一种降血脂黄酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 一种降血脂黄酒及其制作方法，属于保健食品酿造技术领域。
【背景技术】
[0002] 据报道，随着人们生活水平的不断提高，高脂血症的发病率呈明显上升趋势。中国 每年死于心脑血管疾病的人数已超过200万，占总死亡人数的1/3。心脑血管疾病是一种复 杂的、多因素导致的疾病，研宄表明血脂（胆固醇和甘油三酯）升高，血浆中血纤维蛋白原 和凝集因子浓度增加，血小板活性增加，血粘度增加，血流速度减慢，使脂质及血细胞与血 管壁接触时间延长，易于进入血管壁沉积，导致动脉粥样硬化和血栓形成，是心脑血管疾病 的首要致病因素。高血脂症又是诱发冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）、动脉硬化、月旨 肪肝、糖尿病、肥胖症等的重要因素。降血脂药物目前广泛应用于临床高脂血症患者的血脂 调理，用于改善人体脂质代谢异常，降低超过正常范围的血浆脂质浓度。临床上应用的降血 脂药物主要有他汀类药物，贝特类药物，烟酸类药物，胆酸螯合剂类药物及多烯脂肪酸类药 物，降血脂药物引起的不良反应亦引起关注，目前还没有毒副作用小的特效降血脂药。因此 寻找高效无毒的降血脂药物有重要的现实意义。
[0003] 近年来，随着食品工业的不断发展和人们对食品安全保健意识的不断提升，药食 两用中药材开发的力度日益增强。利用食药兼用的某些成分以达到降血脂目的日益受到人 们重视，不良反应少，疗效比较确切，又有多种降血脂作用途径，能够灵活组方、因人制宜， 所以具有广阔的应用前景（庄瑞丰.中药降血脂作用研宄进展[J].河北医药，2009,第31 卷第 9 期：1119-1121)。
[0004] 药食两用中药材是我国特有的中医理论与实践相结合的产物，是一类兼有营养 和药用双重作用，具有直接杀灭或抑制细菌和增强免疫能力的功能，且能促进营养物质消 化吸收的无残留、无耐药性的天然药物。研宄表明中草药植物提取物含有黄酮类化合物、 生物碱、多糖、挥发油、鞣质、有机酸等生物活性物质。它可以通过这些生物活性物质来达 到杀菌、抑菌，调节机体免疫功能和新陈代谢，提高人体健康水平的效果。黄酮类化合物 (flavonoid)又称黄酮体、黄碱素，是在植物界中分布较广的一类成分，具有抗氧化、抗炎、 抗变态反应和提高机体免疫力等功能和防治慢性退行性疾病的作用，大量细胞培养研宄和 动物实验结果均表明，一些类黄酮物质还具有较强的抗微生物、螯合金属离子、保护DNA，抑 制低密度脂蛋白（LDL)氧化和肿瘤细胞生长等作用。黄酮类化合物其生理活性多样，降血 脂主要通过抗氧化作用实现，代表植物中，山楂为常用中药材，主要含金丝桃苷为主的黄酮 类有机酸，能明显降低小鼠血清TC和升高HDL-TC。生物碱是天然药物中存在最多的一类化 学成分，具有强烈的生理活性。如利用荷叶生物碱制剂喂饲高脂血症小鼠，其血清TC的含 量有明显降低；枸杞多糖、北虫草多糖、海带多糖、石莼多糖和魔芋中所含葡甘聚糖.都可 以显著降低高脂血症动物血脂中的TC、TG水平，同时提高HDL-C值。因此，药食两用中药材 类黄酮物质、多糖及生物碱活性成分生物学作用及其机制的研宄已成为当今营养与食品科 学研宄领域内热点之一。
[0005] 目前以药食两用为原料的黄酒大多采用将中药添加在发酵原料中而获得，其缺点 没有定量分析对照研宄，造成中药的有效成份大量流失，药效及作用不佳。本发明涉及一种 降血脂黄酒及其制作方法，将含有黄酮类物质、多糖、生物碱活性成分的中药材提取液添加 到黄酒陈储阶段中，成品酒呈现稳定状态，无沉淀析出，而且大大增强了黄酒的保健养生功 能。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是，为强化黄酒的保健功能，使人体血清胆固醇TC、甘油 三酯TG降低，血清高密度脂蛋白胆固醇HDL-C升高，同时高低血压趋于平衡，提出一种降血 脂黄酒及其制作方法，所制得的黄酒富含黄酮类化合物、多糖、生物碱活性成分，具有综合 调节人体心血管系统、消化系统和免疫系统。
[0007] 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案：
