专利名称：一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法。
背景技术：
现在的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了日常的生活以外，越来越多的人对正常饮食之外的产品也产生了浓厚的兴趣，对休闲食品的消费能力与日剧增，在注重好吃之外也越来越追求营养，比如休闲豆制品食品，该产品以其独特的口味，精美的包装，较好的营养价值而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的休闲豆制品正在由传统生产转向现代化生产，随着这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的鸡肉水状香精来增香赋味，并且解决休闲豆制品中的香气稳定性问题。本发明试图通过单 体香原料反复调配制得一种适合鸡肉味休闲豆制品中用的鸡肉水状香精，赋予豆制品一定的鸡肉肉香特征。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型鸡肉水状香精及其制备方法，同时解决鸡肉水状香精在休闲豆制品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。本发明通过以下技术方案实现，一种调配型鸡肉水状香精，由以下组分组成浓度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度5%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度1%的反，反-2，4-癸二烯醛、浓度5%的呋喃酮、浓度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、浓度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、浓度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度1%的I-辛烯-3-醇、浓度1%的大茴香醛、浓度5%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度1%的2，3- 二甲基吡嗪、浓度1%的冷压姜油、浓度5%的蒸馏姜油、浓度2%的大茴香油、浓度2%的肉桂油、浓度1%的香叶油、浓度1%的3-巯基-2- 丁醇、浓度1%的肉豆蘧油、浓度1%的2-乙酰基噻唑、浓度5%的乙基麦芽酚、浓度1%的甲基环戊烯醇酮、浓度1%的酱油酮、浓度100%的丙二醇。一种调配型鸡肉水状香精，按照重量百分比由以下组分组成
浓1 I %的2 —丨”从一3 —味喃硫醇0.8-3%
浓度5%的双(2 —「P坫一3—啖喃 |||)i-3%
浓度I %的反,反-2,4-癸—烯■0.5-1.5%浓度5%的呋喃酬0.1 -1.2%
浓度2%的反,反-2,4-庚.稀fe0.2-2%
浓度〗％的反,反-2,4-壬二烯醛0.5-3%
浓度 1%的 2,3,5 —.....:: ++丨+〗;蜗_嗪〗-3%
浓度1%的I —辛燒一3 —醇0.2-1.5%
浓度丨。/。的大茴呑K0.2-1.2%
浓度5%的4-甲基一5—羟乙基噻ft1,04.0%
浓度 I%的 2,3 — ―― I)1 -堪吡嗪0.2-1.8% 浓度I%的冷I k茇油0.2-1.5%
浓度5%的蒸馏发油0.2-1.8%
浓度2%的人_+件油0.2-1.3%
浓度2%的肉梓:油0.2-1.2%
浓度1%的ff叶油0.5-1.5%
浓)U；丨％_ 3 —琉+填一2— J (IO.W.8%
浓度 I%的 W UiSiIiI0.2-1.5%
浓度丨％的2-乙酸坫_吨0.1-1.0%
浓度5%的乙坫M卬ffi!0.3-2.5%
浓度丨%的1丨I .墙环/兌烯醉_0.3-2.5%
浓度丨％_芮汕§|0.4-1.0%
浓度100%的内:醇余M(添加个:丨00% >上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度，如浓度1%的2-甲
基_3_呋喃硫醇，是指将2-甲基-3-呋喃硫醇溶于丙二醇中，制得溶液，2-甲基-3-呋喃硫
醇质量溶液质量=1 % )。一种调配型鸡肉水状香精，按照重量百分比由以下组分组成
浓度 I%的 2-甲基一3 — ftrittlfI-2.5%
浓度5%的双(2 —中《 — 3—吹喃硫醇)1.5-2.5%
浓度 I % 的反,反-2,4-癸.—VlfiKI -1.5%
浓度5%的呋喃I!0.6-1 %
浓度2%的反及-2,4-庚烯,1-2%
浓度丨％的反，反-2，4-千二烯醒1.5-2%
浓度1%的2,3,5- +-- Fp基吡嗪1-2%
浓度〗％的I —辛烯一3 —醇0.3-1%
浓度1%的大I- 丨'呑酸0.4-0.7%
浓度5%的4— I}'坫一5 —-控乙堪_142-3%
浓度 I % 的 2,3-........ ￥ 基__0.5-1 %
浓度1%的冷l:k:荽汕0.6-1.2% 浓度5%的蒸馏茇油0.6-1.5%
浓度2%的大油0.3-1%
浓度2%的肉桂油0.5-0.8%
浓度I %的呑叶油0.5-1%
浓度 1%W 3—疏基一2—TSf0.5-1%
浓度〗％的肉6蕺油0.2-0.7%
浓度1%的2-乙酰某晦啤0.5-0.7%
浓It 5%的乙基麦芽酚0.5-1%
浓度丨％的中基环戊烯醉fiM1.5-2.5%
浓度1%的酱汕剛0.5-1.0%
浓度ioo%的Wiiff余量添加至100%。上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度。本发明还提供了上述鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤将2_甲基_3_呋喃硫醇、双(2_甲基_3_呋喃硫醇)、反，反-2，4_癸二烯醒、呋喃酮、反，反_2，4-庚二烯醛、反，反_2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3- 二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3-巯基-2-丁醇、肉豆蘧油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。本发明所具有的有益效果本发明的鸡肉水状香精香韵组成鸡瘦肉香+鸡脂肪香+焦烤香+辛香+壤香+坚果香+葱姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的鸡肉味，在休闲豆制品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施例方式下面解决具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例I原料配方见表一
