一种风味黄酒加工制作的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种风味黄酒加工制作的方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是一种风味黄酒加工制作的方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]1、红薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲或小麦曲3公斤，水缸I 口，长擀杖一根，过滤型口袋I条。2、将红薯洗净煮熟，待过热后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。3、先把花椒、茴香籽兑。
【具体实施方式】
[0006]1、红薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲3公斤，水缸I 口，长擀杖一根，过滤型口袋I条。
[0007]2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。
[0008]3、先把花椒、茴香籽兑水12公斤倒入锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25°C左右的暖屋内发酵，每隔I天搅动I次。
[0009]4、当酒浆内有气泡不断溢出时，等气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(其温度为3°C -60C )。一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄清酒汁装坛密封。
【主权项】
1.一种风味黄酒加工制作的方法，其特征在于: 1、红薯30公斤，花椒、茴香籽各35克，酒曲3公斤，水缸I 口，长擀杖一根，过滤弄口袋I条；将红薯洗净煮熟，待过热后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状，然后把花椒、茴香籽兑水12公斤倒入锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时，接下来将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于25°C左右的暖屋内发酵，每隔I天搅动一次，当酒浆内有气泡不断溢出时，等气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味，此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(其温度为3°C _6°C )，一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄清酒汁装坛密封。
【专利摘要】本发明是一种风味黄酒加工制作的方法，通过对黄酒配红薯、花椒、茴香籽、酒曲，经过搅拌、熬制、发酵等工序，制作成具有独特风味的黄酒，即有红薯清甜又有黄酒的清香，其营养丰富，是理想的低度饮料酒。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105586206
【申请号】CN201410649727
【发明人】李志凌
【申请人】李志凌
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年11月16日