[0008] 通过研宄中药药理、化学成分，进行有效药物的筛选，拟制出降脂效果好的药物配 方；在黄酒生产过程中，黄酒发酵、压榨、煎酒后，在酒液陈储前加入降脂中药材中药提取 液，然后经过陈储、澄清、过滤和和杀菌，即为成品。生产出的成品黄酒富含黄酮类化合物、 多糖降血脂活性成分。
[0009] -种降血脂黄酒及其制作方法，采用现有黄酒生产工艺。其中所述原料份数除特 殊说明外，均为重量份数，由以下重量份原料组成：
[0010] 黄酒100、生山楂1. 0-1. 5、黄精2. 0-2. 5、干荷叶1. 0-1. 2、菊花1. 0-1. 2、枸杞子 1. 5-2. 0、栀子 0? 6-0. 8、桃仁 0? 5-0. 7、葛根 0? 5-0. 6、决明子 0? 5-0. 6、甘草 0? 2-0. 3。
[0011] 本中药配方中，生山楂，味酸甘、性微温，归脾胃肝经，中医用于消食化积，活血散 瘀，含原花青素、以槲皮素为代表的黄酮类化合物、三萜类化合物和有机酸，具有强心、增加 冠脉血流、改善血流循环等功效；
[0012] 黄精，能滋阴润肺，补脾益胃，含黄精皂甙、黄酮类化合物及黄精多糖等功能成分， 具有保护心脑血管、降低血脂、降低血糖，增强机体免疫功能；
[0013] 荷叶，具有清热解暑、升发清阳、凉血止血之功效，主要用于暑热烦渴，暑湿泄泻， 血热吐衄，便血崩漏等症，主要含有生物碱、黄酮、挥发油等成分，其中黄酮和生物碱类化合 物的生物活性较高，具有调脂减肥、抗氧化抗衰老、抑菌作用；
[0014] 菊花，疏风，清热，明目，解毒，治头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。含有腺嘌 呤、胆碱、水苏碱以及菊甙、黄酮类功能成分，对高血压患者有降压作用；
[0015] 枸杞，味甘、性平，含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补 血，益精明目等作用；
[0016] 栀子，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，含黄酮类栀子素、果胶、鞣 质、藏红花素、藏红花酸、D-甘露醇、廿九烷、e-谷留醇，另含多种具环臭蚁醛结构的甙：栀 子甙、去羟栀子甙泊素-1-葡萄糖甙，格尼泊素-I- 0 -D-龙胆二糖甙及小量的山栀，在中医 临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症；
[0017] 桃仁，性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经，具有活血祛瘀，润肠通便功效作用。用于经 闭，痛经，癥瘕痞块，跌扑损伤，肠燥便秘。桃仁的主要成分含苦杏仁甙、留醇、黄酮类、酚酸 类等化合物，证明其具有抗凝血、抗血栓、预防肝纤维化和增强免疫力等药理作用；
[0018] 葛根，味甘、辛，性平，含有大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种黄酮类化 合物，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾， 癍瘆不透，高血压，心绞痛，耳聋；
[0019] 决明子，决明子味甘、苦、咸，性微寒，善入肝、肾、大肠经，具有清肝明目、润肠通便 的功效。主要成分为蒽醌类成分约占1%。决明子具有较好降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老 等疗效。现代药理学研宄表明，决明子抑制血清胆固醇升高和动脉粥样硬化斑块的作用，降 血脂效果显著；
[0020] 甘草，用其补气益脾、和中缓急、调和诸药之功效，甘草中主要含有甘草酸、甘草甙 和黄酮等物质成分，具有有抗炎作用，在酒曲中使用同时增加发酵酒的香味，提高酒的稠度 和色泽。
[0021] 本发明一种降血脂黄酒及其制作方法，具体实施步骤为：
[0022] (1)中药材的提取
[0023]a、传统热水提取法
[0024] 将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2X2cm大小、桃仁、栀子、决明 子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1~2cm，料液比1 : 15,然后浸泡时间 3h，90-95°C条件下熬煮30~40min，过滤