专利名称：一种鸡肉油状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。
背景技术：
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一， 广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精及其制备方法。本发明的技术方案为一种鸡肉油状香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制备得到
乙酸0.1-0.5%己醛1.5-2%α -糠硫醇0.1-0.5%4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮0.5-1.0%2-甲基四氢呋喃硫醇0.05-0.1%反-2-反-4-壬二烯醛0.05-0.1%反-2-反-4-癸二烯醛0.2-0.3%反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05-0.1%双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.5%2-乙酰基噻唑0.05-0.1%生姜精油0.3-0.4%大茴香精油0.2-0.3%大豆色拉油94.1-96.8%。上述所用到的原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤按上述重量百分比准确称取各原料，将大豆色拉油加热到60°C，加入4-羟基2，5-二甲基呋喃酮，搅拌至完全溶解后，加入剩余原料搅拌均勻后罐装即可。本发明所具有的有益效果本发明制备的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。实施例1生产100KG鸡肉油状香精的配方是
权利要求
1. 一种鸡肉油状香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制备得到。乙酸0.1-0.5%己醛1.5-2%α -糠硫醇0.1-0.5%4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮0.5-1.0%2-甲基四氢呋喃硫醇0.05-0.1%反-2-反-4-壬二烯醛0.05-0.1%反-2-反-4-癸二烯醛0.2-0.3%反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05-0.1%双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.5%2-乙酰基噻唑0.05-0.1%生姜精油0.3-0.4%大茴香精油0.2-0.3%大豆色拉油94.1-96.8% 。
2.权利要求1所述的鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤 按上述重量百分比准确称取上述原料，将大豆色拉油加热到60°C，加入4-羟基2，5-甲基呋喃酮，搅拌至完全溶解后，加入剩余原料搅拌均勻后罐装即可。
全文摘要
本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精包括如下重量百分比的原料制备得到乙酸、己醛、α-糠硫醇、4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮、2-甲基四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-乙酰基噻唑、生姜精油、大茴香精油、大豆色拉油。本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，本发明制备的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。
文档编号A23L1/231GK102366082SQ20111017648
公开日2012年3月7日 申请日期2011年6月28日 优先权日2011年6月28日
发明者张忠福, 王伟, 邢海鹏 申请人:天津春发食品配料有限公司