不足时，有青草气，叶色花杂，茶团不易解散；发酵过度，摸之有泥滑感，有酸馊气味；酵适度85%左右，发酵叶达到紫铜色，发酵叶青草气消失，有花果香或甜酒糟香气，叶表面附着茶汁被叶肉吸收，粘性小，茶团容易解散。渥堆结束后将发酵的合格产品使用清水漂洗2遍，达到充分洗掉发酵微生物和发酵副产品和其他杂质的目的，然后进入洁净室自然干燥或毛火干燥，进行干燥的中途，当含水量约3% — 5%，使用成型模具，在压力5.5 — 7.5个标注大气压，即5.5*105_7.5*105帕的压力下，保持30秒一60秒，压制成型。干燥可达到迅速破坏酶活性，停止发酵的效果，干燥后的产品保持了岩青兰特有的色、香、味和有效成分；一次压制成的差，可以为条型、园饼型、和园球型或其他需要的型状，不使用黏合剂、脱模剂和崩解剂，然后包装，即得成品。依据本发明生产的产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分，易于携带，制备方法简单，不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型，易于工业化推广，有极大的市场潜力。
具体实施例方式实施例1 一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在O 5°C贮存，进行去杂、分级、清洗；
(2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在100°C，时间为lOmin，杀青后立即摊开；
(3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45%，然后将切成2.5cm的长度；
(4)揉抢:保持品温在38C，将切分后的物料进彳丁揉抢20min ；
(5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度32°C，相对湿度85%，物料含水量57%，发酵20小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3%；
(7)产品成型:将含水量为3%的物料，在5.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。实施例2
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在3 6°C贮存，进行去杂、分级、清洗；
(2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在102°C，时间为15min，杀青后立即摊开；
(3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量48%，然后将切成1.5cm的长度；
(4)揉捻:保持品温在35°C，将切分后的物料进行揉捻30min，揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20°C 24°C，相对湿度85% 90%。(5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，室温控制在24°C 25°C，空气湿度不低于95%，控制渥堆温度25°C，相对湿度87%，物料含水量55%，发酵24小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为4%；
(7)产品成型:将含水量为4%的物料，在6个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。实施例3
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在5 8°C贮存，进行去杂、分级、清洗；
(2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在105°C，时间为7min，杀青后立即摊开；
(3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量52%，然后将切成2cm的长度；
(4)揉捻:保持品温在40°C，将切分后的物料进行揉捻35min；
(5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度35°C，相对湿度92%，物料含水量60%，发酵26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3%； (7)产品成型:将含水量为5%的物料，在6.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。 实施例4
一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在2 7°C贮存，进行去杂、分级、清洗；
(2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在107°C，时间为12min，杀青后立即摊开；
(3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量55%，然后将切成2cm的长度；
(4)揉捻:保持品温在45°C，将切分后的物料进行揉捻40min；
(5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度28°C，相对湿度95%，物料含水量57%，发酵18小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；
(6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为4%；
(7)产品成型:将含水量为4%的物料，在7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
权利要求
1.一种岩青兰茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料的采收与贮青:在7 9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在O 8°C贮存，进行去杂、分级、清洗； (2)杀青:采用蒸汽杀青，温度在100°C以上，时间为7 15min，杀青后立即摊开； (3)脱水切分:用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45 55%，然后将切成1.5 2.5cm的长度； (4)揉捻:保持品温在35 45°C，将切分后的物料进行揉捻20 40min； (5)渥堆发酵:将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25 35°C，相对湿度85 95%，物料含水量55 60%，发酵18 26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色； (6)漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3 5% ； (7)产品成型:将含水量为3 5%的物料，在5.5 7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)采用蒸汽杀青。
3.根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团。
4.根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)揉捻时，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20°C 24°C，相对湿度85% 90%。
5.根据权利要求1或2所述的岩青兰茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)渥堆发酵时，室温控制在24°C 25°C，空气湿度不低于95%，物料温度在28 32°C。
全文摘要
本发明公开了一种岩青兰茶的制备方法。包括以下步骤在7～9月，从岩青兰草展叶开始采收，0～8℃贮存，去杂分级清洗；蒸汽杀青，100℃以上，7～15min，然后摊开；用热风脱水，含水质量45～55%，然后切成1.5～2.5cm；品温在35～45℃揉捻20～40min；然后渥堆发酵，渥堆温度25～35℃，湿度85～95％，含水量55～60%，发酵18～26h，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；用清水漂洗2遍，干燥至含水量为3～5%；在5.5～7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。本发明产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分，易于携带，方法简单，不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型，易于工业化生产。
文档编号A23F3/34GK103141636SQ20131009436
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月23日 优先权日2013年3月23日
发明者裴木 申请人:裴木