专利名称：一种热反应牛肉味香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种调味料，特别是涉及一种热反应牛肉味香精及其制备方法。
背景技术：
肉味香精是一种广泛应用于肉制品、调味品和牛精等广品中的食物添加剂，_■十世纪九十年代以来得到了迅猛的发展，传统的肉味香精制备方法是用各种香料进行调香制备，但由于受所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄，口感较差。近年来用得较多的另一种制备方法是以水解植物，动物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，但像真度并不理想
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种热反应牛肉味香精及其制备方法。本发明采用的技术方案为一种热反应牛肉味香精，由包括如下原料制备得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素BI、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蘧粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、葱粉、葡萄糖。一种热反应牛肉味香精，由包括如下重量份数的原料制备得到牛骨素30-60份；半胱氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10份；维生素BI :0. 5-5份；水解植物蛋白液1-20份；牛油5-10份；酵母骨1_10份；味精1_6份；肉S 蘧粉0. 1-2份；八角粉
0.1-1份；肉桂粉0. 1-1份；花椒粉0. 1-1份；姜粉:1-5份；葱粉:1-5份；葡萄糖0. 1-5份。优选的，该热反应牛肉味香精通过包括如下重量份数的原料制备得到牛骨素40-50份；半胱氨酸4_7份；甘氨酸3_7份；丙氨酸3_6份；维生素BI 1~2份；水解植物蛋白液10-15份；牛油8-10份；酵母膏3-6份；味精4-6份；肉豆蘧粉0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 5份；肉桂粉0. 1-0. 5份；花椒粉0. 1-0. 5份；姜粉1-2份；葱粉1_2份；葡萄糖1-4份。本发明还提供了上述热反应牛肉味香精的制备方法，包括如下步骤将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100°c -120°c，保温反应l-4h，冷却，即得热反应牛肉味香精，更优选地，加热温度为120°C，保温反应3-4h。其中水解植物蛋白液可以是市场上销售的水解植物蛋白液,例如目前市场上销售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中应用的水解植物蛋白液应用于本发明香精中都能够得到本发明的效果。也可以是通过常规方法制备得到的植物水解蛋白液。其中酵母膏(也称酵母提取物)可以是市场上销售的任何酵母膏，也可以是通过常规方法制备得到的酵母膏，例如通过酵母的水解、分离、精制、真空低温浓缩而成的酵母膏都能够应用于本发明中。本发明的优点和特点是本发明将不同的氨基酸与还原糖相结合，从而增强了牛肉热反应香精的肉味特征，像真度和浓郁的口感。添加酵母膏、动物油脂及其他调味料可增强牛肉反应调配型香精的烹调感。该香气口感综合型香精可作为优质牛肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、牛精等领域。
具体实施例方式为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。实施例I
原料名称添加量
牛骨素450g
L半胱氨酸50g
甘氨酸50g
贿酸40g
维生素BIIOg
解植物蛋白液150g
牛油IOOg
酵母膏50g
味精50g
肉豆蓮粉Sg
八角粉4g
肉桂粉Sg
花椒粉4g
姜粉IOg
葱粉IOg
鑛糖20g将上述原料混合均匀加热至120°C，保温反应4小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。实施例2鮮I■名称添加量
牛骨素500g
半胱氨酸40g
y氦酸40g
丙氨酸30g
维生素BIIOg
解植物蛋白液150g
牛油90g
酵母膏SOg
赚50g
肉豆蓮粉9g
八角粉Sg
肉桂粉Sg
花椒粉5g
姜粉IOg
葱粉IOg
葡萄糖20g将上述原料混合均匀加热至120°C，保温反应3小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。实施例3
原料名称添加量
牛骨素400g
半胱氨酸70g
甘氨酸70g
丙氨酸60g、维生素BIIOg
解植物蛋白液150g
牛油IOOg
酵母膏50g
味精50g
肉豆蓮粉IOg
八角粉4g
肉桂粉4g
花椒粉4g
姜粉IOg
葱粉IOg
葡萄糖20g将上述原料混合均匀加热至120°C，保温反应4小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。本发明的方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1.一种热反应牛肉味香精，其特征在于由包括如下原料制备得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素BI、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蘧粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、葱粉、葡萄糖。
2.根据权利要求I所述一种热反应牛肉味香精，其特征在于该香精由包括如下重量份数的原料制备得到牛骨素30-60份；半胱氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10份；维生素BI :0. 5-5份；水解植物蛋白液1-20份；牛油5-10份；酵母膏1-10份；味精1-6份；肉豆蘧粉0. 1-2份；八角粉0. 1-1份；肉桂粉0. 1-1份；花椒粉0. 1-1份；姜粉1_5份；葱粉1_5份；葡萄糖0. 1-5份。
3.根据权利要求2所述一种热反应牛肉味香精，其特征在于该热反应牛肉味香精通过包括如下重量份数的原料制备得到牛骨素40-50份；半胱氨酸4-7份；甘氨酸3-7份；丙氨酸3_6份；维生素BI :1_2份；水解植物蛋白液10-15份；牛油8-10份；酵母骨3-6份；味精:4-6份；肉豆蘧粉0. 5-1份；八角粉0. 1-0. 5份；肉桂粉0. 1-0. 5份；花椒粉0. 1-0. 5份；姜粉1_2份；葱粉1_2份；葡萄糖1-4份。
4.权利要求1-3任一项所述热反应牛肉味香精的制备方法，包括如下步骤将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100°C _120°C，保温反应l_4h，冷却，即得热反应牛肉味香精，更优选地，加热温度为120°C，保温反应3-4h。
全文摘要
本发明涉及一种热反应牛肉味香精及其制备方法，该香精由包括如下原料制备得到牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蔻粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、葱粉、葡萄糖。本发明将不同的氨基酸与还原糖相结合，从而增强了牛肉热反应香精的肉味特征，像真度和浓郁的口感。添加酵母膏、动物油脂及其他调味料可增强牛肉反应调配型香精的烹调感。该香气口感综合型香精可作为优质牛肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、牛精等领域。
文档编号A23L1/221GK102742811SQ20121026045
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月26日 优先权日2012年7月26日
发明者田淑会 申请人:天津春发生物科技集团有限公司