专利名称：苦瓜黄酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种黄酒及其生产方法，尤其渉及一种苦瓜黄酒及其生产方法。
背景技术：
众所周知，黄酒是一种具有悠久历史的低度酒，而苦瓜肉嫩质柔爽脆，味道稍苦而清凉可口，具有增进食欲的作用，苦瓜不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。经研究发现，苦瓜具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的防治肿瘤，防癌抗癌的功效。将黄酒与苦瓜进行结合酿成苦瓜酒巳有介绍，如中国专利CN101756230A公开了一种苦瓜酒的生产工艺，它是将苦瓜浆与加酒曲的糯米进行混合发酵。发酵时间为30 — 48小时，其中在发酵开始后12小时后将苦瓜浆分三次加入，每次加的间隔时间为30— 48小时，发酵结束后提取酒液、沉淀、过滤、勾调定型、灌装、杀菌、包装。这种苦瓜酒含有多种氨 基酸、维生素、低聚果糖、以及对人体免疫功能的多种肽、类似胰岛素物质，刺激性小，具有清热解毒、养心滋肝、润脾补肾的功效。但是，它存在着发酵时间短，不能充分提取苦瓜中的有效成份，食用酒精消耗大，生产过程劳动消耗大等缺点。
发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种具有消署清热、解毒健胃、滋阴祛湿、特别适用于湿热体质的人饮用的一种苦瓜黄酒及其生产方法。苦瓜黄酒由苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜56—62%、糯米34— 40%、砂仁O. 5—1%、天门冬O. 4 —1%、麦门冬 O. 4—1%、酒曲 O. 3—0. 5%、安琪酵母 O. 1—0. 3%。苦瓜黄酒的生产方法如下
a、34—40%的糯米常温浸泡24小时，蒸煮，冷却至35°C拌酒曲；
b、56—62%的苦瓜经选果，凊洗，去籽，切丁(I一2cm);
c、0.5 — 1%的砂仁、O. 4 — 1%的天门冬、O. 4 — 1%的麦门冬，粉碎至20目；
d、将上述三种原料在混料机中混匀，同时喷入原料总量2%的无菌水，在30—35°C保温糖化2 —3天；
e、加入原料量O.5倍的无菌水和O. 1—0. 3%的安琪酵母，搅拌均匀后于25— 28°C发酵5天，再降温至16 — 18°C，后发酵10天；
f、将发酵后的料，液用压榨机(300目)压榨，进行初滤，然后勾调糖度、酒度及酸度，再经精滤、灌装、灭菌、贴标、包装。所说的勾调糖度、酒度，其糖度为6 — 20%，酒精度为3 —15%。所说的勾调酸度是根据口味加入不同酸度的基酒或柠檬酸。所说的精滤，是用滤芯式过滤机过滤至O. 45微米。从本发明的技术方案可以看出，由于本发明原料中添加了配伍中药砂仁化湿醒脾、行气温中，天门冬养阴清热、润肺滋肾，麦门冬养阴生津、润肺清心，与苦瓜一起发酵，共同起到了消署清热、解毒健胃、滋阴祛湿、特别适用于湿热体质的人饮用的作用。且本发明糖化发酵时间达18天左右，与现有技术相比，发酵更完全，苦瓜黄酒中有益人体的功能物质更多，生产过程需工更少(只需一次投料)，口感舒适，香味更加馥郁，完全达到了本发明的目的。
具体实施例方式实施例1，一种苦瓜黄酒，按下列组份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜62%、糯米34%、砂仁1%、天门冬1%、麦门冬1%、酒曲O. 3%、安琪酵母O. 1%。苦瓜黄酒的生产方法如下
a、35%的糯米常温浸泡24小时，蒸煮，冷却至35°C拌酒曲； b、62%的苦瓜经选果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天门冬、1%的麦门冬，粉碎至20目；
d、将上述三种原料在混料机中混匀，同时喷入原料总量2%的无菌水，在30°C保温糖化3天；
e、加入原料量O.5倍的无菌水和1%的安琪酵母，搅拌均匀后于25°C发酵5天，再降温至16°C，后发酵10天；
f、将发酵后的料，液用压榨机(300目)压榨，进行初滤，然后勾调糖度、酒度及酸度，再经精滤、灌装、灭菌、贴标、包装。实施例2，一种苦瓜黄酒，按下列组份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜56%、糯米40%、砂仁O. 5%、天门冬O. 4%、麦门冬O. 4%、酒曲O. 5%、安琪酵母O. 2%。苦瓜黄酒的生产方法如下