权利要求
1.一种调配型鸡肉水状香精，其特征在于该香精由以下组分组成浓度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度5%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度1%的反，反_2，4-癸二烯醛、浓度5%的呋喃酮、浓度2%的反，反-2，4-庚二烯醛、浓度1%的反，反_2，4-壬二烯醛、浓度1%的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度1%的I-辛烯-3-醇、浓度1%的大茴香醛、浓度5%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度1%的2，3- 二甲基吡嗪、浓度1%的冷压姜油、浓度5%的蒸馏姜油、浓度2%的大茴香油、浓度2%的肉桂油、浓度1%的香叶油、浓度1%的3-巯基-2- 丁醇、浓度1%的肉豆蘧油、浓度1%的2-乙酰基噻唑、浓度5%的乙基麦芽酚、浓度1%的甲基环戊烯醇酮、浓度1%的酱油酮、浓度100%的丙二醇。
2.根据权利要求I所述的一种调配型鸡肉水状香精，其特征在于该香精按照重量百分比由以下组分组成浓度I%的2 —屮坫一3 —呋_硫醉0.8-3%浓度5%的双(2—屮坫一3 —呋喃硫 )1-3%浓度1%的反,反-2,4-癸烯醛0.54.5%浓度5%的呋喃ftj0.1-:1.2%浓度2%的反，反-2,4-決 '.烯喔0.2-2%浓+度 1%n-JJx,Jx-2,4- r；0.5-3%浓度I %的2,3,5 — : f丨1坫吡嗪I -3%浓 1 1%的 I —务稀一3 — fl1/-0.2-1.5%浓度丨％的 ki'4 frtl0.2-1.2%浓I.U； 5%的 4— 5—152, ! 1.0-4.0%浓度 I%的 2,3 — 'J)1 -Wrttii0.2-1.8%浓度I %的冷;Ix M汕0.2-1.5% 浓度5%的蒸馏0.2-1.8%浓度 2%的人_ ffilll0.2-1.3%浓度2%的肉枝油0.2-1.2%浓度1%的ff叶汕0.5-1.5%浓度 I % 的 3 — Mt . —2 — j' 醉0.1-1,8%浓度I %的肉.U蔻油0.2-1.5% 浓度 I%的 2-乙酰0.1-1.0%浓度5%的乙基.左芽ft0.3-2.5% 浓度〗％的中辆戊烯醇SM0.3-2.5% 浓度1%的酱油_0.4-1.0% 浓度100%的内'M余M.:添加至100%; 上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
3.根据权利要求I或2所述的一种调配型鸡肉水状香精，其特征在于该香精按照重量百分比由以下组分组成 浓度I %的2 —屮坫一3 —峡喃栽醇I -2.5% 浓度 5%的双(2—111 J,t-3 —呔_硫醉)1.5-2.5%浓度1%的反,反-2,4-癸—烯歷1-1,5% 浓度 5%的__ 10.6-1% 浓度2%的反,反-2,4-决'.烯■1-2% 浓度1%的反，反-2，4-千二烯薩1.5-2% 浓度丨％ W 2,3,5- -- ■；甲基吡嗪丨-2% 浓度I %的I —本 烯一3 —醇0.3-1% 浓度I %的大睛再Il0.4-0.7% 浓度5%的4 —「F丨:tt — 5 —羟乙基_丨昨2-3% 浓度I %的2,3 — + :甲基吡嗪0.5-1 % 浓度丨%的冷Iii姜油(16-1.2% 浓度5%的蒸馏茇油0.6-1.5% 浓度2%的人茴香Jll!0.3-1 % 浓度2%的肉桂油0.5-0.8% 浓度1%的香叶油0.5-1% 浓度 I % _ 3 —巯. —2—T 醇0.5-1 % 浓度I%的肉豆蔻fill0.2-0.7% 浓度 I % 的 2-乙 flt:ft_ Pt0.5-0.7% 嶽度5%_乙||麦聲 0.5-1% 浓度1%的甲坫环戊烯醇SI1.5-2.5% 浓度I %的興油SI0.5-1.0% 浓度100%的W :醉余S添加至100% 上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
4.权利要求1-3任一项所述鸡肉水状香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反，反-2，4-癸二烯醒、呋喃酮、反，反-2，4-庚二烯醛、反，反-2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、I-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基 噻唑、2，3-二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3-巯基-2- 丁醇、肉豆蘧油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
全文摘要
本发明涉及一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法，该香精的制备方法为将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3-巯基-2-丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至规定质量浓度，再进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。本发明香精风味逼真、香气醇厚、留香持久。
文档编号A23L1/231GK102697018SQ20121020990
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者邵春凤 申请人:天津春发生物科技集团有限公司