一种调配型香菇香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于精细化工领域，尤其涉及一种调味料或增香剂，具体来说是一种调配 型香菇香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 香料香精是社会发展程度的标志，随着化工行业的快速发展，该行业近年来已取 得了飞速的发展。调香师们根据自身的知识经验，并结合现代科学及分析技术（例如GC、 GC-MS、HPLC等），立身于大自然这个神奇的世界，创造出了迷人的芬芳世界。
[0003] 香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。香菇是世界第二大食用菌，也 是我国特产之一，近10年香菇出口贸易量逐渐上升，年递增率约为2%，目前中国的香菇年 产量为8万吨，在全球10万吨中占有80%以上，居世界第一位，出口 3. 6万吨，也居世界之 首。其次是日本，韩国居第三位。主要分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、 四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃、东北等地区，是世界香菇生产第一大国。香 菇香精的香气风味主要由木香韵、酸香韵、土壤香韵、鲜香韵等组成。近年来香气纯正，风味 醇厚的香菇香精畅销于国内外，使得它愈发引起了研究者们的重视。客户需要一种香气协 调纯正、风味天然的香菇香精，但是市场上的香菇香精产品往往都不能同时兼顾这几个特 点，而且香气香味往往也不能同时拥有。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种调配型香菇香精及其制 备方法，所述的这种调配型香菇香精及其制备方法解决了现有技术中的香菇香精仿真度 低、香气不纯正、风味不自然的技术问题。
[0005] 本发明一种调配型的香菇香精，由下列重量百分比的成分组成：
[0006] 质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 L5%， 质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1； j-LSi* 质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 1-?. 5?, 质量百分比浓度为10%的乙酸 0. 01-0. 1%， 质量百分比浓度为1%的3羟基-2-丁酮 0. 1-0, 3%,
[0007] 质量百分比浓度为10%的异戊醛 0. 8-1. 2%, 质量百分比浓度为1%的乙酸异戊酯 0. 08-0. 2%, 质量百分比浓度为1%的四氢噻吩_3_酮 0. 01-0. 02%， 质量百分比浓度为10%的1-辛烯-3-醇 0, 01-0. 06%, 质量百分比浓度为10%的2, 4庚二烯醛 0. 2-0. 25%, 质量百分比浓度为1%的3-甲基-2-乙基吡嗪 ：0.4-?. _， 质量百分比浓度为1%的2乙酰基噻唑 0, 1-0. 2%, 质量百分比浓度为10%的辛酸 0. 25-(λ 5%， 质量百分比浓度为10%的5, 6, 7, 8四氢喹喔啉 0. 01-0. 1%, 质量百分比浓度为1%的1，6己二硫醇 0. 01-0. 05%, 质量百分比浓度为1%的乙酸硫酯 0. 15-0. 25%, 质量百分比浓度为10%的丙位癸内酯 0, 75-1. 质量百分比浓度为1%的二甲基硫醚 0.5-0.75%, 质量百分比浓度为1%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 0. 5-1. 5%， 三醋酸甘油酯 余量。
[0008] 本发明还提供了上述调配型香菇香精的制备方法，包括如下步骤：
[0009] (1)分别按照上述的质量百分比浓度配制各原料；
[0010] ⑵按照质量百分比浓度称取各反应原料，将上述的反应原料在一个容器中进行 混合，获得调配型的香菇香精的香菇香精。
[0011] 本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明将香菇香精的香味浓度提 得更高，让其浓香扑鼻，留香持久，而且经济实用，安全可靠。本发明是一种香气逼真、风味 纯正、香气浓郁的调配型香菇香精及其制备方法。将香气香型的逼真度、风味强度细腻度加 以改进，制得了具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的香菇香精。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1
[0013] 本发明一种调配型的香菇香精，由下列重量百分比的成分组成：
[0014] 质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 1. 2_1. 5%，
[0015] 质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1. 2-L 5%, 质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.1-0. 5%, 质量百分比浓度为10%的乙酸 0. 01-0. 1%, 质量百分比浓度为1%的3羟基-2-丁酮 0, 1-0. 3%, 质量百分比浓度为10%的异戊醛 0. 8-1. 2%, 质量百分比浓度为1%的乙酸异戊酯 0. 08-0. 2%, 质量百分比浓度为1%的四氢噻吩-3-酮 0, 01-0, 02%, 质量百分比浓度为10%的1-辛烯-3-醇 0.01-0. 06%, 质量百分比浓度为10%的2, 4庚二烯醛 0,2-0.25%, 质量百分比浓度为1%的3-甲基-2-乙基吡嗪 0. 4-0. 6%， 质量百分比浓度为1%的2乙酰基噻唑 （).1 -0. 2%, 质量百分比浓度为10%的辛酸 Θ,雜-0, 5%, 质量百分比浓度为10%的5, 6, 7, 8四氢喹喔啉 0. 01-0.1%， 质量百分比浓度为1屬的1, 6己二硫醇 0. 01-0. 05%, 质量百分比浓度为1%的乙酸硫酯 0. 15-0. 25%, 质量百分比浓度为10%的丙位癸内酯 （).75-1.0%, 质量百分比浓度为1%的二甲基硫醚 0. 5-0. 75%, 质量百分比浓度为1%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 0. 5-1. 5%, 三醋酸甘油酯 添加至百分之百。
[0016] 本发明还提供了上述调配型香菇香精的制备方法，包括如下步骤：
[0017] (1)分别按照上述的质量百分比浓度配制各原料；
[0018] (2)按照质量百分比浓度称取各反应原料，将上述的反应原料在一个容器中进行 混合，获得调配型的香菇香精的香菇香精。
[0019] 本发明制备的香菇香精的主体韵组成有：木香韵，土壤香韵、酸香韵、酱香韵、鲜香 韵、肉香韵等。最终所配制出的香菇香精具有浓郁的香菇香韵，而且逼真度高，应用效果良。
[0020] 实施例2
[0021] 原料配方见表1.
