专利名称：一种调配型牛肉油状香精及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型牛肉油状香精及其制备方法。
背景技术：
当今的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了每天必需的食物之外，越来越多的人会在茶余饭后吃一些消闲食品，比如麻辣面制食品，该产品以其独特的口味，低廉的价格，精美的包装而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的麻辣面制食品正在有传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的牛肉油状香精来增香赋味，并且解决麻辣食品中用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体香原料反复调配制得一种适合麻辣小食品中用的牛肉油状香精。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型牛肉油状香精及其制备方法，同时解决牛肉油状香精在麻辣面制素食中的香气留香稳定性的问题。本发明方法通过以下技术方案实现，一种调配型牛肉油状香精，由下列重量百分比组分组成
浓度为1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0.6--2%浓度为5%的双(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0.3-1. 8%浓度为1%的4一乙基辛酸0.1--1. 0%浓度为10%的呋喃酮0 1-1. 2%浓度为1%的辛酸0 2-1. 5%浓度为1%的油酸0 5-2. 3%浓度为1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1.5--3%浓度为1%的5—甲基糠醛0.2--1. 5%浓度为1%的3—甲硫基丙醛1.5--4%浓度为10%的4一甲基一5—羟乙基噻唑2--4.5%浓度为10%的2. 6— 二甲基吡嗪0.2--1. 8%浓度为1%的2. 3— 丁ニ硫醇0. 2-1. 8%
浓度为5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%
浓度为1%的ニ糠基ニ硫醚0. 2-1. 5%
浓度为1%的丁香酚0. 2-1. 6%
浓度为1%的肉豆蔻油0.1-1%
浓度为1%的洋葱油0. 6-3. 5%
浓度为1%的2—乙酰基呋喃0. 5-1. 5%
浓度为1%的大蒜油0. 1-0. 8%
浓度为1%的4一乙基愈创木酚0. 2-1. 5%
浓度为1%的酱油酮0. 1-1. 5%
浓度为1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%
浓度为1%的丁ニ酮0. 3-2. 6%
浓度为1%的3 —巯基ー2— 丁醇0. 4-2. 0%
浓度为100%的大豆油余量添加至100%。优选地，该香精由下列重量百分比组分组成
浓度为1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇1-2%
浓度为5%的双(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 5-1%
浓度为1%的4一乙基辛酸0. 2-0. 5%
浓度为10%的呋喃酮0. 1-0. 3%
浓度为1%的辛酸0. 2-0. 8%
浓度为1%的油酸0. 8-2. 0%
浓度为1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-2. 5%
浓度为1%的5 —甲基糠醛0. 5-1. 0%
浓度为1%的3 —甲硫基丙醛2-3%
浓度为10%的4一甲基一5—羟乙基噻唑2-3. 5%
浓度为10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 5-1. 0%
浓度为1%的2. 3— 丁ニ硫醇0. 5-1. 5%
浓度为5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2%
浓度为1%的ニ糠基ニ硫醚0. 5-1. 0%
浓度为1%的丁香酚0. 2-1%
浓度为1%的肉豆蔻油 0. 1-0. 5%
浓度为1%的洋葱油 1-3. 5%
浓度为1%的2—乙酰基呋喃0. 5-1. 0%浓度为1%的大蒜油0. 3-0. 5%浓度为1%的4一乙基愈创木酚0. 5-1. 0%浓度为1%的酱油酮0. 1-1%浓度为1%的3 —甲硫基丙醇0. 8-1. 8%浓度为1%的丁二酮0. 3-2%浓度为1%的3 —巯基一2— 丁醇0. 5-1. 5%