a、35%的糯米常温浸泡24小时，蒸煮，冷却至35°C拌酒曲；
b、62%的苦瓜经选果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天门冬、1%的麦门冬，粉碎至20目；
d、将上述三种原料在混料机中混匀，同时喷入原料总量2%的无菌水，在35°C保温糖化2天；
e、加入原料量O.5倍的无菌水和1%的安琪酵母，搅拌均匀后于28°C发酵5天，再降温至18°C，后发酵10天；
f、将发酵后的料，液用压榨机(300目)压榨，进行初滤，然后勾调糖度、酒度及酸度，再经精滤、灌装、灭菌、贴标、包装。实施例3，一种苦瓜黄酒，按下列组份配制而成苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜59%、糯米38%、砂仁
O.8%、天门冬O. 8%、麦门冬O. 8%、酒曲O. 4%、安琪酵母O. 3%ο苦瓜黄酒的生产方法如下
a、35%的糯米常温浸泡24小时，蒸煮，冷却至35°C拌酒曲；
b、62%的苦瓜经选果，凊洗，去籽，切丁(l—2cm);
c、l%的砂仁、1%的天门冬、1%的麦门冬，粉碎至20目；d、将上述三种原料在混料机中混匀，同时喷入原料总量2%的无菌水，在32°C保温糖化3天；
e、加入原料量O.5倍的无菌水和1%的安琪酵母，搅拌均匀后于26°C发酵5天，再降温至17°C，后发酵10天；
f、将发酵后的料，液用压榨机(300目)压榨，进行初滤，然后勾调糖度、酒度及酸度，再经精滤、灌装、灭菌、贴标、包装。
权利要求
1.一种苦瓜黄酒，其特征在于由苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜56—62%、糯米34—40%、砂仁0. 5 —1%、天门冬 0. 4 —1%、麦门冬 0. 4 —1%、酒曲 0. 3—0. 5%、安琪酵母 0. 1—0. 3%。
2.一种苦瓜黄酒的生产方法，其特征在于按下列步骤进行 (a)34—40%的糯米常温浸泡24小时，蒸煮，冷却至35°C拌酒曲； (b)56—62%的苦瓜经选果，凊洗，去籽，切丁( I一2cm); (c)0.5 — 1%的砂仁、0.4 — 1%的天门冬、0.4 — 1%的麦门冬，粉碎至20目； Cd)将上述三种原料在混料机中混匀，同时喷入原料总量2%的无菌水，在30— 35°C保温糖化2—3天； Ce)加入原料量0. 5倍的无菌水和0. 1—0. 3%的安琪酵母，搅拌均匀后于25— 28°C发酵5天，再降温至16 — 18°C，后发酵10天； (f)将发酵后的料，液用压榨机(300目)压榨，进行初滤，然后勾调糖度、酒度及酸度，再经精滤、灌装、灭菌、贴标、包装。
3.根据权利要求2所述的一种苦瓜黄酒的生产方法，其特征在于所说的勾调糖度、酒 度，其糖度为6 — 20%，酒精度为3 —15%。
4.根据权利要求2所述的一种苦瓜黄酒的生产方法，其特征在于所说的勾调酸度是根据口味加入不同酸度的基酒或柠檬酸。
5.根据权利要求2所述的一种苦瓜黄酒的生产方法，其特征在于所说的精滤是用滤芯式过滤机过滤至0. 45微米。
全文摘要
本发明公开了一种苦瓜黄酒及其生产方法，其特征在于由苦瓜、糯米、砂仁、天门冬、麦门冬、酒曲、安琪酵母为主要原料发酵酿制而成，其原料配比为苦瓜56—62%、糯米34—40%、砂仁0.5—1%、天门冬0.4—1%、麦门冬0.4—1%、酒曲0.3—0.5%、安琪酵母0.1—0.3%。本发明原料中添加了配伍中药，砂仁化湿醒脾、行气温中，天门冬养阴清热、润肺滋肾，麦门冬养阴生津、润肺清心，与苦瓜一起发酵，共同起到了消署清热、解毒健胃、滋阴祛湿、特别适用于湿热体质的人饮用的作用，本发明糖化发酵时间达18天左右，与现有技术相比，发酵更完全，苦瓜黄酒中有益人体的功能物质更多，生产过程需工更少，口感舒适，香味更加馥郁。
文档编号C12G3/02GK102851171SQ20121033692
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日
发明者彭洪吉, 张楷正, 袁燕平 申请人:四川省仪陇银明黄酒有限责任公司