一种烤牛肉油状香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香精，特别涉及一种烤牛肉油状香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
[0003]本发明的目的是提供一种烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长的烤牛肉油状香精及其制备方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长的烤牛肉油状香精及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种烤牛肉油状香精，该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到:硫代乙酸糠酯:0.01-0.2% ；2-甲基-3-巯基四氢呋喃:0.01-0.2% ;2_甲基_3_巯基呋喃:0.01-0.2% ；4-甲基辛酸:0.01-0.2% ;油酸:0.01-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.01-0.2% ；肉桂油:0.01-1% ;大茴香油:0.01-1% ;可卡醛:0.01-0.5% ;呋喃酮:0.01-0.5% ;2_乙酰基吡嗪:0.01-0.1% ;色拉油:95.7-99% ο
[0007]更优选地，所述原料的重量份数为:硫代乙酸糠酯:0.1-0.2%;2-甲基-3-巯基四氢呋喃:0.1-0.2% ；2-甲基-3-巯基呋喃:0.05-0.1 % ;4_甲基辛酸:0.01-0.1 % ;油酸:0.1-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.1-0.2% ;肉桂油:0.8-1% ;大茴香油:0.5-1% ;可卡醛:0.1-0.5% ;呋喃酮:0.2-0.5% ；2-乙酰基吡嗪:0.05-0.1% ;色拉油:96-97% ο
[0008]本发明还提供了上述烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤:将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
[0009]本发明所具有的有益效果:
[0010]本发明制得的香精产品烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0012]实施例1
[0013]一种烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤:
[0014]将硫代乙酸糠酯0.2份，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1份，2_甲基_3_巯基呋喃0.05份，4-甲基辛酸0.05份，油酸0.1份，巯基呋喃乙酸酯0.2份，肉桂油I份，大茴香油0.5份，可卡醛0.2份，呋喃酮0.4份，2-乙酰基吡嗪0.05份，色拉油96.95份混合均匀即得，所述份数为重量份数。
[0015]实施例2
[0016]一种烤牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤:
[0017]将硫代乙酸糠酯0.1份，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15份，2_甲基_3_巯基呋喃0.1份，4-甲基辛酸0.05份，油酸0.1份，巯基呋喃乙酸酯0.2份，肉桂油I份，大茴香油0.8份，可卡醛0.2份，呋喃酮0.4份，2-乙酰基吡嗪0.05份，色拉油96.65份混合均匀即得，所述份数为重量份数。
【主权项】
1.一种烤牛肉油状香精，其特征在于:该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到:硫代乙酸糖醋:0.01-0.2 % ；2~甲基_3-疏基四氛咲喃:0.01-0.2 % ;2_甲基-3-巯基呋喃:0.01-0.2% ；4-甲基辛酸:0.01-0.2% ;油酸:0.01-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.01-0.2% ;肉桂油:0.01-1% ;大茴香油:0.01-1% ;可卡醛:0.01-0.5% ;呋喃酮:0.01-0.5% ；2-乙酰基吡嗪:0.01-0.1% ;色拉油:95.7-99%。
2.根据权利要求1所述烤牛肉油状香精，其特征在于:所述原料的重量份数为:硫代乙酸糠酯:0.1-0.2% ；2-甲基-3-巯基四氢呋喃:0.1-0.2% ;2_甲基_3_巯基呋喃:0.05-0.1% ；4-甲基辛酸:0.01-0.1% ;油酸:0.1-0.2% ;巯基呋喃乙酸酯:0.1-0.2% ;肉桂油:0.8-1% ;大茴香油:0.5-1% ;可卡醛:0.1-0.5% ;呋喃酮:0.2-0.5% ;2_乙酰基吡嗪:0.05-0.1% ;色拉油:96-97% ο
3.权利要求1或2所述烤牛肉油状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即得。
【专利摘要】本发明涉及一种烤牛肉油状香精及其制备方法，该香精由如下重量百分比的原料混合均匀制备得到：硫代乙酸糠酯：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.01-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.01-0.2％；4-甲基辛酸：0.01-0.2％；油酸：0.01-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.01-0.2％；肉桂油：0.01-1％；大茴香油：0.01-1％；可卡醛：0.01-0.5％；呋喃酮：0.01-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95.7-99％。本发明制得的香精产品烤牛肉风味明显，肉香饱满浓郁，回味绵长。
【IPC分类】A23L1-231
【公开号】CN104686987
【申请号】CN201510106016
【发明人】郭聪
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年3月11日