专利名称：一种粉末状鲜奶香精的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粉末状香精，具体地说涉及一种具有鲜奶香的香精。
众所周知，香精是一种用途十分广泛的产品，在工农业生产和人们的日常生活中的作用是不言而喻的。
鲜奶香精主要用于食品中，作为增香剂使用，其具有浓郁的奶香，可用于焙烤食品如饼干、面包等食品中，也可用于饮料如雪糕、冰淇淋中，目前的鲜奶精是液体香精，用于焙烤食品中时易挥发，使焙烤后的食品奶香不足，且留香时间不长。
随着人们生活水平的不断提高，研究开发新的鲜奶香精是人们所十分期望的。
本发明的目的在于公开一种新的粉末鲜奶香精，弥补了原有液体的缺点，使其在食品中留香时间长，不易在加热后奶香消失，且适用范围更为宽广。
本发明的技术方案本发明所说的粉末鲜奶香精由液态香精和葡萄糖组成，其组分和重量百分比含量为葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最适宜的配比为葡萄糖∶香精＝100∶1.5所说的液态香精的组分和重量百分比含量为10％乙醇香兰素溶液 2～1010％乙醇丁二酮溶液 1～1510％乙醇乙基香兰素溶液 1～310％乙醇十二酸溶液 5～10麦芽酚 0.5～510％乙醇十四酸溶液 5～10乙基麦芽酚 0.1～2癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液 1～5十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液 5～20γ-庚内酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液 3～15丁酸乙酯 0.1～0.5洒精 余量优选的配方如下10％乙醇香兰素溶液 2～810％乙醇丁二酮溶液 1～1010％乙醇乙基香兰素溶液 1～210％乙醇十二酸溶液 5～8麦芽酚 0.5～310％乙醇十四酸溶液 5～8乙基麦芽酚 0.1～1癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液 1～3十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液 5～10γ-庚内酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液 3～10丁酸乙酯 0.1～0.5洒精 余量最优选的配方为10％乙醇香兰素溶液2～410％乙醇丁二酮溶液1～510％乙醇乙基香兰素溶液1～1.510％乙醇十二酸溶液5～6麦芽酚0.5～210％乙醇十四酸溶液5～6乙基麦芽酚0.1～1癸醛 0.1～0.510％乙醇丁一癸内酯溶液1～2十二醛0.1～0.310％乙醇丁一十一内酯溶液 5～7γ-庚内酯 0.1～0.310％乙醇丁一十二内酯溶液 3～5丁酸乙酯 0.1～0.4洒精 余量将按上述比例配制的液体香精与葡萄糖混合均匀，即可获得鲜奶粉末香精，配比为葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最适宜的配比为葡萄糖∶香精＝100∶1.5。
所说的鲜奶鲜奶粉末香精，可作为食品增香剂，用于糖果、巧克力、饼干、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品、豆奶制品等，尤其适合于焙烤食品，不易挥发，使焙烤后的食品奶香强烈，且留香时间持久，添加量一般以0.05～0.15％为宜。
实施例1配方如下10％乙醇香兰素溶液3克10％乙醇丁二酮溶液2.5克10％乙醇乙基香兰素溶液1.5克10％乙醇十二酸溶液5.5克麦芽酚1.5克10％乙醇十四酸溶液5.5克乙基麦芽酚0.5克癸醛 0.25克10％乙醇丁一癸内酯溶液1.5克十二醛0.2克10％乙醇丁一十一内酯溶液 6克γ-庚内酯 0.15克10％乙醇丁一十二内酯溶液 4克丁酸乙酯 0.25克加酒精至100g。
将按上述配方制得的液体与葡萄糖混合均匀，配比为葡萄糖∶香精＝100∶1.5，即可获得所说的香精。
权利要求
1.一种粉末状鲜奶香精，其特征在于是由液态香精和葡萄糖组成，其组分和重量百分比含量为葡萄糖∶香精＝100∶1～3；所说的液态香精的组分和重量百分比含量为10％乙醇香兰素溶液 2～1010％乙醇丁二酮溶液 1～1510％乙醇乙基香兰素溶液 1～310％乙醇十二酸溶液 5～10麦芽酚0.5～510％乙醇十四酸溶液 5～10乙基麦芽酚0.1～2癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液 1～5十二醛0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液 5～20γ-庚内酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液 3～15丁酸乙酯 0.1～0.5洒精 余量。
2.如权利要求1所述的香精，其特征在于所说的液态香精的组分和重量百分比含量为10％乙醇香兰素溶液 2～810％乙醇丁二酮溶液 1～1010％乙醇乙基香兰素溶液 1～210％乙醇十二酸溶液 5～8麦芽酚 0.5～310％乙醇十四酸溶液 5～8乙基麦芽酚 0.1～1癸醛0.1～110％乙醇丁一癸内酯溶液 1～3十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一内酯溶液 5～10γ-庚内酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二内酯溶液 3～10丁酸乙酯0.1～0.5洒精余量。
3.如权利要求1所述的香精，其特征在于液态香精的组分和重量百分比含量为10％乙醇香兰素溶液2～410％乙醇丁二酮溶液1～510％乙醇乙基香兰素溶液1～1.510％乙醇十二酸溶液5～6麦芽酚 0.5～210％乙醇十四酸溶液5～6乙基麦芽酚 0.1～1癸醛 0.1～0.510％乙醇丁一癸内酯溶液1～2十二醛 0.1～0.310％乙醇丁一十一内酯溶液 5～7γ-庚内酯0.1～0.310％乙醇丁一十二内酯溶液 3～5丁酸乙酯 0.1～0.4洒精 余量。
4.如权利要求1～3任一所述的香精，其特征在于葡萄糖∶香精＝100∶1.5。
全文摘要
本发明提供了一种粉末状鲜奶香精。该香精可作为食品赋香剂,修饰剂、定香剂、改良剂,尤其适合于焙烤食品,不易挥发,使焙烤后的食品奶香强烈,且留香时间持久。
文档编号A23L1/226GK1350802SQ00127108
公开日2002年5月29日 申请日期2000年11月1日 优先权日2000年11月1日
发明者陶垒, 王尔莉 申请人:上海家化(集团)有限公司