专利名称：一种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食 品添加剂领域，具体地说是ー种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用。
背景技术：
目前国内外制备耐高温奶味香精可通过以下三种方法一、通过反应如美拉德反应或酶解反应得到耐高温的奶味反应液，然后添加人工调配的奶味头香香精组成耐高温奶味香精。ニ、利用単体香料人工调配，通过选择相关的高、低沸点香料和溶剂组成奶味香精，当高、低沸点的香料以适当比例混合，能够减少低沸点香料的挥发，增强香精的耐温性。三、在奶味香精表面包裹壁材，利用壁材的保护作用，減少香精在高温中质量损失。其中，方法一通过反应制备香精，不仅操作繁琐，而且温度和反应时间等影响因素控制不好将直接影响香精的质量，同时美拉德反应机理复杂，中间产物众多，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑素，其结构十分复杂，对其的相关研究尚不成熟。方法三利用微胶囊技术制备香精，由于现在制备的微胶囊包埋率很低，耐温效果差，而且成本高，不适合进行大规模エ业生产。而方法ニ利用科学的调配技术，使高低沸点的原料以合适的比例混合，产生香气逼真、耐温效果好的香精，同时该方法还具有操作エ艺简单，成本低，效率高，适合企业进行大規模生产。虽然这种方法常应于生产中，但总会出现耐温性差和成本高等问题。
发明内容
为了解决耐高温香精现存的香气和耐温效果差的现象，本发明的目的是提供ー种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用。该方法通过选择适合调配奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精，并将该香精用于烘焙食品中，通过感官评价判断香精的香气、ロ感及耐温效果等，通过不断的尝试，最終制得耐高温奶味香精。然后总结出耐高温奶味香精中高低沸点香料以何种比例混合耐温效果最好。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的
ー种耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于该方法首先选择构成奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精；其次将奶味香精应用在烘焙食品中；再通过感官评价判断该香精的耐温性及在烘焙食品中起到的作用；最后确定最终耐高温奶味香精配方，具体步骤如下
(1)选择相关原料和溶剂制备奶味香精；
(2)将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品本发明烘焙エ艺如图
Io(3)通过感官评价判断香精的耐温性由公司资深调香师和应用工程师通过嗅辨香精、饼干等烘焙食品的香气和品尝烘焙食品，判断该香精的香气在烘焙前后的差异，及是否在饼干等烘焙食品中产生诱人的香气和舒适的ロ感，最后总结出该香精的耐温性。(4)确定最终耐高温奶味香精配方。本发明步骤(I)中，构成耐高温奶味香精所用到的原料为こ酸こ酷、丁ニ酮、丁酰乳酸丁酷、こ偶姻、丁酸、苯甲醛、呋喃酮、2-壬酮、丙位壬内酷、丁位癸内酷、癸酸、香兰素、こ基香兰素、丙位i^一内酷、こ基麦芽酚、丁位十二内酷、十四酸、香兰素丙ニ醇缩醛；构成耐高温奶味香精所用到的溶剂为色拉油；步骤(4)中，确定最终耐高温奶味香精配方为
序号I原料名 ΓI用量/份
1乙酸乙酯0.003
27 ニ酮 :0.200
权利要求
1.ー种耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于该方法首先选择构成奶味香精的原料和溶剂制备奶味香精；其次将奶味香精应用在烘焙食品中；再通过感官评价判断该香精的耐温性及在烘焙食品中起到的作用；最后确定最终耐高温奶味香精配方，具体步骤如下 (1)选择相关原料和溶剂制备奶味香精； (2)将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品； (3)通过感官评价判断该香精的香气在烘焙前后的差异，及是否在烘焙食品中产生诱人的香气和舒适的ロ感，总结出该香精的耐温性； (4)确定最终耐高温奶味香精配方。
2.根据权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于步骤(I)中，构成耐高温奶味香精所用到的原料为こ酸こ酷、丁ニ酮、丁酰乳酸丁酷、こ偶姻、丁酸、苯甲醛、呋喃酮、2-壬酮、丙位壬内酷、丁位癸内酷、癸酸、香兰素、こ基香兰素、丙位十一内酷、こ基麦芽酚、丁位十二内酷、十四酸、香兰素丙ニ醇缩醛；构成耐高温奶味香精所用到的溶剂为色拉油；步骤(4)中，确定最终耐高温奶味香精配方为
3.根据权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于步骤(I)中，构成耐高温奶味香精所用到的原料为丁ニ酮、こ酸、丁酸こ酷、2-庚酮、苯甲醛、2-壬酮、十二酸、丙位辛内酷、丙位十二内酷、丁位癸内酷、こ酸硫酯、十二酸こ酷、丙位癸内酷、香兰素、こ基香兰素、こ基麦芽酚、丁位十二内酷、十四酸；构成耐高温奶味香精所用到的溶剂为色拉油；步骤(4)中，确定最终耐高温奶味香精配方为
4.根据权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于步骤(2)中，将奶味香精应用在烘焙食品饼干中，选择在调制面团时添加奶味香精。
5.根据权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法，其特征在于步骤(4)中，当制备出的奶味香精耐温性好并且在烘焙食品中产生诱人的奶香和舒适的ロ感时，确定最终耐高温奶味香精配方并总结出高、低沸点香料的最适比例。
6.一种权利要求I所述的耐高温奶味香精的调配方法得到的耐高温奶味香精用于烘焙食品中。
全文摘要
本发明公开了一种耐高温奶味香精的调配方法及得到产品的应用选择相关原料和溶剂制备奶味香精；将奶味香精应用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品；通过感官评价判断该香精的香气在烘焙前后的差异，及是否在烘焙食品中产生诱人的香气和舒适的口感，总结出该香精的耐温性；确定最终耐高温奶味香精配方。本发明操作工艺简单，成本低，效率高，适合企业进行大规模生产。
文档编号A23L1/226GK102669627SQ20121020276
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月19日 优先权日2012年6月19日
发明者周春飞, 张树林, 张翠翠 申请人:天宁香料(江苏)有限公司