专利名称：一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种葡萄酒及其制备方法，具体为一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法。
背景技术：
随着社会经济的快速发展，以及人们生活水平的逐步提高，葡萄酒作为一种饮品，越来越受消费者的欢迎。为了顺应市场潮流，生产厂家开发了越来越多的葡萄酒品种。玫瑰蜜作为一种具有地方特色的葡萄品种，目前已被用于酿造干红葡萄酒。采用玫瑰蜜葡萄酿制干红葡萄酒的工艺如下:将玫瑰蜜葡萄原料分选后，进行除梗破碎，得葡萄混合物，然后调节葡萄混合物中二氧化硫含量，再向其中加入果胶酶，再使其在20-26°C完全酒精发酵；发酵后，依次进行压榨、苹果酸-乳酸发酵，然后进行酒泥分离，得葡萄汁；调整葡萄汁中二氧化硫含量，再依次进行陈酿、调配、降酸，然后再向其中加入膨润土进行澄清，澄清后分离出其中的杂质，并将澄清的液体冷冻处理，最后进行除菌过滤、灌装，即得产品。该方法所制备的干红葡萄酒的理化指标如下:酒精度12±1.0%vol，总糖<4g/L,总酸4-6g/L,游离二氧化硫30-50mg/L,总二氧化硫<200mg/L,挥发酸<lg/L。采用该方法制备的干红葡萄酒，由于发酵温度过高，无法使玫瑰蜜葡萄特有的香气得到较好的保留，同时玫瑰蜜葡萄经过完全酒精发酵后，已经不含任何还原糖，品尝时除了在刚入口获得圆润感觉外，无法掩盖后味带来的轻微苦味，口感较差。为了提高产品的颜色和口感，通常会向其中加入其他品种酒，而其他品种酒的加入会进一步掩盖玫瑰蜜的香气
发明内容
本发明的发明目的在于:针对现有方法采用玫瑰蜜葡萄酿制葡萄酒时，存在发酵温度过高，无法使玫瑰蜜葡萄特有的香气得到较好的保留，且玫瑰蜜葡萄经过完全酒精发酵后，口感较差，而加入其他品种酒改善产品的颜色和口感时，会进一步掩盖玫瑰蜜特有香气的问题，提供一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法。本发明制备的半甜桃红葡萄酒呈桃红色带浅黄色调，其甘香馥郁、优雅芬芳，呈现悦人的玫瑰花香、奶油香，酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。本发明的半甜桃红葡萄酒入口更加圆润、柔顺，回味绵延，整体上甜酸适宜、清新爽口、和谐完美。同时，本发明的制备方法科学合理，简单易控，能够适应工厂大规模机械化生产的需要。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒，所述半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.5±1.0%vol，总糖 12.1一30g/L，总酸 5.5—7.5g/L，游离二氧化硫 30—50mg/L，总二氧化硫<200mg/L,挥发酸<lg/L。上述用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，包括如下步骤:
Ca)原料处理:以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25— 35mg/L ；
(b)澄清、浸溃:向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为15 — 25mg/L，澄清后浸溃12—48小时，浸溃后分离，得第二葡萄汁；
(c)发酵:取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35—40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为14一20°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30—50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒；
Cd)调配:再调整玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30— 35mg/L，得第四葡萄汁，降低第四葡萄汁中总酸含量至6.5-7.5g/L，得第五葡萄汁；
(e)二次分离:向第五葡萄汁中加入膨润土，静置7-14天，再进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.5-1.0g/L ；
(f)后处理:将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，即得产品；
所述步骤c中，酵母为CY3079或D254，酵母的用量以第二葡萄汁计为200— 400mg/L。所述步骤a中，以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，采用亚硫酸化合物将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25—35mg/L，所述亚硫酸化合物为焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸钾、液体二氧化硫中的一种或多种。所述步骤b中，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为20mg/L。所述步骤c中，取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35 40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母20—30min，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为14一20°C，在发酵旺盛期加入糖，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.f 30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30— 50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒，其中，糖为白砂糖或蔗糖。