一种番茄黄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种番茄黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
[0003]黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
[0004]番茄含有的有机酸种类繁多。有机酸不仅可以保护维生素C不被破坏，还可以软化我们的血管、促进对人体有益的矿物质钙、铁元素的吸收，还在脂肪和蛋白质的胃液消化方面具有很好的功效，这些方面是其他蔬菜做不到的。
[0005]本发明选择糯米和番茄为主要原料制备黄酒，既保持了黄酒具有的风味和营养成分，又发挥了番茄营养丰富的特点，所得到的产品营养更加丰富，也具有番茄特有的色泽和风味。已报道的有关黄酒的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型黄酒的制备方法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，充分发挥黄酒和番茄营养丰富的特点，获得营养更加丰富，具有番茄特有色泽和风味的黄酒。
[0007]本发明番茄黄酒的重量份组成为:糯米20_60g ;番茄6-10g ;黄酒曲1_1.4g ;凉开水 60-1OOmLο
[0008]番茄黄酒的制备方法包括如下步骤:
(I)取糯米 20-60g，水温 15-20°c 浸泡 10_24h。
[0009](2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
[0010](3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水60-100mL。
[0011](4)加入番茄浆6-10g，黄酒曲l_1.4g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵7d。
[0012](5)过滤得酒液，90-95°C保温15_20min得成品。
【具体实施方式】
[0013]以下给出实施例，对本发明做进一步说明。
[0014]实施例1:
一种番前黄酒，按照以下重量份组成:儒米20g ;番前6g ;黄酒曲Ig ;凉开水60mL。
[0015]番茄黄酒的制备方法如下:
(I)取糯米20g，水温15-20°c浸泡10-24h。
[0016](2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
[0017](3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水60mL。
[0018](4)加入番茄浆6g，黄酒曲lg，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵7d。
[0019](5)过滤得酒液，90-95°C保温15_20min得成品。
[0020]实施例2:
一种番前黄酒，按照以下重量份组成:儒米40g ;番前8g ;黄酒曲1.2g ;凉开水80mL。
[0021]番茄黄酒的制备方法如下:
(I)取糯米40g，水温15-20°c浸泡10-24h。
[0022](2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
[0023](3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水80mL。
[0024](4)加入番茄浆Sg，黄酒曲1.2g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵7d。
[0025](5)过滤得酒液，90-95°C保温15_20min得成品。
[0026]实施例3:
一种番前黄酒，按照以下重量份组成:儒米60g ;番前1g ;黄酒曲1.4g ;凉开水100mL。
[0027]番茄黄酒的制备方法如下:
(I)取糯米60g，水温15-20°C浸泡10-24h。
[0028](2)蒸米(水开后蒸煮30min)。
[0029](3)米蒸熟后，室温下冷却到30 C，加入凉开水100mL。
[0030](4)加入番茄浆10g，黄酒曲1.4g，搅拌均勾，密封，30°C恒温发酵7d。
[0031](5)过滤得酒液，90-95°C保温15_20min得成品。
【主权项】
1.一种番茄黄酒，其特征在于:该番茄黄酒按照以下重量份组成:糯米20-60g ;番茄6-10g ;黄酒曲 1-1.4g ;凉开水 60-100mL。2.根据权利要求1所述一种番茄黄酒的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤: (1)取糯米20-60g，水温 15-20°C 浸泡 10_24h ； (2)蒸米(水开后蒸煮30min)； (3)米蒸熟后，室温下冷却到30°C，加入凉开水60-100mL； (4)加入番茄浆6-10g，黄酒曲1-1.4g，搅拌均匀，密封，30°C恒温发酵7d ； (5)过滤得酒液，90-95°C保温15-20min得成品。
【专利摘要】本发明涉及一种番茄黄酒及其制备方法，属于食品技术领域。该番茄黄酒的重量份组成为：糯米20-60g；番茄6-10g；黄酒曲1-1.4g；凉开水60-100mL。同时本发明还公开了该番茄黄酒的制备工艺。本发明是以糯米和番茄为主料制造黄酒，不仅酒精度低，而且其酸度也大大低于传统黄酒，故口感非常润滑、爽口，营养丰富，同时具有番茄特有的色泽和风味。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104893900
【申请号】CN201510342649
【发明人】王军, 程晶晶, 王加华, 张永清, 孙军涛
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月19日