专利名称：一种虫草黄酒的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酒，具体涉及一种虫草黄酒的生产方法。
背景技术：
我国研究人工蛹虫草栽培技术已有20多年的历史，目前已形成常规的栽培工艺，并进入产业化阶段。人工蛹虫草子实体的各项活性成份均高于天然冬虫夏草，已被国家列为新资源食品，极待转化为大众化消费食品。黄酒是依据传统发酵工艺而成的低度营养酒，具有天然养生保健功效，是我国的传统饮品，已拥有数千年的历史。为了拓宽蛹虫草的加工领域，研发一种虫草黄酒，需要对蛹虫草子实体进行深加工，提取其营养物质，并对传统技术进行优化改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种虫草黄酒的生产方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100 白糖10-20 绿豆5-10 红枣5-10 蜂蜜3-5 香薷1-5 白酒10-30 酒曲1-1. 5 蛹虫草子实体I ;
制备时，包括以下步骤:
(1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸10-12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵6-9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵9-11天；再次上下搅匀，控温22-26°C，发酵9-11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25-35天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8-12天，即得成
品O进一步地，所述的超声波提取采用常规的超声波中药提取方法，优选33KHz的超声波。所述的白糖用甜菊糖代替，步骤(3)中将甜菊糖溶于2倍重量的沸水。所述的蛹虫草子实体依据申请号为20120394968.8公开的栽培工艺栽培得到，虫
草素含量需稳定> 0.1%。所述的陈酿后的成品中加入微量的发酵过的蛹虫草子实体，在成品中加入完整美观的发酵过的蛹虫草子实体适量，可进一步强化营养物质，并增强直观感。将上述成品用HPLC法测定，酒中虫草素和腺苷的含量如下:
虫草素(CltlH15N5O3)含量(mg/L)彡 1.0
腺苷(CltlH15N5O4)含量(mg/L)彡 1.0。本发明方法结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产，原料来源丰富，产品营养丰富，拓宽了蛹虫草子实体的推广渠道。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明做进一步说明。实施例1
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖10，绿 豆10，红枣5，蜂蜜3，香薷5，白酒10，酒曲1.5，蛹虫草子实体I ; 制备时，包括以下步骤:
(1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用33KHz的超声波提取20分钟，取出滤液A JfA液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B 液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D ;将ABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸10h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵6天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵9天；再次上下搅匀，控温22-26°C，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8天，即得成品。该成品为传统型半甜黄酒，经测定，成品中虫草含量mg/L>L 3，腺苷含量mg/L>1.1。实施例2
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖12，绿豆8，红枣6，蜂蜜5，香薷1，白酒8，酒曲1.1，蛹虫草子实体I ; 制备时，包括以下步骤:
(I)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A ;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸llh，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵7天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵10天；再次上下搅匀，控温22-26°C，发酵9天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿28天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四·种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿9天，即得成品。实施例3
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，甜菊糖14，绿豆7，红枣7，蜂蜜4，香薷4，白酒20，酒曲1.3，蛹虫草子实体I ; 制备时，包括以下步骤:
(1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵8天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵11天；再次上下搅匀，控温22-26°C，发酵11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿30天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将甜菊糖溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿10天，即得成品。该成品为清爽型半甘黄酒，经测定，成品中虫草含量mg/L>L 3，腺苷含量mg/L>1.1。实施例4
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖18，绿豆8，红枣8，蜂蜜5，香薷3，白酒30，酒曲1，蛹虫草子实体I ; 制备时，包括以下步骤:
(1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵10天；再次上下搅匀，控温22-26°C，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿32天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿12天，即得成品。实施例5
一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，
黄米100，白糖20，绿豆6，红枣10，蜂蜜3，香薷2，白酒25，酒曲1.4，蛹虫草子实体I ;
制备时，包括以下步骤:
(1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液；
(2)将黍米洗净去杂后用清水浸10h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵8天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28°C，发酵10天；再次上下搅匀， 控温22-26°C，发酵10天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿35天，得到原汁；
所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁；
(3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将冰糖溶于2倍重量的沸水；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水；
以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿10天，即得成品。
权利要求
1.一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，由以下重量份的各组分为原料制得， 黄米100 白糖10-20 绿豆5-10 红枣5-10 蜂蜜3-5 香薷1-5 白酒10-30 酒曲1-1.5 蛹虫草子实体I ; 制备时，包括以下步骤: (1)将蛹虫草子实体用60°C温水浸泡2小时，再用超声波提取20分钟，取出滤液A;将A液中子实体投入4倍重量的沸水中煮沸I小时，取出滤液B ;将B液中的子实体投入4倍重量的60°白酒中，浸泡2小时，取出滤酒C，将C中的子实体用滤布包好为D JfABC三种滤液合并，加热浓缩至蛹虫草子实体4倍重量，得蛹虫草子实体滤液； (2)将黍米洗净去杂后用清水浸10-12h，投入1.5倍重量的沸水中煮沸30分钟，焖20分钟后出锅，凉至40-45°C，加入酒曲拌匀，然后埋入D包，香薷液封面，控温26-28°C，发酵6-9天，直至中止冒泡；然后加入60°白酒，上下搅匀，继续埋入D包，用香薷液封面，控温26-28 V，发酵9-11天；再次上下搅匀，控温22-26 V，发酵9_11天，直至中止冒泡无声响，然后过滤，将滤液置于瓷缸中陈酿25-35天，得到原汁； 所述香薷液是将香薷以4倍重量水煎煮I小时，过滤得到的滤汁； (3)将红枣、绿豆分别投入3倍重量的沸水中煎煮，至软而不烂，滤汁合并；将白糖20%炒作色料，80%溶于2倍重量的沸水；蜂蜜溶于2倍重量的热水； 以原汁为基酒，将上述四种液体及色料加入基酒中，拌匀后静置陈酿8-12天，即得成品O
2.根据权利要求1所述的一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，所述的超声波为33KHz的超声波。
3.根据权利要求1或2所述的一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，所述的白糖用甜菊糖代替，步骤(3)中将甜菊糖溶于2倍重量的沸水。
4.根据权利要求1或2所述的一种虫草黄酒的生产方法，其特征在于，所述的蛹虫草子实体依据申请号为20120394968.8公开的栽培工艺栽培得到， 虫草素含量需稳定> 0.1%。
全文摘要
本发明公开了一种虫草黄酒的生产方法，属于食品加工技术领域，涉及一种酒。一种虫草黄酒的生产方法，由以下重量份的各组分为原料制得，黄米100，白糖10-20，绿豆5-10，红枣5-10，蜂蜜3-5，香薷1-5，白酒10-30，酒曲1-1.5，蛹虫草子实体 1；制备时，将蛹虫草子实体经过三次提取，得到子实体和蛹虫草子实体滤液；将子实体加入浸泡煮沸过的黍米中经过三次发酵，得到原汁；在原汁中加入其它辅料拌匀后静置陈酿，即得成品。本发明方法结合现代科技与传统技术，操作简单，易于工业化生产，原料来源丰富，产品营养丰富，拓宽了蛹虫草子实体的推广渠道。
文档编号C12G3/02GK103146531SQ20131009437
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月23日 优先权日2013年3月23日
发明者周文贵, 高润所, 刘文宇, 吕艳东 申请人:刘润成, 周翔