专利名称：一种鸡肉油状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精及 其制备方法，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的鸡肉香精产品像真度不高，肉质感不强，留香不稳定，整体和谐性差，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鸡肉油状香精及其制备方法。本发明的技术方案为一种鸡肉油状香精，该鸡肉油状香精由如下原料制备得到2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。优选地，上述鸡肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. 1-0. 2 %，2-甲基-3-巯基呋喃0. 1-0. 2 %，2，4_十一碳二烯醛0. 1-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 1-1 %,巯基呋喃乙酸酯
0.1-0. 2%，糠硫醇:0. 1-0. 5%，2_ 巯基-3-丁醇:0. 01-0. 1%,3-甲硫基丙醇:0. 1-0. 5%,姜油0. 1-0. 5%,白胡椒油树脂0. 1-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛0. 1-1%，色拉油余量补足100%。优选地，上述鸡肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. 1-0. 15 %，2-甲基-3-巯基呋喃0. 1-0. 2 %，2，4_十一碳二烯醛0. 3-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 6-0.8%,巯基呋喃乙酸酯
0.1-0. 2%，糠硫醇:0. 2-0. 3%，2_ 巯基-3-丁醇:0. 05-0. 1%,3-甲硫基丙醇:0. 1-0. 2%,姜油0. 3-0. 5%,白胡椒油树脂0. 2-0. 3%，反反-2,4-壬二烯醛0. 3-0. 8%，色拉油余量补足100%。本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤按上述重量百分比称取原料，将2-甲基-3-疏基四氢呋喃、2-甲基-3-疏基呋喃、2,4-十一碳二烯醒、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂和反反-2，4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，匀速搅拌直至混合均匀，得鸡肉油状香精成品。上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明所具有的有益效果本发明香精产品鸡肉风味明显，肉质感强，自然和谐，像真度高。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。实施例I一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤
将2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. I份，2-甲基-3-巯基呋喃02份，2，4-i^一碳二烯醛0. 5份，反反-2，4-癸二烯醛0. 8份，巯基呋喃乙酸酯0. 2份，白胡椒油树脂02份，糠硫醇0. 2份，2-巯基-3- 丁醇0. I份，3-甲硫基丙醇02份，姜油(冷压)0. 4份，反反-2，4-壬二烯醛0. 4份，色拉油96. 7份混合均匀即可。实施例2一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. 15份，2-甲基-3-巯基呋喃0. I份，2，4-i^一碳二烯醛0. 35份，反反-2，4-癸二烯醛0. 7份，巯基呋喃乙酸酯0. 15份，白胡椒油树脂0. 3份，糠硫醇0. 3份，2-巯基-3- 丁醇0. 05份，3-甲硫基丙醇0. 2份，姜油(冷压)0. 4份，反反-2，4-壬二烯醛0. 8份，加入到96. 5份色拉油中混合均匀即可。实施例1、2中涉及的份数均为重量份数。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种鸡肉油状香精，其特征在于该鸡肉油状香精由如下原料制备得到2_甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3- 丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。
2.根据权利要求I所述鸡肉油状香精，其特征在于该鸡肉油状香精由如下重量百分比的原料制备得到2_甲基-3-疏基四氢呋喃0. 1-0. 2 %, 2-甲基-3_疏基呋喃0.1-0. 2%, 2,4- i^一碳二烯醛0. 1-0.5%,反反-2，4-癸二烯醛0. 1-1 %，巯基呋喃乙酸酷0. 1-0. 2 %,糖硫醇0. 1-0. 5 % , 2~疏基-3_ 丁醇0. 01-0. I %, 3-甲硫基丙醇0.1-0. 5%，姜油:0. 1-0. 5%,白胡椒油树脂:0. 1-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛:0. 1_1%，色拉油余量补足100%。
3.根据权利要求I或2所述鸡肉油状香精，其特征在于该鸡肉油状香精由如下重量百分比的原料制备得到2-甲基-3-巯基四氢呋喃0. 1-0. 15%,2-甲基-3-巯基呋喃0.1-0. 2%, 2,4- i^一碳二烯醛:0. 3-0. 5 %，反反-2，4-癸二烯醛:0. 6-0. 8 %，巯基呋喃乙酸酯0. 1-0.2%，糠硫醇0. 2-0. 3 %，2-巯基-3-丁醇:0. 05-0. I %, 3-甲硫基丙醇0.1-0. 2%，姜油:0. 3-0. 5%,白胡椒油树脂:0. 2-0. 3%，反反-2，4-壬二烯醛:0. 3-0. 8%,色拉油余量补足100%。
4.权利要求1-3任一项所述鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤按上述重量百分比称取原料，将2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4_十一碳二烯醛、反反_2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3- 丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂和反反-2，4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，匀速搅拌直至混合均匀，得鸡肉油状香精成品。
全文摘要
本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精由如下原料制备得到2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。本发明香精产品鸡肉风味明显，肉质感强，自然和谐，像真度高。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
文档编号A23L1/231GK102630922SQ201210118559
公开日2012年8月15日 申请日期2012年4月24日 优先权日2012年4月24日
发明者郭聪 申请人:天津春发生物科技集团有限公司