所述步骤c中，取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35 40°C含糖量为IOOg/L的葡萄汁水混合物，活化酵母20— 30min，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为1Γ17.5°C，在发酵旺盛期加入糖，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30— 50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒，其中，糖为白砂糖或蔗糖。所述步骤d中，再调整玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30— 35mg/L，得第四葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至6.5-7.5g/L，得第五葡萄汁。所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，过滤后灌装，即得产品。所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻温度为-4.5^-6.(TC，冷冻时间为5-10天。所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻温度为-4.5^-6.(TC，冷冻时间为7天。 所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，调整第六葡萄汁中二氧化硫含量至30-50mg/L，过滤后灌装，即得产品。
本发明提供的制备方法，首先进行原料处理，选取完全成熟的玫瑰蜜葡萄，即糖、酸、风味达到最佳，对玫瑰蜜葡萄进行分选，保证无生果、青果、病果、烂果，然后进行除梗破碎，得到第一葡萄汁，采用亚硫酸化合物将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25—35mg/L。亚硫酸化合物可以为焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸钾、液体二氧化硫中的一种或多种。再向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为15 — 25mg/L，澄清后浸溃12 — 48小时，浸溃后分离，得第二葡萄汁。浸溃温度控制在15-20°C。作为优选，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为20mg/L。葡萄果皮中含有非常丰富的色素和芳香物质，花色素苷是红葡萄的主要色素。与传统方法不同，本申请增加了浸溃，产品在发酵前经过12-48小时浸溃，不仅能够让产品颜色更加令人赏心悦目，而且使果皮中的部分营养物质也得以提取。同时，经过试验发现，经过浸溃后的提取的果皮中的营养物质，在发酵过程中，会与发酵液中的微生物发生反应，能够进一步提升产品的香气和口感。再制备酵母液:选取CY3079或D254酵母，酵母的用量以第二葡萄汁计为200—400mg/L,即每升第二葡萄汁中添加200—400mg酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35—40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母，得酵母液。将酵母液加入第二葡萄汁中，控制发酵温度为14一20°C，当发酵至第二葡萄汁的酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1 — 30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机过滤，得第三葡萄汁。将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30— 50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒。作为优选，发酵温度为14一17.5°C。与现有方法不同，本发明采用14一20°C低温发酵，优选发酵温度为14一 17.5°C。申请人在实践中发现，采用低温发酵能够尽可能保留葡萄原料中的果香、花香，突出玫瑰蜜特有的芳香馥郁、泌人心脾之感。现有方法通常是采用先降温降低酵母活性，再用高浓度二氧化硫杀死酵母的方法，达到终止发酵的目的。该方式不仅会破坏酒中原有的香气，而且当二氧化硫不足以杀死酵母时，会产生再次发酵的风险。而本发明采用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，并调整游离二氧化硫含量到30-50mg/L，以达到终止发酵的目的，同时有效避免再次发酵的风险，且能不改变酒原有的风味。作为优选，在发酵旺盛期可加入糖，糖为白砂糖或蔗糖。100g/L的葡萄汁水混合物是由葡萄汁和软化水配制而成，其中每升葡萄汁水混合物中葡萄糖的含量为100g。同时，酵母的种类等对于酒的品质也有着重要的影响，本申请所选用的是法国拉曼集团生产的CY3079和D254这两种酵母。为了寻找到适合玫瑰蜜半甜桃红葡萄酒发酵的最佳菌种，申请人进行了长期、大量的试验，分别选取D21、71B、RC212、L2323、D254、XR、CY3079等酵母进行了发酵对比试验，通过对原酒的品尝，我们总结得出如下结论:D21酵母的活性低，引发慢，发酵也不够旺盛，在低温发酵时，特别是发酵后期由于糖少、氮源不足容易造成自我终止而导致不可控；71B酵母在发酵的同时，还能降酸，二氧化碳的持续挥发也带走了原酒的香气，使得最终香气不够浓郁；RC212和L2323酵母发酵而得的原酒香气稍显粗糙，不够优雅；由XR发酵而得的原酒多了一种清新爽利的花香，影响了玫瑰蜜玫瑰花香的典型性。