[0022] 表 1.
[0023]
[0024] 评价：香菇香精香气纯正，香味浓郁而又持久，香菇香气特征凸显，适合应用于提 香香菇类制品中。以上香精配方是10的小试，若要规模化生产，则只需按以上比例投料生 产。
[0025] 实施例3
[0026] 原料配方见表2
[0027] 表 2.
[0028]
[0029] 评价：香菇香精香气浓郁，化学气息极不明显，香气纯正，香菇香气透发厚实且持 久。若要规模化生产，则只需要按以上比例投料生产即可。
[0030] 实施例4
[0031] 原料配方见表3
[0032] 表 3.
[0033]
[0034] 评价：香菇的香气很明显，各路香韵很协调，没有化学气息，香气逼真而又持久。适 合应用于香菇加香产品中，以上为l〇g的小试，若需规模化生产则只需按比例投料。
[0035] 以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任 何等效变换，均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种调配型的香菇香精，其特征在于由下列重量百分比的成分组成： 质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 1. 2-1. 5% 质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1. 2-1. 5%， 质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0. 1-0. 5%， 质量百分比浓度为10%的乙酸 0. 01-0. 1%， 质量百分比浓度为1%的3羟基-2- 丁酮 0. 1-0. 3%， 质量百分比浓度为10%的异戊醛 0. 8-1. 2%， 质量百分比浓度为1%的乙酸异戊酯 0. 08-0. 2%， 质量百分比浓度为1%的四氢噻吩-3-酮 0. 01-0. 02%， 质量百分比浓度为10%的1-辛烯-3-醇 0. 01-0. 06%， 质量百分比浓度为10%的2, 4庚二烯醛 0. 2-0. 25%， 质量百分比浓度为1%的3-甲基-2-乙基吡嗪 0. 4-0. 6%， 质量百分比浓度为1%的2乙酰基噻唑 0. 1-0. 2%， 质量百分比浓度为10%的辛酸 0. 25-0. 5%， 质量百分比浓度为10%的5,6, 7,8四氢喹喔啉 0. 01-0. 1%， 质量百分比浓度为1%的1，6己二硫醇 0. 01-0. 05%， 质量百分比浓度为1%的乙酸硫酯 0. 15-0. 25%， 质量百分比浓度为10%的丙位癸内酯 0. 75-1. 0%， 质量百分比浓度为1%的二甲基硫醚 0. 5-0. 75%， 质量百分比浓度为1%的2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 0. 5-1. 5%， 三醋酸甘油酯 余量。2. 权利要求1所述的一种调配型的香菇香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 分别按照上述的质量百分比浓度配制各原料； (2) 按照质量百分比浓度称取各反应原料，将上述的反应原料在一个容器中进行混 合，获得调配型的香菇香精的香菇香精。
【专利摘要】本发明提供了一种调配型的香菇香精，由甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、乙酸、3羟基-2-丁酮、异戊醛、乙酸异戊酯、四氢噻吩-3-酮、1-辛烯-3-醇、2,4庚二烯醛、3-甲基-2-乙基吡嗪、2乙酰基噻唑、辛酸、5，6，7，8四氢喹喔啉、1,6己二硫醇、乙酸硫酯、丙位癸内酯、二甲基硫醚、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、三醋酸甘油酯组成。本发还提供了上述调配型的香菇香精的制备方法。本发明是一款具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的调配型香菇香精。
【IPC分类】A23L27/20
【公开号】CN105285897
【申请号】CN201510611300
【发明人】肖作兵, 马驰, 牛云蔚, 王进, 顾永波, 尚易, 吴旻玲, 刘圣江
【申请人】上海应用技术学院
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月23日