专利名称：一种鸡肉油状香精的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种鸡肉油状香精的制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和鸡肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精的制备方法，制得的鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。本发明的技术方案为一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油加热到65° C，加入4一羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醒、反-2-反-4-壬二烯醒、反-2-反-4-癸二烯醒、反-2-反_4_ ^^一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基_3_咲喃硫醇、2_甲基-3-四氧咲喃硫醇、3_疏基_2_ 丁醇、3_甲硫基丙醒、3_甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，即制得该鸡肉油状香精。优选地，上述物质的质量百分比用量为反-2-反-4-庚二烯醛0·01-0. 1% ；反-2-反-4-壬二烯醛0·05-0. 1% ；反-2-反-4-癸二烯醛0·2-0. 3% ;反-2-反-4-i^一碳二烯醛0· 05-0. 1% ；反-2-癸烯醛0.1-0. 2% ；2-甲基-3-甲硫基呋喃0. 05-0. 1% ；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.01-0. 05% ；2-甲基-3-呋喃硫醇0. 1-0. 5% ；2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0. 01-0. 05% ；4—羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0. 5-1. 0% ；乙基麦芽酚0·2_0· 8% ;3-巯基-2- 丁醇0. 01-0. 05% ；3-甲硫基丙醛0· 01-0. 1% ；
3-甲硫基丙醇1-3% ；生姜精油0·3-0. 4% ；大茵香精油0·2~0. 3% ；肉桂精油0·1-0. 2% ；大豆色拉油92·65-97. 1%。更优选地，上述物质的质量百分比用量为反-2-反-4-庚二烯醛0.01%;反-2-反-4-壬二烯醛0·05% ；
反-2-反-4-癸二烯醛0·3% ；反-2-反-4-i^一碳二烯醛0· 1% ；反-2-癸烯醛O.2% ;2-甲基-3-甲硫基呋喃0· 05% ；双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 05% ；2_甲基_3-咲喃硫醇0· 1% ；2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0. 01% ；4一羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0· 5% ；乙基麦芽酚0· 8% ；3-巯基-2- 丁醇0· 01% ；3-甲硫基丙醛0· 01% ；3~甲硫基丙醇1% ；生姜精油0.4%;大茴香精油0· 3% ；肉桂精油0· 2% ；大豆色拉油95· 91%。本发明所具有的有益效果本发明方法制得的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油97. I公斤加热到65° C，加入4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5公斤，乙基麦芽酚O. 2公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛O. 01公斤，反-2-反-4-壬二烯醛O. 05公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. 2公斤，反-2-反-4-十一碳二烯醛O. 05公斤，反-2-癸烯醛O. I公斤，2-甲基-3-甲硫基呋喃O. 05公斤，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚O. 01公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇O. I公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 01公斤，3-巯基-2- 丁醇O. 01公斤，3-甲硫基丙醛O. 01公斤，3-甲硫基丙醇I公斤，生姜精油O. 3公斤，大茴香精油O. 2公斤，肉桂精油O. I公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得鸡肉油状香精约100公斤。实施例2一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油92. 65公斤加热到65° C，加 入4-羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮I公斤，乙基麦芽酚O. 8公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛O. I公斤，反-2-反-4-壬二烯醛O. I公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. 3公斤，反-2-反-4-十一碳二烯醛O. I公斤，反-2-癸烯醛O. 2公斤，2-甲基-3-甲硫基呋喃O. I公斤，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚O. 05公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇O. 5公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 05公斤，3-巯基-2- 丁醇O. 05公斤，3-甲硫基丙醛O. I公斤，3-甲硫基丙醇3公斤，生姜精油O. 4公斤，大茴香精油O. 3公斤，肉桂精油O. 2公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得鸡肉油状香精约100公斤。实施例3一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油95. 91公斤加热到65° C，加入4-羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5公斤，乙基麦芽酚O. 8公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛O. 01公斤，反-2-反-4-壬二烯醛O. . 05公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. 3公斤，反-2-反-4-十一碳二烯醛O. I公斤，反-2-癸烯醛O. 2公斤，2-甲基-3-甲硫基呋喃O. 05公斤，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚O. 05公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇O. I公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇O. 01公斤，3-巯基-2- 丁醇O. 01公斤，3-甲硫基丙醛O. 01公斤，3-甲硫基丙醇I公斤，生姜精油O. 4公斤，大茴香精油
O.3公斤，肉桂精油O. 2公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得鸡肉油状香精约100公斤。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤将大豆色拉油加热到65° C，加入4一羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫酿、2_甲基_3_咲喃硫醇、2_甲基-3-四氧咲喃硫醇、3_疏基_2_ 丁醇、3_甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，即制得该鸡肉油状香精。
2.根据权利要求I所述的一种鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于所涉及物质的质量百分比用量为 反-2-反-4-庚二烯醛:0. 01-0. 1% ； 反-2-反-4-壬二烯醛:0. 05-0. 1% ； 反-2-反-4-癸二烯醛:0. 2-0. 3% ； 反-2-反-4- -j^一碳二烯醛:0. 05-0. 1%。
反-2-癸烯醛:0. 1-0. 2% ； 2-甲基-3-甲硫基呋喃:0. 05-0. 1% ； 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚:0. 01-0. 05% ； 2-甲基-3-呋喃硫醇:0. 1-0. 5% ； 2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.01-0. 05% ； 4一羟基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0. 5-1. 0% ； 乙基麦芽酚:0. 2-0. 8% ； 3-巯基-2-丁醇:0. 01-0. 05% ； 3-甲硫基丙醛:0. 01-0. 1%。
3-甲硫基丙醇:1-3%； 生姜精油:0. 3-0. 4% ； 大茴香精油:0. 2-0. 3% ； 肉桂精油0. 1-0. 2% ； 大豆色拉油92. 65-97. 1%。
3.根据权利要求2所述的一种鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于所涉及物质的质量百分比用量为 反-2-反-4-庚二烯醛:0. 01% ； 反-2-反-4-壬二烯醛0. 05% ； 反-2-反-4-癸二烯醛0. 3% ； 反-2-反-4- -|^一碳二烯醒0. 1% ； 反-2-癸烯醛:0. 2% ； 2-甲基-3-甲硫基呋喃:0. 05% ； 双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0. 05% ； 2_甲基-3-咲喃硫醇0. 1% ； 2_甲基-3-四氧咲喃硫醇0. 01% ； 4—羟基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮0. 5% ；乙基麦芽酚0. 8% ；3-巯基 ~2~ 丁醇0. 01% ；3-甲硫基丙醛:0. 01% ；3-甲硫基丙醇1% ；生姜精油:0. 4% ；大茴香精油:0. 3% ；肉桂精油0. 2% ； 大豆色拉油95. 91%。
全文摘要
本发明涉及一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将大豆色拉油加热到65℃，加入4—羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，该鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。
文档编号A23L1/231GK102754810SQ20121026052
公开日2012年10月31日 申请日期2012年7月26日 优先权日2012年7月26日
发明者张忠福 申请人:天津春发生物科技集团有限公司