其中，酵母021、718、此212、1、323、0254、父1 、0￥3079均是由法国拉曼集团生产。将发酵后的玫瑰蜜半甜桃红原酒依次进行调配、二次分离、后处理，即得产品。作为优选，步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，过滤后灌装，即得产品。其中，冷冻温度为-4.5'6.(TC，冷冻时间为5-10天，最佳为7天。本发明所采用的冷冻温度是第六葡萄汁冰点以上0.5-1.00C。作为优选,将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，调整第六葡萄汁中游离二氧化硫含量至30-50mg/L，过滤后灌装，即得产品，产品包装入库。本发明采用低温发酵工艺，无需其他品种酒的调入，且降酸幅度更小，从而使得玫瑰蜜葡萄原料中的果香、花香得以最大程度的保留，让以香气突出的玫瑰蜜更显得芳香馥郁、泌人心脾。本发明不进行压榨，不仅简化了加工流程，而且能够阻止劣质单宁进入酒中。同时，本发明省略了陈酿工艺，保留了玫瑰蜜葡萄原有的果香、花香。本发明所制备的半甜桃红葡萄酒，酒体颜色为桃红色带浅黄色调，酒精度为12.5±1.0%vol，总糖 12.1一30g/L，总酸 5.5—7.5g/L，游离二氧化硫 30—50mg/L，总二氧化硫<200mg/L，挥发酸<lg/L。本发明的产品呈桃红色带浅黄色调，属高档半甜桃红葡萄酒，其甘香馥郁、优雅芬芳，呈现悦人的玫瑰花香、奶油香，酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。该产品还具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具媚丽桃红葡萄酒应有的怡人风格。本品入口更加圆润、柔顺，回味绵延,整体上甜酸适宜、清新爽口、和谐完美，其特点主要源自酒中残留的糖分，而这部分糖是发酵中人为终止所得，其构成为果糖，它的甜度和舒适感都远比人工添加的蔗糖更好，有效保留了玫瑰蜜原有的口感。玫瑰蜜作为麝香葡萄品种(萜烯类物质为构成香气的主要成分)，在发酵过程中加入糖，糖分还能加强其品种香气,突出花香、果香,所以,将玫瑰蜜酿成半甜型葡萄酒,香气质量也要比干型酒好得多。本品总硫更低，消费者对产品的过敏性反应小；挥发酸较现有产品低得多，口感较好。本发明提供的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法，是针对玫瑰蜜葡萄自身的特点所设计的，付出了申请人大量创造性的劳动，该方法科学合理，简单易控，可适用于工厂大规模机械化生产。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1
以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁。向第一葡萄汁中加入液体二氧化硫，调整第一葡萄汁中总二氧化硫含量至30mg/L。向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为20mg/L，澄清后浸溃20小时，浸溃后分离取汁，得第二葡萄汁。取CY3079酵母，该CY3079酵母由法国拉曼集团生产，酵母的用量以第二葡萄汁计为200mg/L。向酵母中加入酵母质量10倍的35—40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母，得酵母液。向第二葡萄汁中加入酵母液，控制发酵温度为14一20°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁。调节第三葡萄汁中游离二氧化硫含量至35mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒。再次调节玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至33mg/L，得第四葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至6.8g/L，得第五葡萄汁。再向第五葡萄汁中加入膨润土，静置8天后，进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.8g/L。将第六葡萄汁在-4.8'5.3°C下，冷冻7天，再进行除菌过滤，即得产品。经测定，所制备的半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.66%vol,总糖12.5g/L，总酸
6.4g/L,游离二氧化硫30mg/L,总二氧化硫100mg/L,挥发酸0.5g/L。实施例2
选取完全成熟的玫瑰蜜葡萄，即糖、酸、风味达到最佳，对玫瑰蜜葡萄进行分选，保证无生果、青果、病果、烂果，然后进行除梗破碎，得到第一葡萄汁，采用焦亚硫酸钠将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至33mg/L。向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为20mg/L，澄清后浸溃45小时，浸溃后分离取汁，得第二葡萄汁。取D254酵母，该D254酵母由法国拉曼集团生产，酵母的用量以第二葡萄汁计为380mg/L。向酵母中加入酵母质量10倍的35— 40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母25min，得酵母液。向第二葡萄汁中加入酵母液，控制发酵温度为14一 17.5°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁 。