浓度为100%的大豆油余量添加至100%。上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100%制得香精成品。本发明所具有的有益效果本发明的牛肉油状香精香韵组成牛肉香韵(以牛瘦肉、牛脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱蒜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使麻辣小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施例方式实施例1原料配方见表一
权利要求
1.一种调配型牛肉油状香精，其特征在于该香精由下列重量百分比组分组成浓度为1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇0. 6-2%浓度为5%的双(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 3-1. 8%浓度为1%的4一乙基辛酸0. 1-1. 0%浓度为10%的呋喃酮0. 1-1. 2%浓度为1%的辛酸0. 2-1. 5%浓度为1%的油酸0. 5-2. 3%浓度为1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-3%浓度为1%的5 —甲基糠醛0. 2-1. 5%浓度为1%的3 —甲硫基丙醛1. 5-4%浓度为10%的4一甲基一5—羟乙基噻唑2-4. 5%浓度为10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 2-1. 8%浓度为1%的2. 3— 丁ニ硫醇0. 2-1. 8%浓度为5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2. 5%浓度为1%的ニ糠基ニ硫醚0. 2-1. 5%浓度为1%的丁香酚0. 2-1. 6%浓度为1%的肉豆蔻油0.1-1%浓度为1%的洋葱油0. 6-3. 5%浓度为1%的2—乙酰基呋喃0. 5-1. 5%浓度为1%的大蒜油0. 1-0. 8%浓度为1%的4一乙基愈创木酚0. 2-1. 5%浓度为1%的酱油酮0. 1-1. 5%浓度为1%的3 —甲硫基丙醇0. 4-1. 8%浓度为1%的丁ニ酮0. 3-2. 6%浓度为1%的3 —巯基ー2— 丁醇0. 4-2. 0%浓度为100%的大豆油余量添加至100%。 上述浓度为质量浓度。
2.根据权利要求1所述的ー种调配型牛肉油状香精，其特征在于该香精由下列重量 百分比组分组成浓度为1%的2 —甲基一3—呋喃硫醇1-2%浓度为5%的双(2 —甲基一3—呋喃硫醇)0. 5-1%浓度为1%的4一乙基辛酸0. 2-0. 5%浓度为10%的呋喃酮0. 1-0. 3%浓度为1%的辛酸0. 2-0. 8%浓度为1%的油酸0. 8-2. 0%浓度为1%的2. 3. 5—三甲基吡嗪1. 5-2. 5%浓度为1%的5—甲基糠醛0. 5-1. 0%浓度为1%的3—甲硫基丙醛2-3%浓度为10%的4一甲基一5—羟乙基噻唑2-3. 5%浓度为10%的2. 6— 二甲基吡嗪0. 5-1. 0%浓度为1%的2. 3— 丁二硫醇0. 5-1. 5%浓度为5%的2. 4— 二甲基噻唑0. 5-2%浓度为1%的二糠基二硫醚0. 5-1. 0%浓度为1%的丁香酚0. 2-1%浓度为1%的肉豆蔻油0. 1-0. 5%浓度为1%的洋葱油1-3. 5%浓度为1%的2—乙酰基呋喃0. 5-1. 0%浓度为1%的大蒜油0. 3-0. 5%浓度为1%的4一乙基愈创木酚0. 5-1. 0%浓度为1%的酱油酮0. 1-1%浓度为1%的3 —甲硫基丙醇0. 8-1. 8%浓度为1%的丁二酮0. 3-2%浓度为1%的3 —巯基一2— 丁醇0. 5-1. 5%浓度为100%的大豆油余量添加至100%。
3.权利要求1或2所述的一种调配型牛肉油状香精的制备方法，其特征在于 将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合， 最后用大豆油作为溶剂配足100%制得香精成品。
全文摘要
本发明涉及一种调配型牛肉油状香精及其制备方法，该香精包括如下原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、4-乙基辛酸、呋喃酮、辛酸、油酸、2.3.5-三甲基吡嗪、5-甲基糠醛、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.6-二甲基吡嗪、2.3-丁二硫醇、2.4-二甲基噻唑、二糠基二硫醚、丁香酚、肉豆蔻油、洋葱油、2-乙酰基呋喃、大蒜油、4-乙基愈创木酚、酱油酮、3-甲硫基丙醇、丁二酮、3-巯基-2-丁醇、大豆油。本发明所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使麻辣小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。
文档编号A23L1/231GK102362658SQ20111017884
公开日2012年2月29日 申请日期2011年6月29日 优先权日2011年6月29日
发明者刘鹏, 邢海鹏, 邢福深, 邵春凤 申请人:天津春发食品配料有限公司