专利名称：一种炸葱油状香精的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种炸葱油状香精的制备方法。
背景技术：
香葱是日常厨房里的必备之物，它不仅用作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。香葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除擅腥等油腻菜肴中的异味、产生特殊香气，因此像牛肉、羊肉或鸭肉等带有腥味的菜肴务必要使用香葱来调味。并且通过热油炸制后，不仅能够去腥解腻，还能丰富菜肴的风味，增强食欲。在食品加工领域，食品公司在开发各类新产品的时候都希望添加熟葱香气来掩盖异味，提升香味，几乎所有的咸味口味产品中都可以用到炸葱香气。传统的油状香精主要由调香师通过食用香料调配而成，香精化学感较强，因此本发明拟克服这一不足，提供一种炸葱香气浓郁，葱香逼真持久的炸葱油状香精的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种炸葱香气浓郁，葱香逼真持久的炸葱油状香精的制备方法。本发明方法通过以下技术方案实现，一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤:I)、制备炸葱油:先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120°C -200°C，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；2)、将步骤I)所得炸葱油、浓度1%的洋葱1#、苯乙酮、4-乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫、浓度1%的2，4, 6-三异丁基_5，6- 二氢-4H-1, 3, 5- 二噻嗪、一级大豆油混合均勻后制得炸葱油状香精；所述浓度1%的2，4，6-三异丁基-5，6_ 二氢-4H-1，3，5_ 二噻嗪是指2，4，6_三异丁基-5，6- 二氢-4H-1，3，5- 二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ;所述的浓度1%的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ;其中洋葱1#由丙硫醇、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇、2，4-庚二烯醛、庚酸、二苯甲酮、2-糠醛、2，3- 丁二硫醇混合均匀制备得到。具体地，一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤:I)、制备炸葱油:先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120°C -200°c，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；2)、将如下原料按照如下重量百分比混合均匀后制得炸葱油状香精；
权利要求
1.一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、制备炸葱油:先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120°C -200°C，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油； 2)、将步骤I)所得炸葱油、浓度1%的洋葱1#、苯乙酮、4-乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫、浓度1%的2, 4, 6-三异丁基_5，6- 二氢-4H-1, 3, 5- 二噻嗪、一级大豆油混合均勻后制得炸葱油状香精； 所述浓度1%的2，4，6-三异丁基-5，6- 二氢-4H-1，3，5- 二噻嗪是指2，4，6-三异丁基_5，6- 二氢-4H-1，3，5- 二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ;所述的浓度1%的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ;其中洋葱1#由丙硫醇、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇、2，4-庚二烯醛、庚酸、二苯甲酮、2-糠醛、2，3- 丁二硫醇混合均匀制备得到。
2.根据权利要求1所述的一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、制备炸葱油:先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120°C -200°C，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油。 2)、将如下原料按照如下重量百分比混合均匀后制得炸葱油状香精；步骤I)所得炸葱油2-10%浓度丨％的洋葱1#0.1-0.8%苯乙_0.05-0.5%4-乙烯袪愈创木酚0.5-3%........:烯内'+雄........:硫0.1-0.5%mg, 1%的 2,4,6-:.....:Μ.I —基-5,6- —Α5-.—:_秦0.02-0.2%-级大Ti油80-90%所述原料的￠: tK Ι: 分比之和为100% 所述浓度1%的2，4，6-三异丁基-5，6- 二氢-4Η-1，3，5- 二噻嗪是指2，4，6-三异丁基_5，6- 二氢-4Η-1，3，5- 二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ;所述的浓度1%的洋葱1#是指 洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1% ; 其中洋葱1#由如下原料按照如下重量份数混合均匀制备得到: 丙硫醇10-22份 —甲基-:硫醒20-30份1-辛燥-3-醇3-10份·2,4-JJ1:烯.25-38 份 庚酸 8-12 份二苯甲酮_ 8-15份2-糖酸 3-12份·2,3-丁硫醇 20-30 份
3.根据权利要求1或2所述的一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于:所述的步骤I)中鲜葱和色拉油的重量份数配比为:1份:2-5份。
全文摘要
本发明涉及一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤1)、制备炸葱油先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃-200℃，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；2)、将步骤1)所得炸葱油、浓度1%的洋葱1#、苯乙酮、4-乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫、浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、一级大豆油混合均匀后制得炸葱油状香精。本发明以天然产物为基础，适量添加食用香料调配而成了炸葱香气浓郁，葱香逼真持久的炸葱油状香精。
文档编号A23L1/226GK103169058SQ20131013467
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月17日 优先权日2013年4月17日
发明者柳杨 申请人:天津春宇食品配料有限公司