调节第三葡萄汁中游离二氧化硫含量至35mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒。再次调节玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30mg/L，将玫瑰蜜半甜桃红原酒转罐分离，得第四 葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至7.2g/L，得第五葡萄汁。再向第五葡萄汁中加入膨润土，静置12天后，进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为1.0g/L。将第六葡萄汁在_4.8'5.3°C下，冷冻7天，再进行除菌过滤，即得产品。经测定，所制备的半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.7%vol，总糖13g/L，总酸6.7g/L,游离二氧化硫32mg/L,总二氧化硫105mg/L,挥发酸0.52g/L。实施例3
选取完全成熟的玫瑰蜜葡萄，即糖、酸、风味达到最佳，对玫瑰蜜葡萄进行分选，保证无生果、青果、病果、烂果，然后进行除梗破碎，得到第一葡萄汁，采用亚硫酸钾将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至32— 35mg/L。向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为25mg/L，澄清后浸溃35小时，浸溃后分离取汁，得第二葡萄汁。取D254酵母，该D254酵母由法国拉曼集团生产，酵母的用量以第二葡萄汁计为300mg/L。向酵母中加入酵母质量10倍的35— 40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母22min，得酵母液。向第二葡萄汁中加入酵母液，控制发酵温度为14一 17.5°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁。调节第三葡萄汁中游离二氧化硫含量至35mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒。
再次调节玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30mg/L，将玫瑰蜜半甜桃红原酒转罐分离，得第四葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至7.0g/L，得第五葡萄汁。再向第五葡萄汁中加入膨润土，静置7天后，进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.8g/L。将第六葡萄汁在-4.6'5.1°C下，冷冻10天，再进行除菌过滤，调整第六葡萄汁中二氧化硫含量至30-50mg/L，过滤后灌装，即得产品。经测定,所制备的半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.3%vol,总糖16g/L,总酸6.5g/L,游离二氧化硫34mg/L,总二氧化硫110mg/L,挥发酸0.55g/L。实施例4
选取完全成熟的玫瑰蜜葡萄，即糖、酸、风味达到最佳，对玫瑰蜜葡萄进行分选，保证无生果、青果、病果、烂果，然后进行除梗破碎，得到第一葡萄汁，采用亚硫酸钾将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25— 30mg/L。向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为16mg/L，澄 清后浸溃48小时，浸溃后分离取汁，得第二葡萄汁。取CY3079酵母，该CY3079酵母由法国拉曼集团生产，酵母的用量以第二葡萄汁计为260mg/L。向酵母中加入酵母质量10倍的35— 40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母30min，得酵母液。向第二葡萄汁中加入酵母液，控制发酵温度为14一 17.5°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁。调节第三葡萄汁中游离二氧化硫含量至32mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒。再次调节玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30mg/L，将玫瑰蜜半甜桃红原酒转罐分离，得第四葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至6.7g/L，得第五葡萄汁。再向第五葡萄汁中加入膨润土，静置14天后，进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.6g/L。将第六葡萄汁在-4.6'5.1°C下，冷冻9天，再进行除菌过滤，调整第六葡萄汁中二氧化硫含量至30-50mg/L，过滤后灌装，即得产品。经测定，所制备的半甜桃红葡萄酒的酒精度为12.2%vol，总糖20g/L，总酸6.1g/L,游离二氧化硫35mg/L,总二氧化硫109mg/L,挥发酸0.54g/L。酒精度、总糖、总酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、挥发酸的含量测定按中华人民共和国国家标准GB15037-2006进行测定。本发明并不局限于前述的具体实施方式
。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
权利要求
1.一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒，其特征在于，所述半甜桃红葡萄酒的酒精度为 12.5±1.0%vol，总糖 12.1一30g/L，总酸 5.5—7.5g/L，游离二氧化硫 30— 50mg/L，总二氧化硫<200mg/L,挥发酸<lg/L。
2.根据权利要求1所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (a)原料处理:以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25— 35mg/L ； (b)澄清、浸溃:向调整游离二氧化硫后的第一葡萄汁中加入果胶酶澄清，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为15 — 25mg/L，澄清后浸溃12—48小时，浸溃后分离，得第二葡萄汁； (c)发酵:取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35—40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为14一20°C，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为 12.1—30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机依次过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30—50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒； Cd)调配:再调整玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30— 35mg/L，得第四葡萄汁，降低第四葡萄汁中总酸含量至6.5-7.5g/L，得第五葡萄汁； (e)二次分离:向第五葡萄汁中加入膨润土，静置7-14天，再进行分离，得第六葡萄汁，其中，膨润土的加入量以第五葡萄汁计为0.5-1.0g/L ； (f)后处理:将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，即得产品； 所述步骤c中，酵母为CY3079或D254，酵母的用量以第二葡萄汁计为200— 400mg/L。
3.根据权利要求2所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，以玫瑰蜜葡萄为原料，经分选后，进行除梗破碎，得第一葡萄汁，采用亚硫酸化合物将第一葡萄汁中总二氧化硫含量调整至25—35mg/L，所述亚硫酸化合物为焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸钾、液体二氧化硫中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤b中，果胶酶的加入量以第一葡萄汁计为20mg/L。
5.根据权利要求2所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤c中，取酵母，向酵母中加入酵母质量10倍的35— 40°C含糖量为100g/L的葡萄汁水混合物，活化酵母20—30min，得酵母液，向第二葡萄汁中加入酵母液，发酵温度为14一20°C，在发酵旺盛期加入糖，当发酵至酒精度为12.5±1.0%vol，总糖为12.1 — 30g/L时，用硅藻土过滤机和纸板精滤机过滤，得第三葡萄汁，将第三葡萄汁中游离二氧化硫含量调节至30— 50mg/L，得玫瑰蜜半甜桃红原酒，其中，糖为白砂糖或蔗糖。
6.根据权利要求2所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤d中，再调整玫瑰蜜半甜桃红原酒中游离二氧化硫含量至30— 35mg/L，得第四葡萄汁，再向第四葡萄汁中加入碳酸氢钾，降低其中总酸含量至6.5-7.5g/L，得第五葡萄汁。
7.根据权利要求2所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，过滤后灌装，即得产品。
8.根据权利要求2-7任一项所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻温度为-4.5^-6.(TC，冷冻时间为5-10天。
9.根据权利要求8所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻温度为-4.5^-6.(TC，冷冻时间为7天。
10.根据权利要求8所述的用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤f中，将第六葡萄汁进行冷冻处理，冷冻处理后进行除菌过滤，调整第六葡萄汁中游离二氧化硫含量至30-50mg/L，过滤后灌装，即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种用玫瑰蜜葡萄酿制的半甜桃红葡萄酒及其制备方法，目的在于解决现有方法采用玫瑰蜜葡萄酿制葡萄酒时，存在发酵温度过高，无法使玫瑰蜜葡萄特有的香气得到较好的保留，且玫瑰蜜葡萄经过完全酒精发酵后，口感较差，而加入其他品种酒改善产品的颜色和口感时，会进一步掩盖玫瑰蜜特有香气的问题，该方法包括如下步骤原料处理、澄清、浸渍、发酵、调配、二次分离、后处理。本发明制备的半甜桃红葡萄酒呈桃红色带浅黄色调，其甘香馥郁、优雅芬芳，呈现悦人的玫瑰花香、奶油香，酸甜适中，且营养丰富，具有较好的保健功能。同时，本发明的制备方法科学合理，简单易控，能够适应工厂大规模机械化生产的需要。
文档编号C12G1/02GK103215157SQ20131013476
公开日2013年7月24日 申请日期2013年4月18日 优先权日2013年4月18日
发明者吴八斤, 李左仁 申请人:攀枝花攀西阳光酒业有限公司